Тминный сыр
| Тминный сыр (Янов сыр) | |
|---|---|
| латыш. Jāņu siers | |
| Страна происхождения | Латвия |
| Молоко | коровье |
| Время созревания | несколько дней |
| Сертификация | PDO |
| Известен с | 1796 |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Тминный сыр (латыш. ķimeņu siers) или Янов сыр (латыш. Jāņu siers) — кисломолочный сыр с добавлением тмина, традиционное блюдо латышской кухни, готовится к празднику Лиго (Янов день). Тминный сыр под названием «Янов сыр» включён в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения[1][2].
Впервые «Янов сыр» упоминается в поварской книге за 1796 год «Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt». Этот сыр имеют право производить (получили сертификацию) только шесть предприятий из Латвии: «Valmieras piens», «Dundagas pienotava», «Lazdonas piensaimnieks», «Rankas piens», «Straupe» и «Jaunpils pienotava»[3].
Изготовление
Основными ингредиентами сыра являются творог и свежее молоко, но могут быть добавлены и другие продукты. Традиционно в сыр добавляют тмин.
Молоко доводят до кипения, и в него порциями добавляют творог. Смесь помешивают и нагревают до тех пор, пока молоко не свернётся и не отделится сыворотка. Сыворотку сливают, а сырную массу отжимают. В тёплую массу добавляют растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соль и тмин, и греют на медленном огне. Массу постоянно помешивают до образования однородной консистенции. Готовую массу выкладывают в форму и охлаждают. Как правило, сыр созревает в течение нескольких дней в прохладном месте[4].
Примечания
- ↑ Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов. LETA. 17 ноября 2015. Архивировано 31 июля 2018. Дата обращения: 20 июля 2018.
- ↑ Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом. Delfi. 17 ноября 2015. Архивировано 11 декабря 2021. Дата обращения: 20 июля 2018.
- ↑ Дойкин, Семен (1 июня 2017). Право производить Янов сыр получили только шесть производителей. baltnews.lv. Архивировано 9 сентября 2018. Дата обращения: 20 июля 2018.
- ↑ Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde. Jāņu siers. — Rīga: SO „Siera klubs”, 2004. — С. 204. — ISBN 9984-976-20-3.
Литература
- Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.
Ссылки
- Рецепты на Лиго: Янов сыр из даров леса. rus.tvnet.lv (23 июня 2018). Дата обращения: 20 июля 2018.
- Янов сыр – символ солнца. Sputnik (23 июня 2019). Дата обращения: 24 декабря 2019.