Фаггот (блюдо)

Фаггот (англ. Faggot) — это фрикадельки из измельчённого жирного мяса и субпродуктов (в основном свинины, а также традиционно свиного сердца, печени и жирного мяса с брюшины или бекона), смешанные с травами и иногда с панировочными сухарями^[1][2]. Это традиционное блюдо в Соединённом Королевстве^[3][4], особенно в Южном и Среднем Уэльсе и в Мидлендсе^[1][5][6].

Фагготы изначально были традиционной дешёвой едой, употребляемой сельскими жителями в Западной Англии, в частности в Западном Уилтшире и Западном Мидлендсе. Их популярность распространилась оттуда, особенно в Южном Уэльсе в середине XIX века, когда многие сельскохозяйственные рабочие покинули землю, чтобы работать в быстро развивающейся промышленности и шахтах этого региона. Фагготы также известны как ducks или «утки» в Йоркшире, Линкольншире и Ланкашире, часто как «пикантные утки» (savoury ducks). Первое использование этого термина в печати было в Manchester Courier и Lancashire General Advertiser от субботы 3 июня 1843 года, в новостном сообщении о прожорливом человеке, который съел двенадцать «уток»^[7].

Обычно фаггот состоит из рубленой свиной печени и сердца, с луком и панировочными сухарями. Из этой смеси вручную формируют небольшие шарики, оборачивают их свиным сальником или жировой сеткой и запекают. Фаггот также можно приготовить из говядины^[8]. Другой вариант фаггота — свиные яички, завёрнутые в свиной сальник: свиные яички и варёный лук измельчают (перемалывают) вместе, затем смешивают с панировочными сухарями или холодным отварным картофелем, приправляют шалфеем, смесью трав и перцем, всё взбивают и затем заворачивают в небольшие кусочки сальника, формируя шарики. Их запекают в духовке и обычно подают холодными^[9].

Популярное блюдо — фаггот с горошком. Это сочетание распространено в районе Блэк-Кантри в Западном Мидленде. Часто фаггот готовят в горшочке с подливкой и подают с горошком и картофельным пюре.

Блюдо приобрело популярность во время нормирования во Второй мировой войне, но пошло на спад в последующие десятилетия^[8]. Тенденция к «поеданию от носа до хвоста» привела к увеличению спроса на фагготы в XXI веке; британская сеть супермаркетов Waitrose снова стала продавать говяжьи фагготы с 2014 года^[8]. В 2018 году было подсчитано, что «десятки миллионов» фагготов съедались каждый год^[10]. Фагготы часто готовятся дома, их также можно найти в традиционных мясных лавках и на рыночных прилавках. Многие супермаркеты Великобритании продают замороженные фагготы массового производства, часто сделанные из печени и лука; они отличаются от традиционных фагготов, которые имеют более грубую текстуру и содержат меньше воды.

Faggot, часто сокращаемый до fag — английский дерогатив, обозначающий геев^[11][12][13]. Использование слова «faggot» вызвало недопонимание из-за его значения в американском английском как уничижительного термина для гомосексуалов. В 2004 году радиореклама британской сети супермаркетов Somerfield, в которой мужчина отказывается от предложенного женой ужина, говоря: «Я ничего не имею против педиков, мне они просто не нравятся», была признана инсинуацией, нарушающей Кодекс рекламы и спонсорства, и была запрещена отраслевым регулятором Ofcom^[14][15]. В ноябре 2013 года сообщалось, что британские пользователи Facebook были временно заблокированы за использование этого слова в его кулинарном значении на сайте. Facebook заявил, что слово было неверно истолковано^[16][17].