Фруктовый курд
| Фруктовый курд | |
|---|---|
| англ. Fruit curd | |
| Лимонный курд | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Англия[1] |
| Компоненты | |
| Основные | яичные желтки, сахар, фруктовый или ягодный сок, цедра |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня, Британская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Фруктовый курд (англ. Fruit curd) или фруктовый крем — распространённый в Великобритании и Северной Америке десертный крем, который может быть использован в качестве намазки или начинки.
Чаще готовится из цитрусовых, таких как лимон[2], лайм[3], апельсин[4], грейпфрут[5] или мандарин[6].
Другие варианты вкусов включают маракуйю[7][8], манго[9] и ягоды, такие как малина[10], клюква или ежевика[11], клубника[12]. Основные ингредиенты фруктового курда — взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра, которые осторожно варятся вместе до загустения, а затем остывают, образуя мягкую, гладкую, ароматную массу. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло[13].
Фруктовые кремы отличаются от начинок для пирогов или заварных кремов тем, что содержат больше сока и цедры, что придаёт им более насыщенный, фруктовый вкус. Курды с маслом имеют более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварные кремы, которые содержат мало или совсем не содержат масла и загущаются кукурузным крахмалом или мукой. Кроме того, в отличие от заварных кремов, фруктовые кремы обычно не едят отдельно.
Употребление
В Англии конца XIX и начала XX века домашний лимонный курд традиционно подавался с хлебом или булочками во время послеобеденного чая в качестве альтернативы джему, а также в качестве начинки для тортов, небольших пирожных и тартов[14]. Современный коммерчески производимый крем остается популярной намазкой на хлеб, сконы, тосты, вафли, крампеты, блины, чизкейки[15] или маффины.
Фруктовый курд также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогурта. Лимонный пирог с меренгой, приготовленный из лимонного курда и покрытый безе, популярен в Великобритании, Канаде, Австралии и США с XIX века[16]. В лимонный курд также можно добавлять взбитые сливки, например, для начинки пирожных с кремом[17].
Галерея
-
Веганский лимонный курд
-
Апельсиновый курд
-
Ломтик лимонного пирога с меренгой
Примечания
- ↑ Lemon curd. Harrogate Fine Foods. Дата обращения: 22 мая 2025.
- ↑ Лимонный курд
- ↑ Лаймовый курд
- ↑ Апельсиновый курд
- ↑ Грейпфрутовый курд
- ↑ Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust. Gourmet Magazine (июнь 1998). Дата обращения: 2 сентября 2008. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года.
- ↑ Did You Fall in Love With Lilikoi Fruit in Hawaii? Here's 8 Ways to Enjoy It at Home. Planner at Heart (5 июня 2023).
- ↑ Passion-fruit meringue tart. Gourmet Magazine (июнь 2005). Дата обращения: 2 сентября 2008. Архивировано из оригинала 3 декабря 2008 года.
- ↑ Mango curd. Gourmet Magazine (июнь 1998). Дата обращения: 2 сентября 2008. Архивировано из оригинала 3 августа 2008 года.
- ↑ Cake Talk: What the terms mean. The Joy of Cooking. The Seattle Times (29 июня 2005). Дата обращения: 2 сентября 2008. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Lawson, Nigella. How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd. — Hyperion Books, 2001-11-14. — P. 343. — ISBN 0-7868-6797-3.
- ↑ Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты. / Артем Валентинов, Николай Гагарин. — М.: Издательство АСТ: Кладезь, 2020
- ↑ Ramsay, Gordon (20 июня 2007). Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd. The Times.
- ↑ D'Sa, Elaine M. Preparing and Preserving Lemon Curd. The National Center for Food Preservation, The University of Georgia (август 2004). Дата обращения: 31 октября 2016.
- ↑ Mango and Lemon Cheesecake. Food To Love (2012). Дата обращения: 23 февраля 2016. Архивировано из оригинала 20 октября 2016 года.
- ↑ Mariani, John F. (1999). Lennon Meringue Pie. Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. p. 182. ISBN 978-0-86730-784-9.
- ↑ Cream Puffs with Lemon-Cream Filling. Bon Appétit (апрель 2010). Дата обращения: 7 мая 2015.