Фрита

Фрита (исп. Frita) — разновидность гамбургера, родом с Кубы^[1].

Бургер встречается в основном в Южной Флориде; по словам Джорджа Мотца, на Кубе об этом больше не знают. Бургер состоит из котлеты из говяжьего и свиного фарша, приправленной специями чоризо (или иногда чоризо), посыпанной обжаренным луком, подается на кубинской булочке и украшается нарезанным соломкой картофелем фри. Котлета обжаривается на гриле в пряном соусе на плоской поверхности^[2]. Этот бургер обычно подают с батидо де триго, кубинским взбитым пшеничным молочным коктейлем. Похожим блюдом на кубинском хлебе с картофелем фри является бистек де паломилья или пан кон бистек.

В отличие от многих традиционных блюд, "Фрита" сформировалась на Кубе в первой половине XX века, когда остров был под сильным влиянием США. Это была местная, более острая и ароматная интерпретация американского гамбургера. "Frita" происходит от испанского "frito" (жареный).

Многие историки кухни считают, что на рецепт повлияли испанские бургеры из рубленой свинины и чоризо, которые смешались с концепцией американского гамбургера из говядины. "Фрита" стала популярной едой быстрого приготовления, которую продавали с уличных тележек (carritos) в Гаване и других городах. Это была сытная, дешевая и вкусная еда для рабочих и студентов. После Кубинской революции 1959 года многие владельцы закусочных и повара эмигрировали в Майами (Флорида). Именно там, в Маленькой Гаване (Little Havana), "Фрита" пережила свой второй рассвет и стала культовым блюдом кубино-американской кухни.