Шоколадный пудинг
| Шоколадный пудинг | |
|---|---|
| англ. Chocolate pudding | |
| Кремоподобный охлажденный шоколадный пудинг | |
| Тип блюда | десерт |
| Компоненты | |
| Основные | шоколад или какао-порошок, молоко, мука, сахар, крахмал, яйца, ваниль |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня, Американская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Шоколадный пудинг — пудинговый десерт с шоколадным вкусом. Существует два основных типа: десерт, сваренный, а затем охлаждённый, по текстуре представляющий собой заварной крем с крахмалом, распространённый в США, Канаде и в странах Восточной и Юго-Восточной Азии; и приготовленный на пару/испечённый[1], по текстуре похожий на кекс или торт, популярный в Великобритании, Ирландии, Австралии, Германии и Новой Зеландии.
Североамериканская и азиатская версия
Американо-канадский и азиатский вариант — один из самых распространённых вариантов сладкого или десертного пудинга, подаваемого в этих странах. Его едят как десерт, а также используют в качестве начинки для шоколадного пирога (пудинга) или пирога с чёрным дном (англ. Black bottom pie).
Исторически это разновидность шоколадного заварного крема, в котором в качестве загустителя используется крахмал вместо яиц. Ранние версии этого блюда, в которых одновременно использовались и яйца, и мука, можно найти в книге Fannie Farmer «Boston Cooking School Cookbook» издания 1918 года и в книге Mary Harris Frazer «Kentucky Receipt Book» издания 1903 года. В конце XIX — начале XX века шоколадный пудинг считался подходящим блюдом для больных и детей, а также десертом. Он не считался здоровой пищей в современном понимании этого слова, а скорее полезной и высококалорийной пищей для людей с плохим аппетитом. Компания General Foods (Jell-O) представила смесь для шоколадного пудинга в 1934 году под названием «Десерт Уолтера Бейкера». В 1936 году пудинг был переименован в «Пудинг Пиклз».
Современные шоколадные пудинги обычно готовятся из молока и сахара, ароматизируются шоколадом и ванилью и загущаются крахмалом (мукой). Иногда при приготовлении шоколадного пудинга по-прежнему используются яйца. Обычно его готовят на плите, но существуют и другие методы, включая микроволновую печь, приготовление на пару, выпечку (иногда на водяной бане) или замораживание (с использованием желатина в качестве загустителя) [2]. Иногда готовят белый шоколадный пудинг. Многие готовят шоколадные пудинги дома, но в супермаркетах обычно продаются консервированные или охлажденные версии.
Британская версия
В Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии шоколадный пудинг — это десерт, приготовленный из муки, разрыхлителя, сахара, целых яиц, ванильного ароматизатора и какао-порошка или шоколада, которые смешивают в тесто и готовят на пару или выпекают подобно рождественскому пудингу [3]. По текстуре он похож на шоколадный торт, но более плотный, поскольку его готовят на пару или выпекают, заливая тесто кипятком.
Примечания
Ссылки
- Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook, Ruth Berolzheimer, ed. (1988).
- Larousse Gastronomique, by Prosper Montangné (1961).
- Olver, Lynne. Food Timeline-- history notes: puddings. The Food Timeline.
- The Boston Cooking-School Cook Book by Fannie Merritt Farmer. "Steamed Chocolate Pudding" (1918). (http://www.bartleby.com/87/r1195.html).
- Kentucky Receipt Book by Mary Harris Frazer. (1903). (http://www.oldlouisville.com/Recipes/Puddings/chocolatepudding.htm Архивировано 5 марта 2016 года.)
- A History of Jell-O Brand 1930-1940.
- 1939 Jell-O Pudding advertisement.
- BBC recipe of Chocolate self-saucing pudding - a good example of the British and Australasian version of chocolate pudding Архивировано 17 марта 2008 года.
- Aunt Betty's Chocolate Fudge Pudding. A commercial example of the British version on sale in New Zealand