Улитки по-шарантски
| Улитки по-шарантски | |
|---|---|
| Escargots à la charentaise | |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | улитки, сливочное масло, мясной фарш, белое вино, коньяк, помидоры |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Улитки по-шарантски (фр. escargots à la charentaise или cagouilles à la charentaise) — традиционный рецепт шарантской кухни, приготовленный из улиток вида Helix aspersa aspersa (фр., Petit-gris) [1] или Helix aspersa maxima (Gros-Gris), на сливочном масле, с мясным фаршем, белым вином, коньяком и помидорами.
История
Улиток употребляли в пищу ещё со времён доисторических охотников и собирателей. Пети-гри — один из символов Шаранты. Этот рецепт — вариация блюда «Улитки по-бордосски»[2].
Приготовление
Существуют различные местные вариации этого рецепта[3][4]. Лук-шалот, измельченный чеснок, возможно, лук-порей и морковь, а также деревенскую ветчину (или колбасный фарш) обжаривают в сливочном масле в кастрюле. Добавляют сухое белое вино, измельченные помидоры, соль и перец и, возможно, коньяк. Добавляют улиток (предварительно приготовленных в курбульоне) и продолжают готовить на медленном огне. Подают в кассолетках (наподобие кокотниц) с измельченной петрушкой[5][6][7][8].
Вариации
-
Улитки по-бордосски
-
Карголада (улитки по-каталонски)
-
Улитки по-провансальски
Примечания
- ↑ La cagouille. www.charenteperigord.fr.
- ↑ Escargots à la Bordelaise. atelierdebrigitte.over-blog.com.
- ↑ Cagouilles à la Charentaise. www.papillesetpupilles.fr.
- ↑ Cagouilles à la Charentaise. www.escargote.fr.
- ↑ Escargots à la charentaise (ou cagouilles à la charentaise). lesfillesatable.com.
- ↑ Recette : Cagouilles à la charentaise de Pierrot на YouTube
- ↑ Recette : cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie на YouTube
- ↑ Escargots à la charentaise - Midi en France на YouTube