Тутти-фрутти

Тутти-фрутти (от итал. tutti frutti, «все фрукты», или в переносном смысле «всякая всячина»; также пишется через дефис tutti-frutti) — название для ряда десертов и кондитерских изделий, содержащих различные измельченные и обычно засахаренные фрукты.

Также это название может относиться к искусственному или натуральному ароматизатору, имитирующему комбинированный вкус различных фруктов и ванили. Название тутти-фрутти со значением «всякая всячина» может относиться и к блюдам из других продуктов: рыбы, мяса, овощей. В этом случае добавляется пояснение: «мясное», «из морепродуктов» и т. п.[1].

История

Название tutti frutti появилось в некоторых словарях в отношении кулинарных блюд[2]. Один из них, датируемый 1838 годом и написанный Винченцо Мортилларо, определяет tutti frutti как «вид сорбета, в который добавляют измельченные фрукты и варенье, не придавая ему форму».[3]. Некоторые одноимённые блюда засвидетельствованы во французских кафе с 1845 года, в то время как в Германии в тот же период готовили мороженое с вареными фруктами[4]. Десерт tutti frutti также есть в меню 1860 года одного английского ресторана[5]. В Италии десерт был описан в четвёртом издании La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene Пеллегрино Артузи и Альберто Кунье, которые говорили о одноимённых нарезанных кубиками фруктах с мороженым[4].

Мороженое тутти-фрутти подается уже по меньшей мере 165 лет, известно, что оно появилось в меню на ужине в Англии уже в 1860 году[6]. Рецепты мороженого тутти-фрутти были найдены в кулинарных книгах конца XIX века. Рецепт мороженого тутти-фрутти был включен в кулинарную книгу 1874 года «Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому домохозяйству»[7]. В кулинарной книге 1883 года «The Chicago Herald Cooking School» также есть рецепт мороженого тутти-фрутти[8].

Многие ресторанные меню около 1900 года из коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки также содержат этот вид мороженого[9], а по крайней мере одна американская кулинарная книга начала XX века содержит предположение, что мороженое тутти-фрутти было популярно в Соединённых Штатах. Итальянская кулинарная книга[10] содержит рецепт мороженого тутти-фрутти и гласит: «Это не то мороженое тутти-фрутти, которое известно в Америке».

В 1888 году тутти-фрутти стал одним из первых вкусов жевательной резинки, продававшихся в торговом автомате, созданном компанией Adams New York Gum Company[11].

В кулинарной книге 1928 года "Семьсот сэндвичей " Флоренс А. Коулз (изданной в Бостоне) есть рецепт сэндвича «Тутти-фрутти» с начинкой из взбитых сливок, фиников, изюма, инжира, грецких орехов и сахара[12].

Вариации по странам

Название тутти-фрутти приобрело широкое значение. Оно используется для коктейлей[13][14], парфе[15], печенья [16].

Это популярный вкус мороженого во многих западных странах. В качестве фруктов для мороженого тутти-фрутти используются вишня, арбуз, изюм и ананас, часто с добавлением орехов[17].

В Нидерландах тутти-фрутти (также «tutti frutti» или «tuttifrutti») — это компот из сухофруктов, который подают в качестве десерта[18][19] или гарнира к мясному блюду.[20][21]. В Бельгии тутти-фрутти часто рассматривается как десерт[22]. Как правило, он содержит комбинацию изюма, смородины, абрикосов, чернослива, фиников и инжира .

В Соединённых Штатах тутти-фрутти может также относиться к фруктам, вымоченным в бренди или других спиртных напитках, или даже к фруктам, ферментированным в жидкости, содержащей сахар и дрожжи[23].

В Финляндии и Швеции Tutti Frutti — это фруктовая конфетная смесь, производимая компанией Fazer[24].

Примечания

  1. ↑ Большая кулинарная книга. / В. В. Похлёбкин — М.: ЭКСМО, 2022. — С.936
  2. ↑ Giovanni Rovere. Gli italianismi nella lingua tedesca. Osservazioni metodologiche. In: Studi Italiani di Linguistica Teorica e Applicata. — 2006. — P. 252.
  3. ↑ Vincenzo Mortillaro. Nuovo dizionario siciliano-italiano. — 1838. — P. 451.
  4. ↑ 1 2 Pellegrino =Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene : [итал.]. — Bur, 2011-07-28. — ISBN 978-88-586-2202-5.
  5. ↑ A Festival Commemorative of the Birth of the Immortal 'Bard of Avon (англ.). Дата обращения: 11 октября 2021.
  6. ↑ A Festival Commemorative of the Birth of the Immortal 'Bard of Avon', The Crayon, W.J. Stillman & J. Durand, Editors and proprietors, pp. 173—176, Июнь 1860, Дата обращения: 9 сентября 2016
  7. ↑ Harland, Marion. Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery. — Scribner, Armstrong & Co., 1874. — P. 451.
  8. ↑ Whitehead, Jessup. The Chicago Herald Cooking School: a professional cook's book for household use, consisting of a series of menus for every day meals and for private entertainments, with minute instructions for making every article named, originally published in the Chicago Daily Herald. — Published by author, 1883. — P. 40.
  9. ↑ What's on the menu? Dishes Tutti Frutti Ice Cream. New York Public Library. Дата обращения: 8 сентября 2016.
  10. ↑ Gentile, Maria. The Italian Cookbook. — New York : The Italian Book Co., 1919. — P. 15.
  11. ↑ Thomas Adams - Inventor of the First Modern Chewing Gum. Chewing Gum Facts.
  12. ↑ Sandwiches, 1920s style. The Food History Timeline.
  13. ↑ 100 рецептов любимых коктейлей легендарных рок-звезд
  14. ↑ Всё о спиртных напитках. / Иван Дубровин, «Терра — Книжный клуб». — 2008. — ISBN 9785457265622, 5457265625
  15. ↑ Сладкие блюда и напитки. / Алькаев Э., «Центрполиграф, Полюс», 2011. — ISBN:9785457038363, 545703836X
  16. ↑ Десерты в розовом: торты, конфеты и пирожные для некукольных чаепитий. — С.16
  17. ↑ Marshall, Robert T. Ice Cream / Robert T. Marshall, H. Douglas Goff, Richard W. Hartel. — Springer, 2003. — P. 348. — ISBN 978-0-306-47700-3.
  18. ↑ Duquesnoy, C. Toveren met toetjes. — Inmerc, 2002. — P. 38. — ISBN 978-90-6611-268-1.
  19. ↑ van Blommestein, Irene. Kook ook: het nieuwe kookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven, José van Mil … [и др.]. — Inmerc, 2002. — P. 251–252. — ISBN 978-90-6611-287-2.
  20. ↑ ten Houte de Lange, Clara. Dutch cooking today. — Inmerc, 2007. — P. 111. — ISBN 978-90-6611-845-4.
  21. ↑ Duijker, H. Wijn & Wild / H. Duijker, Clara ten Houte de Lange. — Inmerc, 2005. — P. 87. — ISBN 978-90-6611-514-9.
  22. ↑ Declercq, M. Koken op z'n Belgisch. — Inmerc, 2012. — P. 86. — ISBN 978-90-6611-248-3.
  23. ↑ Emery, Carla. The Encyclopedia of Country Living: An Old Fashioned Recipe Book. — Sasquatch, 2003. — P. 540–541. — ISBN 978-1-57061-377-7.
  24. ↑ Tutti Frutti ja muut Fazerin karkkipussit Fazer Storesta (фин.). Fazer Store FI. Дата обращения: 19 мая 2024.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.