Чугчукарас
| Чугчукарас | |
|---|---|
| Chugchucaras | |
| Происхождение | |
| Страна | Эквадор |
| Время появления | 1940-е |
| Автор | Уго Кордова |
| Компоненты | |
| Основные | жареная свинина, кукурузная мука, картофель, жареные спелые бананы, эмпанадас, поджаренная кукуруза, попкорн, свиные шкварки |
| Входит в национальные кухни | |
| Эквадорская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Чугчукарас (исп. Chugchucaras) — типичное блюдо эквадорского города Латакунга и окрестностей, в провинции Котопахи. Хотя оно родом из Латакунги, его можно найти и в других городах Эквадора. Чугчукара — слово кечуанского происхождения, означающее «дрожащая кожа», поскольку одним из основных ингредиентов блюда является жареная свиная шкурка[1].
Его истоки восходят к 1940-м годам, когда шеф-повар Уго Кордова (исп. Hugo Córdoba) впервые приготовил это блюдо в своем ресторане в Латакунге[2][3].
Ингредиенты
В этом блюде используются различные продукты, имеющиеся в этом регионе, а также бананы, которые поставляются из тропических регионов, поскольку Латакунга находится на торговых путях между побережьем, тропическими районами и Кито.
Приготовление
Блюдо готовится из жареной свинины, кукурузной муки, картофеля, жареных бананов, эмпанадас, поджаренной кукурузы, попкорна и хрустящих свиных шкварок. Подаётся с ахи — острым соусом из острого перца, помидоров, кинзы и лука[2][4].
Примечания
- ↑ Hora, Diario La. Chugchucaras, una delicia de la serranía - La Hora (исп.). La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Дата обращения: 19 января 2019.
- ↑ 1 2 La chugchucara mantiene su sabor en los comedores que la vieron nacer (исп.). El Telégrafo (22 июня 2014). Дата обращения: 19 января 2019.
- ↑ Emprendedores: Revista turistico empresarial del Ecuador. emprendedores.org.ec. Дата обращения: 19 января 2019. Архивировано из оригинала 20 января 2019 года.
- ↑ Chugchucaras (исп.). www.tqma.com.ec. Дата обращения: 19 января 2019.