Тайский карри
| Тайский карри | |
|---|---|
| แกง | |
| Тайский карри из курятины и плодов Solanum torvum | |
| Происхождение | |
| Страна | Таиланд |
| Компоненты | |
| Основные | пасты карри, кокосовое молоко |
| Возможные | курятина, морепродукты, мясо, овощи |
| Приготовление | |
| Способ приготовления | тушение |
| Входит в национальные кухни | |
| тайская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | карри |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Тайский карри — название группы блюд в тайской кухне из различных типов пасты карри; этот термин также может относиться и к самим пастам. Тайское блюдо из карри готовят из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и трав. Карри в тайской кухне отличаются от карри в индийской кухне тем, что в тайской используют свежие ингредиенты: травы и ароматические листья.
Ингредиенты для пасты карри
Тайский карри всегда готовят с добавлением пасты карри. В эту пасту входят следующие ингредиенты:
Приготовление
Карри бывают разных видов. В зависимости от типа карри в пасту могут быть добавлены куркума, перец, семена кориандра, стручки кардамона и тмин, или даже рыба. В давние времена, согласно тайской традиции все ингредиенты измельчали с помощью ступки и пестика, современные тайцы пользуются миксером или блендером, некоторые всё же предпочитают старый способ. Сначала обжаривают пасту в масле, и только потом добавляют в блюдо остальные ингредиенты. Из-за того, что масло достигает более высоких температур, чем кипящая вода, этот метод высвобождает некоторые ароматы из специй, чего нельзя бы было достигнуть с помощью только одного кипячения.