Сущик

Су́щик (сушник, ершак) — сушёная в русской печи мелкая рыба: преимущественно ерши, снетки, мелкие окуни и корюшка, а также и другие сорта рыбы.

Этот способ приготовления рыбы получил распространение в северо-западных районах России — Архангельская область, Вологодская область, Карелия.

Сущик используется, в частности, для приготовления так называемой онежской (лачской) ухи.

• В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Классики кулинарного искусства. М.:ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001.- 639 с.

• А. Онегов. Сущик. Что такое сущик?  (рус.) BelKamFish.com. Архивировано 7 ноября 2016 года.