Фрезье (торт)
| Фрезье | |
|---|---|
| фр. Fraisier | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Время появления | 1966 |
| Автор | Гастон Ленотр |
| Компоненты | |
| Основные | клубника, миндальный бисквит или безе, заварной крем |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Фрезье (фр. Fraisier) — клубничный торт, приготовленный из миндального бисквита или безе, заварного крема и клубники[1]. Существует много разновидностей торта: с генуэзским бисквитом, клубничным желе, марципаном, фисташковым кремом. Его обычно готовят в сезон клубники, поскольку она — основной ингредиент[1][2]. Название происходит от французского слова fraise, обозначающего клубнику[3]. Это классический французский десерт-антреме.
Происхождение фрезье восходит к торту, созданному Огюстом Эскофье в конце XIX века, в который входила свежая клубника. Рецепт описан в его «Кулинарном руководстве». Первоначальная версия модифицировалась в 1900-х годах, когда Пьер Лакам придумал клубничный торт с бисквитом и ноткой кирша[4].
Фрезье в его современном виде был создан лишь в 1966 году Гастоном Ленотром. Он приготовил клубничный торт с бисквитом, пропитанным киршем, сливочным кремом и свежей клубникой, который тогда назывался «Багатель» в честь садов Багатель, расположенных недалеко от Парижа в Булонском лесу[5].
Примечания
- ↑ 1 2 Yam, Genevieve. It's the Ripe Time to Make Fraisier Cake (амер. англ.). Epicurious (27 июня 2022). Дата обращения: 16 марта 2023.
- ↑ Greenspan, Dorie. Baking chez moi : recipes from my Paris home to your home anywhere. — ISBN 978-0-547-72424-9.
- ↑ Fraisier | Traditional Cake From France. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 16 марта 2023.
- ↑ Le fraisier - Actualité (фр.). fr.gaultmillau.com. Дата обращения: 14 марта 2023.
- ↑ Vanessa. Histoire de... fraisier (неопр.). Le Dessert d'Abord (7 мая 2021). Дата обращения: 14 марта 2023.
Источники
- Троицкая М. Французские десерты.
- Шевякина Ю. Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение. — Москва: ХлебСоль, 2022. — ISBN 9785045073387.
- Торт «Фрезье»
- Клубничный торт «Фрезье»