Толкуша
Толку́ша — название ряда традиционных блюд чукотско-камчатских народов на российском Дальнем Востоке, особенно на Камчатке. У ительменов праздничное блюдо[1]. Толкуши изготовляются путём дробления в деревянной ступке смеси из юколы или рыбьей икры, ягод (черника, водяника), кедровые орехи, кипрея, местных луковичных — например «сараны» (Рябчик камчатский, Fritillaria camschatcensis(L.), до пастообразного состояния. Некоторые народы, без дальнейшей термообработки, добавляют в пасту рыбий жир, а некоторые — варят смесь в тюленьем, китовом или рыбьем жиру. Помимо толкуши из юколы и икры, Коряки также готовили её из вяленого оленьего мяса[2].
Примечания
- ↑ Атлас, 2018, Ительмены. Пища.
- ↑ Атлас, 2018, Коряки. Пища.
Литература
- Голованева Т. А. Изобилие пищи в фольклоре аборигенов Камчатки // Филологические науки. Вопросы теории и практики : журнал. — 2014. — № 8 (38): в 2-х ч. Ч. II.. — С. 49—54. — ISSN 1997-2911.
- Коллектив авторов. Материальная и духовная культура коренных народов // Камчатка: от Крашенинникова до наших дней (основные этапы трехсотлетнего изучения и освоения) / Редактор: А.М. Токранов. — 2018.
- кол. авторов. Национальные блюда народов Камчатки : малая народная энциклопедия среды обитания и образа жизни аборигенов Камчатки и Командорских о-вов. Вып. 1 / сост. А. И. Белашов ; рис. С. В. Гамаевой ; оформл. худож. А. С. Гаристова. — Петропавловск-Камчатский: РИО КОТ, 1993. — 48 с.
Ссылки
- Что есть, когда холодно? Рецепты северных народов на сайте arzamas.academy. Автор Станислав Терешков.