Французский такос
| Французский такос | |
|---|---|
| фр. Tacos français | |
| Французский такос с картофелем фри, разрезанный пополам | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Рона — Альпы |
| Время появления | около 2000 года |
| Компоненты | |
| Основные |
тортилья мясо соус на основе сыра картофель фри |
| Возможные | овощи, яйца, сыр |
| Родственные блюда | |
| Сходные |
буррито кебаб панини тартифлетт |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Французский тако́с (фр. tacos français), также просто тако́с (фр. tacos) — блюдо французской кухни, представляющее собой завёрнутую в пшеничную тортилью (галету) начинку: мясо, соус на основе сыра, картофель фри, иногда овощи. Относится к блюдам быстрого питания.
Название и происхождение
Несмотря на сходство названия блюда с мексиканским тако (фр. tacos и исп. tacos во мн. ч.), французский такос не имеет к нему отношения и больше похож на гибрид таких блюд, как буррито, кебаб, панини и тартифлетт[1]. По мнению Бастьена Жанса, автора документального фильма о происхождении такоса «Tacos Origins», блюдо является «эволюцией кебаба в лаваше»[2]. Родиной такоса принято считать пригород Лиона Во-ан-Велен, что иногда оспаривается жителями Гренобля, считающими такос блюдом своего города[3][2]. Такос начал появляться в меню закусочных Во-ан-Велена около 2000 года и в течение десятилетия был неизвестен за пределами региона Рона — Альпы[2][1]. К 2021 году такос стал четвёртым по популярности блюдом во Франции в доставке, уступив лишь пицце, гамбургерам и кебабу[4]; а его потребление достигло 80 миллионов порций в год[5].
Состав
Основой такоса являются пшеничная тортилья и начинка, в которую входят один или сразу несколько видов мяса, картофель фри, соус на основе сыра и другие соусы[6]. В качестве мясного компонента могут использоваться: фарш, кебаб, мергез, эскалоп, кордон блю, наггетсы и т. д[7]. Картофель фри присутствует во всех рецептах такоса и добавляет продукту массу и насыщаемость[8]. Соус на основе сливок и сыра (эмменталь или грюйер) помимо непосредственно добавления вкусовых качеств служит объединяющим элементом всех ингредиентов[9]. Иные соусы, добавляемые в такос, являются предметом персонализации сэндвича — ими могут быть кетчуп, майонез, белый соус, барбекю, харисса, андалузский соус и другие[10]. Также в такос могут быть добавлены овощи, яйца, оливки, халапеньо, сыры, что создаёт огромное количество возможных вариаций готового блюда[11].
Пищевая ценность такоса на 100 грамм сопоставима со значениями других блюд быстрого питания, как бургеры, однако отличительной чертой такоса является большая масса, что в результате даёт в среднем троекратное количество калорий в сравнении с бургером. Калорийность среднего такоса составляет 1600 калорий, а блюда размера XL, достигающего массой килограмма — 2300 калорий[12].
Примечания
- ↑ 1 2 Curran, 2023, p. 3.
- ↑ 1 2 3 Curran, 2023, p. 18.
- ↑ Collins, 2021.
- ↑ Curran, 2023, p. 10.
- ↑ Fauroux, 2022.
- ↑ Curran, 2023, p. 5.
- ↑ Curran, 2023, p. 6.
- ↑ Curran, 2023, p. 9.
- ↑ Curran, 2023, p. 11.
- ↑ Curran, 2023, p. 8.
- ↑ Curran, 2023, p. 12.
- ↑ CLCV, 2023.
Источники
- Curran, Thomas. Le Tacos Français: Creolization and Performative Consumption in French Fast Food (фр.) / Adv.: Durmelat, Sylvie. — Georgetown University, 2023.
- Collins, Lauren. The Unlikely Rise of the French Tacos (англ.). The New Yorker (12 апреля 2021).
- Fauroux, Virginie. Quand des influenceurs mangent des tacos de... 2,5 kg (фр.). TF1 (14 марта 2022).
- French tacos : si les informations nutritionnelles sont inexistantes… Les calories explosent (фр.). CLCV — Association nationale de défense des consommateurs et usagers (29 мая 2023).