Тлаюда

Тлаюда
Tlayuda
Происхождение
Страна Мексика
Компоненты
Основные тортилья, пережаренные бобы, смалец, салат или капуста, авокадо, мясо, сыр Оахака, сальса
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня, Кухня Оахаки
 Медиафайлы на Викискладе

Тлаюда (исп. Tlayuda, иногда пишется clayuda)[1][2] — блюдо традиционной кухни мексиканского штата Оахака, состоящее из большой, тонкой, хрустящей, частично обжаренной или поджаренной тортильи[3], покрытой слоем пережаренных бобов, с асьенто (смалец), салатом или капустой, авокадо, мясом (обычно измельченной курицы, говяжьей вырезки или свинины), сыром Оахака и сальсой[4][5].

Тлаюда – популярное антохито (закуска), родом из штата Оахака[6]. Она считается культовым блюдом местной кухни и встречается, в частности, в окрестностях города Оахака[4]. Тлаюдас также можно найти в центрально-южных регионах Мексики, таких как Мехико, Пуэбла и Гвадалахара. Из-за сходства приготовления тлаюду называют мексиканской пиццей[7][8]. Лепешку размером с обеденную тарелку либо обжаривают (обычно на комале ), либо жарят на гриле. Затем на неё накладывают пережаренные бобы, сало и овощи, которые служат основой для основных ингредиентов. Правила выбора начинки для тлаюды не строгие, и рестораны и уличные торговцы часто предлагают разнообразные начинки, включая «тасахо» (куски мяса, типичные для Центральной долины Оахаки), чоризо и сесину энчилада (тонкие полоски свинины в панировке из порошка чили). Их можно готовить открытыми или сложенными пополам.

Отличительными качествами тлаюды являются большой размер (более 40 см в диаметре); совершенно иной вкус от других видов тортилий; и легкая твердость в консистенции, которую она приобретает, когда её готовят в комале, обычно сделанном из глины. Тлаюду оставляют там для полуподжаривания; то есть она готовится дольше, чем другие виды тортилий, а затем укладывают в тенате, корзину из пальмовых листьев. Таким образом она приобретает свою характерную консистенцию: гибкую, но полухрупкую, слегка влажную, пресную, которую трудно жевать тем, кто к ней не привык, и очень легкий аромат, похожий на подгоревшую тортилью. Очень небольшое количество соли в никстамализированном тесте (зёрна кукурузы для него варят в щелочном растворе и потом мелят на муку), из которого её готовят в некоторых случаях, а также приготовление почти до поджаривания позволяют тлаюде храниться дольше, в отличие от обычных тортилий[9].

Примечания

  1. ↑ Mark Bittman. Mark Bittman's Kitchen Express: 404 inspired seasonal dishes you can make in 20 minutes or less. — Simon and Schuster, 2009. — P. 43. — ISBN 9781416578987.
  2. ↑ Anderson, Ian (9 ноября 2020). Brunch becomes a celebration at Cocina de Barrio. San Diego Reader. Дата обращения: 30 ноября 2021.
  3. ↑ Tlayudas. Oaxaca Times. Дата обращения: 31 мая 2010. Архивировано из оригинала 18 августа 2009 года.
  4. ↑ 1 2 Bittman, Mark (5 сентября 2008). Recipe of the Day: Tlayuda With Black Bean Purée. New York Times. Дата обращения: 31 мая 2010.
  5. ↑ Bruce Geddes. World Food Mexico. — Hawthorn Victoria (Australia) : Lonely Planet Publications PTY Ltd, 2000. — P. 83. — ISBN 1864500239.
  6. ↑ Алекс Крамер. From the Source – Mexico. Authentic Recipes From the People That Know Them the Best. — Lonely Planet Food, 2017. — ISBN 9781786578945, 1786578948.
  7. ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — 2019.
  8. ↑ Тлаюда, или мексиканская пицца
  9. ↑ Tlayuda oaxaqueña, la pizza mexicana (мекс. исп.). Crónica de Oaxaca (23 января 2017). Дата обращения: 10 октября 2022.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.