Резак (растение)

Резак (лат. Falcaria) — монотипный род цветковых растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Единственный вид — Резак обыкновенный^[1] (Falcaria vulgaris), многолетнее, реже двулетнее травянистое растение.

Многолетнее, реже двулетнее травянистое растение высотой до 50 см. Корень веретеновидный, длинный, прямой. Стебель высотой 30—50 см, голый, сизо-зелёный, цилиндрический, с тонкими бороздками, разветвлённый.

Листья твёрдые, почти кожистые; прикорневые — с длинными желобчатыми черешками, цельные или тройчатые; средние стеблевые тройчатые или дваждытройчаторассечённые; верхние почти сидячие, тройчатые, доли листьев линейные или линейно-ланцетные, заострённые, часто серповидно изогнутые.

Зонтиковидные соцветия в большом количестве собраны в щитковидную метёлку; обёртки и обёрточки состоят из четырёх—восьми линейно-шиловидных листочков.Цветки белые.

Плоды продолговато-линейные, сплюснутые по бокам, тонкие выгнутые ребристые семянки, жёлто-коричневые, подобные семенам тмина.

Цветёт в июне—августе. Плоды созревают в августе—сентябре.

Европейско-малоазиатский вид, произрастает в Европе, на Кавказе, в Передней и Средней Азии, как заносное — в Африке и Америке. В России распространён в южной половине европейской части и на Северном Кавказе, а также на юге Западной Сибири. Встречается в Ленинградской области^[1][2].

Растёт в степях, на остепенённых лугах, по выходам известняка, вдоль дорог, на лугах, как сорняк на полях.

Химический состав не изучен.

Плоды иногда применяют в хлебопечении вместо тмина.

Все части растения имеют пряный острый вкус. В Армении ещё не позеленевшие розетки листьев весенних всходов второго года, обладающие остропряным вкусом, используются в отваренном виде как пряная приправа к кушаньям или как овощное блюдо в варёном и маринованном виде.

Используется в народной медицине.

Хорошее пастбищное растение.

Резак обыкновенный входит в род Резак (Falcaria) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

• Синонимы рода Резак (Falcaria)
  • Drepanophyllum  Wibel

• Синонимы вида Резак обыкновенный (Falcaria vulgaris)
  • Bunium falcaria M.Bieb.
  • Carum falcaria Lange
  • Critamus agrestis Besser
  • Critamus falcaria Rchb.
  • Drepanophyllum agreste Hoffm.
  • Drepanophyllum falcaria Desv.
  • Drepanophyllum sioides Wibel
  • Falcaria agrestis (Hoffm.) Sweet
  • Falcaria falcaria H.Karst.
  • Falcaria glauca Dulac
  • Falcaria neglectissima Klokov
  • Falcaria persica Stapf & Wettst. ex Stapf
  • Falcaria rivini Host
  • Falcaria serrata St.-Lag.
  • Falcaria sioides Asch.
  • Helosciadium falcaria Hegetschw.
  • Prionitis falcaria Dumort.
  • Prionitis falcata Delarbre
  • Selinum falcaria E.H.L.Krause
  • Seseli falcaria Crantz
  • Sium falcaria L.
  • Sium falcatum Dubois

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. Иллюстрированный определитель растений Средней России. — М.: Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований, 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные:раздельнолепестные). — С. 665. — ISBN 5-87317-128-9.
• 15. Falcaria Fabr. — Резак // Определитель высших растений Беларуси / Под ред. В. И. Парфёнова. — Мн.: Дизайн Про, 1999. — С. 202. — 472 с. — 1 000 экз. — ISBN 985-6182-78-6.

• Falcaria (Резак) в базе биоразнообразия на сайте информационно-аналитической системы «ООПТ России»