Яблочный суп

Яблочный суп — это суп, приготовленный с использованием яблок в качестве основного ингредиента. Рецепты яблочного супа присутствуют в английской, немецкой^[1], французской^[2] и других европейских кухнях. В украинской кухне существует яблочный суп ябчанка.

Для супа используются свежие яблоки. Их можно пюрировать, нарезать ломтиками или отварить и использовать целиком. В некоторых вариантах приготовления используются лук, морковь, пастернак и тыква^[3][4][5][6]. В одних рецептах используется куриный или овощной бульон, в других — вода или яблочный сидр^[7]. Дополнительные ингредиенты можно добавлять по вкусу, такие как корица, лимонный сок, сахар, имбирь, порошок карри, соль и перец^[1][7]. Также добавляют крахмалистые продукты, рис или лапшу^[8][9].

Иногда суп подают в качестве закуски^[10].

Яблочный суп использовался в качестве блюда для кормления больных в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах^[11], как лечебное и диетическое питание в других странах^[12]. А также как рецепт для детского питания^[13].

• Яблочный суп с трюфелями
• Яблочно-морковный суп
• Яблочно-сырный суп, яблочное кимчи, тофу с сыром чеддер

1. ↑ ^{1 2} Rumble, V.R. Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. — McFarland & Company, Incorporated, 2009. — P. 199. — ISBN 978-0-7864-5390-0.
2. ↑ Apple Onion Soup with Thyme – Divine!
3. ↑ Phillips, D. The Gourmet Jewish Cookbook: More Than 200 Recipes from Around the World. — St. Martin's Press, 2014. — P. 21. — ISBN 978-1-250-04593-5.
4. ↑ Atlas, N. Vegan Soups and Hearty Stews for All Seasons. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2009. — P. 32. — ISBN 978-0-7679-3167-0.
5. ↑ Johnson, M.M. The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes / M.M. Johnson, C. Hirsheimer. — Chronicle Books, 2003. — P. 37. — ISBN 978-0-8118-3387-5.
6. ↑ Peterson, J. Farmer John's Cookbook. — Gibbs Smith, Publisher, 2009. — P. 288. — ISBN 978-1-4236-1411-1.
7. ↑ ^{1 2} Yonan, Joe. Hot or cold, an apple soup that's New Year's party-worthy . Washington Post (28 декабря 2015). Дата обращения: 28 марта 2017.
8. ↑ Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого. / Агафья Звонарева. – М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2015.
9. ↑ Супы / Треер Г.М. – М.: Рипол классик, 2013. - C.217-218
10. ↑ Ojakangas, B. The Soup & Bread Cookbook: More Than 100 Seasonal Pairings for Simple, Satisfying Meals. — Rodale Books, 2013. — P. 176. — ISBN 978-1-60961-362-4.
11. ↑ Roper, C.C.L. Scientific Feeding. — R.S. Kitchener, printer, 1914. — P. 237–238.
12. ↑ Лечебное питание. Лорие И.Ф. – М.: Московская правда, 1957, С.28
13. ↑ 365 полезных и вкусных блюд для детского питания / Пигулевская И., 2011

.