Сныть обыкновенная

Сныть обыкнове́нная^[2] (лат. Aegopódium podagrária) — многолетнее травянистое растение; вид рода сныть семейства зонтичные (Apiaceae). Характерно для умеренного климата и особо благоденствует в тенистых местах. Сорное растение садов и огородов^[3], которое иногда выращивают как декоративное в качестве почвопокровного растения, например, в тенистых парках. Растение съедобно, его собирают как дикорос в качестве весенней зелени, листья используют как листовые овощи^[4].

Латинское научное название рода лат. Aegopódium происходит от латинизированных др.-греч. αἴξ, αἰγός, aix, aigós — «коза» и др.-греч. πούς, ποδός, poús, podós (родительный падеж podos) — «нога», возможно, из-за сходства формы листочков с копытами козы. Другая версия — сходство катафиллов внизу черешка с раздвоённым копытцем парнокопытных^[5].

Видовой эпитет podagraria (подагрический) образован от др.-греч. podagra — подагра, по лекарственному использованию^[6][7].

Русское родовое название «сныть» или «снить» согласно словарю Фасмера связано с праслав. *snětь — «головня, сажка хлеба» и относится именно к растению Aegopodium podagraria^[8]. Вероятно народная семантика связывала растение с «порчей, бедой, сорностью».

В. А. Меркулова утверждает, что по говорам снитью называют не только Aegopodium podagraria, но и другие различные съедобные зонтичные растения (Angelica, Heracleum, Anthriscus)^[9]. Меркулова отмечает слабую семантическую связь этимологии *snětь в значении «зонтичное растение» и в значении «головня злаков», и рассматривает их как омонимы по происхождению и географическому ареалу: *snětь — «головня»; и *snětъ, *snětь — «ствол», «зонтичное растение». Меркулова отмечает, что зонтичные растения обладают особенным обликом: это высокие крупноствольные травы с большим пустотелым стеблем, резко выделяющиеся на фоне других трав. В ряде западнорусских говоров эти растения носят названия ствол, стволья. Празападнославянское *snětь — «ствол, ветвь» — представляет один компонент семантической связи, тогда как восточнославянское *snětь/*snitь — «зонтичное растение» — её второй компонент^[9].

По народной этимологии, название восходит к слову «снедь», еда (сныть обыкновенная — прежде широко употреблявшееся пищевое растение).

Русские обиходные названия: снитка, сныд, снедь-трава, борина, борщевка, дяглица, яглыця, гер, гир, хава, шелест, дедильница, снить^[3]. В английском языке имеет обиходное название «кружева королевы Анны»^[10].

Травянистое многолетнее корневищное растение^[13], которое может образовывать обширные колонии. Корневище горизонтальное^[13], ползучее, тонкое (около 2 мм толщиной), с придаточными корнями.

Стебли обычно одиночные, прямые, прямостоящие^[3], полые, тонкобороздчатые^[14], наверху несколько ветвистые, высотой 50–110 см, снизу — голые, а сверху — чаще слегка опушённые^[3] тонкими заострёнными волосками, которые можно увидеть только с помощью увеличительного стекла^[15].

Листья расположены на стебле поочерёдно^[5]. Нижние листья на длинных (20–40 см)^[13] черешках, которые имеют в поперечном сечении треугольную форму с почти плоскими сторонами^[15]. Нижние листья в очертании треугольные или яйцевидные, дважды тройчатые^[3], 10–20 см длиной и 10–25 см шириной. Листочки нижних листьев продолговато-яйцевидные, заострённые, по краю неравно-, остро- или дважды- пильчатые^[15], длиной до 8 см^[3]. Стеблевые листья тройчатые, черешковые, с невздутыми, голыми влагалищами. Верхние листья первого порядка часто двулопастные^[14] и на коротких черешках или сидячие, более мелкие и менее рассечённые, чем нижние листья^[3]. Адаксиальная (верхняя) поверхность листа почти голая, опушение по жилкам с абаксиальной стороны. Жилкование перистое.

• Морфология вегетативной части
• Растение с корневищем
• Каталфиллы
• Молодой лист
• Листья
• Листовое влагалище
• Опушение жилок абаксиальной стороны листа

Соцветие — рыхлая метёлка из плоских сложных зонтиков. Верхушечный зонтие 7–9 см в диаметре^[13], без обёрток, с 20–30 шероховатыми лучами, лучи зонтика примерно одинаковой длины^[14]. Зонтички (10–20 мм в диаметре) из 14–26 невзрачных цветков, без обёрточек. Верхушечный зонтик плодущий, боковые — бесплодные. Диаметр цветков около 3 мм. Зубцы чашечки не выражены. Лепестки белые, голые, длиной около 1,5 мм, в очертании широко обратнояйцевидные, на верхушке выемчатые, с долей отогнутой внутрь. Подстолбия конические. Тычинок пять, пестик один.

Плод — продолговатая сплюснутая двусемянка длиной 3–4 мм длиной и 3 мм шириной, имеет яйцевидную форму, цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого с 5 тонкими^[13] соломенно-жёлтыми ребрами^[15] на каждом мерикарпии.

Цветёт с мая по июль, плодоносит с июня по август.

• Морфология генеративной части
• Общий вид метёлки из сложных зонтиков
• Сложный зонтик
• Сложный зонтик (вид сверху)
• Зонтичек в стадии цветения
• Цветок
• Общий вид соплодия
• Зонтичек в стадии плодоношения
• Плоды

Число хромосом: 2n = 22, 38, 39, 40, 42, 44^[16].

Широко распространена на большей части территории Европы и в умеренно-континентальных регионах Евразийского пояса листопадных лесов. Ареал включает большую часть Европы, Турцию, Кавказ, Казахстан, Киргизию, Корею и Сибирь^[17]. В Европе она изначально отсутствовала в Португалии, Сардинии, Сицилии, Норвегии, Исландии и Молдавии^[18]. В Исландии, некоторых частях Северной Америки, Японии и Новой Зеландии это инвазивное растение. Поднимается в Альгойских Альпах в тирольской части Хоэнбахталя, недалеко от Передней Шохенальпе, на высоту 1360 м^[19].

В России распространена широко почти по всей европейской части от Карелии до Пермского края и Саратовской области, а также в южной полосе Сибири до Байкала, на Северном Кавказе, интродуцирована в Приморье^[17]. Почти не встречается в Крыму^[13].

Гемикриптофит. Отдельные растения за несколько лет разрастаются на большие площади с помощью подземных побегов. Преобладает вегетативное размножение, осуществляемое посредством широко и глубоко ползучих, белых, хрупких подземных побегов, длина которых достигает минимум 20 сантиметров. Корни проникают в глубину до 50 см^[16], поэтому как сорняк весьма устойчива.

Растёт на богатых почвах в широколиственных, березовых, осиновых, смешанных и хвойных лесах, на их опушках, в черно- и сероольшаниках, ивняках; на вырубках, среди кустарников, на лесных и пойменных лугах, по берегам водоемов, нередко как сорное в садах и парках. Предпочитает влажные места обитания^[13], но может расти и в сухих местах. Светолюбива^[13], но теневынослива. Благодаря своей теневыносливости сныть подавляет рост других трав и может преобладать в надпочвенном покрове^[3]. В сильно затенённых местах может сильно разрастаться, но не цвести^[12].

На солнечных участках проигрывает конкуренцию со злаками при регулярном кошении^[3].

При благоприятных условиях она зимует с зелёными листьями^[3].

Энтомофильное растение. Опыляется пчёлами и другими насекомыми. Кормовое растение для некоторых бабочек, в частности для многоглазки огненной (Lycaena virgaureae) и ленточника камилла (Limenitis camilla)^[5].

Является растением-хозяином для телий ржавчинного гриба Puccinia aegopodii^[20]. Гриб Protomyces macrosporus образует галлы на стеблях и жилках листьев^[21]. Листоблошка Trioza flavipennis также вызывает галлы у растений.

Химический состав сныти до конца не определён^[3], однако известно, что основную группу соединений составляют полиацетилены (фалькаринол и фалькариндиол). Кроме того, из растения были выделены эфирные масла из группы моно- и сесквитерпенов, а также кумарины и полифенольные соединения^[22].

В 100 г листьев содержится 65–100 мг витамина С и до 8 мг каротина, видимо, именно поэтому они пахнут морковью^[3].

Пищевое, витаминное, медоносное, лекарственное, кормовое растение.

Молодые листья сныти и солёные черешки пригодны для употребления в пищу. Как салатная зелень, сныть использовалась в Средневековой Европе, и в Древней Руси^[3] и была очень популярна^[4], особенно ранней весной, когда доступа к другим источников витаминов отсутствовала. Отсюда появилось выражение «Дожить бы до сныти!»^[3][23]. Согласно некоторым источниками, преподобный Серафим Саровский на протяжении трёх лет аскет питался только листьями сныти^[23][24]. Также она была источником витаминов во времена мировых войн. В частности в годы Великой Отечественной войны работники московского общепита выезжали весной и летом за город, чтобы заготовить листья сныти на зиму для столичных столовых^[3].

Вкус нежных листовых частей растения, стеблей и почек сныти напоминает смесь петрушки и моркови^[25]. Цветки слаще, а плоды — острее на вкус^[25]. Для салата особенно подходят молодые, нежные, ещё едва развернувшиеся листья, которые появляются весной.

Также листья протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным блюдам. Черешки листьев можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. Неразвернувшиеся листья и молодые листовые черешки употребляют вместо капусты для приготовления щей, борща и ботвиньи^[26].

Цветки с июня по август можно использовать как съедобное украшение.

При сборе сныти нужно избегать путаницы с несъедобными и ядовитыми зонтичными, такими как собачья петрушка (Aethusa cynapium), вёх ядовитый (Cicuta virosa), болиголов пятнистый (Conium maculatum) или поручейник широколистный (Sium latifolium)^[25][3]. У ядовитых видов стебли более толстые, ветвистые и высокие (более 1 м), часто с пурпурным или фиолетовым оттенком, листья гораздо уже, чему сныти^[3].

Ценное медоносное растение^[27], ценится наравне с таким высокопродуктивным медоносом, как иван-чай. В те годы, когда иван-чай не даёт достаточно нектара, его заменяет сныть. Пчёлы охотно посещают эти растения, особенно в первой половине дня. Нектаропродуктивность цветков сныти зависит от затенённости леса: при затенённости 0,3 нектаропродуктивность 100 цветков за день составляет 12,8 мг, при полноте 0,5–0,8 одного растения соответственно 134 и 62,9 мг сахара^[28]. Продуктивность мёда при сплошном произрастании до 200 кг/га. Мёд светлый, желтовато-зелёного цвета, хорошего вкуса и высокого качества^[29].

Хотя в сныти есть множество полезных элементов, препараты находятся в стадии исследования и нет доказательной базы для использования этого растения в доказательной медицине^[22].

В народной медицине используется как витаминосодержащее средство, для «укрепления иммунитета»^[28]. В надземной части сныти содержатся витамин C (0,044–0,1 %), каротин (до 0,008 %), белковые вещества (до 22 %), кальций, кобальт. В народной медицине и гомеопатии сныть применяют при лечении подагры и ревматизма^[13].

Сныть имеет значение как кормовое растение. В её листьях содержится значительное количество белка и относительно немного клетчатки. В опытах на кроликах сныть обыкновенная показала высокую питательную ценность.. Из-за сильного запаха и своеобразного вкуса на пастбищах она поедается в незначительном количестве^[30]. В зависимости от периода вегетации и от обеспеченности другими кормами она поедается то плохо, то удовлетворительно, то хорошо. Отмечено поедание её крупным рогатым скотом, овцами, козами, лошадьми^[30]. Лучше всего её поедают козы^[30], овцы^[27]. А в запаренном виде, в особенности в смеси с другими растениями, или в виде сечки сныть поедается свиньями^[30][27].

Сныть хорошо отрастает после срезания, но на выпас реагирует негативно^[31]. Она пригодна для силосования.

В ландшафтном дизайне сныть используется как декоративное почвопокровное растение^[32], для создания надпочвенного покрова в тенистых местах, особенно в условиях сухой тени, где другие травянистые растения угнетены. Существует вариегатный сорт, с пёстрыми листьями, который менее агрессивно разрастается^[33][32].

Aegopodium podagraria L., 1753, Sp. Pl. 1: 265.

Вид Сныть обыкновенная относится к роду Сныть (Aegopodium) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales)^[34]. Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

• Aegopodium Podagraria // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Губанов И. А. 946. Aegopodium podagraria L. — Сныть обыкновенная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 609. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
• Губанов И. А. и др. Сныть обыкновенная // Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 251. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
• Пименов М. Г., Остроумова Т. А. Зонтичные (Umbelliferae) России / под ред. В. Н. Павлова и Е. В. Клюйкова. — М.: КМК, 2012. — С. 248. — 477 с. — 400 экз. — ISBN 978-5-87317-813-1.
• Работнов Т. И. Aegopodium L. — Сныть, яглиця // Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР / под ред. проф. И. В. Ларина. — М.—Л.: Сельхозгиз, 1956. — Т. 3. — С. 129—132. — 879 с. — 3000 экз.
• Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М.: б. и., 1941. — С. 16. — 40 с.
• Грисюк Н. М., Гринчак И. Л., Елин Е. Я. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины (рус.). — Киев: Урожай, 1989. — С. 118. — 200 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-337-00334-8.
• Albert Thellung. Umbelliferae // Illustrierte Flora von Mitteleuropa (нем.) / Gustav Hegi. — 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck. — München: Verlag Carl Hanser, 1965. — Bd. V, Teil 2. — С. 1212–1216.