Страчателла (мороженое)
| Страчателла | |
|---|---|
| итал. stracciatella | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Бергамо |
| Время появления | 1961[2] |
| Автор | Enrico Panattoni[3] |
| Компоненты | |
| Основные | мороженое, шоколад[1], альгинат натрия[1], желатин[1], желток[1], сметана[1], сахар[1] и молоко[1] |
| Приготовление | |
| Способ приготовления | heating, взбивание, thickening, охлаждение, churning, растворение, drizzling и shattering |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Страчателла (итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla]) — разновидность мороженого на молочной основе, неравномерно наполненной мелкой стружкой шоколада[4]. Первоначально десерт был создан в Бергамо, на севере Италии, в «Ristorante La Marianna» в 1961 году, и был вдохновлен супом страчателла из яйца на бульоне, — популярным блюдом в окрестностях Рима. Это один из самых известных итальянских видов джелато[5].
Описание
Создатели производят эффект, добавляя растопленный шоколад в мороженое из простого молока к завершению процесса взбивания; шоколад застывает, немедленно вступая в контакт с холодным мороженым, и затем ломается и включается в мороженое с помощью шпателя[4]. Этот процесс создает кусочки шоколада, которые и дают имя stracciatella[6] (Straciatella по-итальянски означает «маленький клочок»). В то время как мороженое straciatella традиционно включает в себя молочное мороженое и молочный шоколад, современные вариации также могут быть сделаны с ванильным и темным шоколадом[7].
Происхождение
Энрико Панаттони, владелец La Marianna, гелатерии в Бергамо на севере Италии, изобрел блюдо в 1961 году[8]. По словам Панаттони, идея пришла к нему после того, как он устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов его ресторана, которые постоянно просили суп страчателла[8].
См. также
- Список вкусов мороженого
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stracciatella-storia/
- ↑ https://www.lastracciatellailgelatodibergamo.it/storia/ (итал.)
- ↑ https://www.repubblica.it/persone/2013/10/04/foto/e_morto_enrico_panattoni_inventore_del_gelato_alla_stracciatella-67870105/1/#1 (итал.) — 2013.
- ↑ 1 2 Ferrari, Luciano. Straciatella Gelato // Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. — Lulu.com, 2005. — P. 61. — ISBN 978-1-4092-8850-3. Архивная копия от 5 мая 2020 на Wayback Machine
- ↑ King, Carol. Top Five Italian Gelato Flavours (2013). Дата обращения: 17 апреля 2016. Архивировано 30 декабря 2018 года.
- ↑ n/a, Anders. Quick Stracciatella (6 ноября 2012). Дата обращения: 17 апреля 2016. Архивировано 23 сентября 2020 года.
- ↑ Torre, Paul. Stracciatella Gelato. The Italian Chef (14 июня 2009). Дата обращения: 4 октября 2013. Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 года.
- ↑ 1 2 Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni. L'Eco di Bergamo. 4 октября 2013. Архивировано 19 октября 2013. Дата обращения: 4 октября 2013.