Употребление крови в пищу

Употребление крови в пищу — потребление кулинарных блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов (или основного ингредиента) выступает кровь; чаще всего это мясные блюда. Употребление крови в пищу распространено во многих странах и у многих народов мира: в Танзании, Корее, Китае, многих странах Европы (например, шварцзауэр на Севере Германии), а также является важным компонентом рациона эскимосов[1][2]. Кровь в качестве «добавки» к мясным блюдам широко используется в кулинарии; другие примеры использования — в качестве загустителя для соусов и консервирования солений в период продовольственного дефицита.

К «кровяным блюдам» относятся также кровяная колбаса и кровяной суп[3], в том или ином виде присутствующий во многих европейских и азиатских кухнях (Таиланд[4], Ирландия[5], Финляндия[6], Испания[7]). Часто для приготовления пищи такого рода используется кровь только что забитых животных. У племени масаи в Африке существует традиция потребления в пищу крови скота, смешанной с молоком; кровь берётся у живых животных путём нанесения маленькой ранки в области горла. Потребление этого блюда является частью важных ритуалов, таких как рождение ребёнка или обрезание[8]. В Тибете национальным блюдом является загустевшая кровь яка[9].

В некоторых религиях, в том числе в исламе[10], иудаизме (Лев. 17:12—13) употребление крови в пищу запрещено. Католическая церковь разрешает употребление крови примерно с XII столетия, в православии запрет сохраняется (см. Деян. 15:20, 29, 21:25)[11][12].

См. также

Примечания

  1. ↑ Searles E. Food and the Making of Modern Inuit Identities. // Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment. — № 10. — 2002. — P. 55—78.
  2. ↑ Borré K. Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity // Medical Anthropology Quarterly. — № 5. — 1991. — P. 48—62.
  3. ↑ Davidson A. The Oxford Companion to Food. — 2nd ed. — Oxford University Press, 2006. — P. 81—82.
  4. ↑ Khao Soy Tai or Shan Kao Soi by Sao Tern Moeng. Дата обращения: 5 ноября 2012. Архивировано 6 августа 2020 года.
  5. ↑ Lucas A. T. Cattle In Ancient Ireland. — Boethius Press, 1989. — P. 200—217. — ISBN 0-86314-145-5
  6. ↑ Glossary of Finnish dishes. Дата обращения: 11 октября 2010. Архивировано 29 декабря 2012 года.
  7. ↑ Tapeo sevillano: Sangre encebollada. Дата обращения: 5 ноября 2012. Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 года.
  8. ↑ Craats, R. Maasai. — Weigl Publishers, 2005. — С. 25. — ISBN 978-1-59036-255-6.
  9. ↑ Ma Jian. Stick Out Your Tongue. — London: Chatto and Windus, 2006.
  10. ↑ Коран, Сура 5 «Аль-Маида» («Трапеза»), стих 3
  11. ↑ Karl Josef von Hefele’s commentary on canon II of Gangra NPNF2-14. The Seven Ecumenical Councils. Дата обращения: 11 октября 2010. Архивировано 29 декабря 2012 года.
  12. ↑ Schorsch J. The Food Movement, Culture, and Religion: A Tale of Pigs, Christians, Jews, and Politics (англ.). — Springer International Publishing, 2017. — P. 72—73. — ISBN 9783319717067. : «The Roman Catholic Church seems to have stopped insisting on these prohibitions only in the twelfth century. The Eastern Orthodox Church maintained the restriction on consumption of blood and continues to do so».
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.