Банан (род)

Бана́н (лат. Músa) — род многолетних травянистых растений семейства Банановые (Musaceae), наибольшее видовое разнообразие которых наблюдается в тропиках Юго-Восточной Азии и, в частности, на Малайском архипелаге.

Бананами также называют плоды этих растений, употребляемые в пищу. В настоящее время различные сорта банана райского (Musa ×paradisiaca) — стерильного триплоидного культигена (гибридного вида, не встречающегося в дикой природе), созданного на основе нескольких видов рода, — широко культивируются в тропических странах и для многих из них являются важнейшей статьёй экспорта. В ряде регионов банан является одной из важнейших выращиваемых культур, уступая лишь рису, пшенице и кукурузе^[2]. Согласно данным Продовольственной организации ООН за 2012 год, по количеству собранного урожая бананы находятся на двенадцатом месте среди выращиваемых культур, ежегодно в мире собирают около 102 млн тонн бананов^[3].

Род объединяет около 70^[4] видов, распространённых, главным образом, в Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана. Самый северный вид — банан японский (Musa basjoo), родом с японских островов Рюкю, выращивается в качестве декоративного растения на черноморском побережье Кавказа, в Крыму и Грузии^[5].

Впервые название Musa, ставшее впоследствии научным, было присвоено банану ещё немецким натуралистом Георгом Румфом (1627—1702), предшественником основоположника научной классификации шведского естествоиспытателя и врача Карла Линнея^[6]. Линней, составляя классификацию растений, сохранил это имя. Существуют две теории, откуда это слово произошло, однако в любом случае оно с музами не связано. Согласно первой теории, название было дано в честь Антония Музы, придворного медика римского императора Октавиана Августа^[7][8]. Согласно второй теории, название происходит от арабского слова «мӯз» (араб. موز‎), которым арабы именуют бананы^[8]. Само слово «банан», созвучное во всех современных европейских языках, было по всей видимости заимствовано португальцами либо испанцами в 1590—1600 годах из западноафриканских языков: волоф, мандинка («banana») либо ваи («bana»)^[9].

Иногда банан называют «банановой пальмой», что неверно, поскольку к семейству Пальмовые (Arecaceae) данное растение не принадлежит.

Представители рода — многолетние корневищные травянистые растения^[10][11] с мощной корневой системой, коротким, не выступающим над землёй стеблем и 6—20 листьями, влагалища которых образуют подобие ствола. Высота растений варьирует от 2 до 9 м^[2] и даже выше, что делает их одними из самых высоких травянистых растений в мире^[12][13], отчего многие ошибочно принимают их за деревья. Самым высоким растением из рода банан считается вид Musa itinerans — высота его разновидности Musa itinerans var. gigantea может достигать 12 м^[14], согласно другому источнику 15 м^[11].

Корни многочисленные, волокнистые; в плодородной почве уходят до 4,9 м в сторону и до 1,5 м вглубь^[2]. Корневище (ризома) достигает массы 10 кг, из которого растут розетки листьев^[10]. Вокруг основного стебля образуется множество боковых побегов, один из которых впоследствии заменяет предыдущий — таким образом происходит размножение.

Листья крупные, мягкие, гладкие, продолговатые или овальные, расположены по спирали. Их влагалища свёрнуты в плотную многослойную мясистую трубку, называемую ложным стеблем или псевдостеблем^[10]. Толщина псевдостебля может достигать 39 см^[11]. По мере роста растения молодые листья возникают внутри пучка, а внешние постепенно отмирают и опадают. При хорошей погоде этот процесс продолжается со скоростью примерно один лист в неделю. У культивируемого банана листья достигают 275 см в длину и 60 см в ширину^[15], они могут быть полностью зелёными, зелёными с тёмно-бордовыми пятнами либо зелёными с верхней стороны и багряными снизу. При сильном ветре или ливне листья легко рвутся вдоль жилок — такая адаптация помогает растениям выживать в тропическом климате.

Банан (род Musa) образует крупное соцветие — тирс, поскольку в нём главная ось (рахис) продолжает расти, а боковые соцветия (грозди или «руки» (англ. hands)^[16]) имеют детерминированный рост (то есть ограниченный рост, который прекращается после достижения определённого размера или стадии развития)^[17]. Согласно другим источникам, соцветие описывают как ветвящийся початок^[18].

Когда растение переходит к цветению, точка роста переключается с формирование последнего листа на настоящий (скрытый) стебель, на котором формируется длинный цветонос, который проходит через псевдостебель, прорывает его и выходит наружу^[19]. В ботанике осевой орган, несущий соцветие, называют цветоножкой (peduncle). Однако в отношении бананов цветоножкой называют только часть между листовой розеткой и первой гроздью, тогда как ось, фактически несущую женские и мужские цветки, называется рахисом^[17][20].

• Соцветие у различных видов бананов
• Прямостоящее соцветие банана лавандового (Musa ornata)
• Прямостоящее соцветие банана бархатного (Musa velutina)
• Прямостоящее соцветие Musa × troglodytarum
• Прямостоящее соцветие банана текстильного (Musa textilis)
• Поникшее соцветие банана японского (Musa basjoo)
• Поникшее соцветие банана Бальбиса (Musa balbisiana)
• Прямостоящее соцветие банана текстильного (Musa textilis)

Рахис соцветия несёт крупные, мясистые, кроющие листья (покрывала), расположенные спирально^[17]. У культивируемых бананов кроющие листья с внешней стороны фиолетовые, а с внутренней — тёмно-красные. В пазухах каждого кроющего листа находятся грозди, состоящие из двух продольных рядов цветков. Рахис постепенно увеличивается в длину и обычно поникает.

Последовательность цветков на рахисе (морфогенетические зоны):

1. В первой части рахиса развиваются женские (пестичные) цветки, способные формировать плоды.
2. Далее может быть зона гермафродитных или рудиментарных цветков (у многих культурных сортов редуцирована), и содержит рубцы от отпавших прицветников.
3. На конце рахиса формируются мужские (тычиночные) цветки, обычно не дающие плодов, собранные в плотную цветочную почку (бутон).

• Морфология соцветия банана
• Поникшее соцветие банана. Грозди женских цветков на стадии образования плодов, частично прикрыты кроющими листьями, мужские цветки полностью скрыты кроющими листьями.
• Поникшее соцветие Musa balbisiana. Верху кадра женские цветки на стадии плодоношения, далее — переходный рахис с рубцами от отпавших прицветников, и на вершине (внизу кадра) — бутон мужских цветков с ярко-красными прицветниками
• Соцветие на стадии образования плодов. Женские цветы с усохшим околоцветником и завязью на стадии сформированного плода, женская часть полностью освобождена от кроющих листьев, мужские цветы спрятаны под кроющими листьями.
• Аномальное соцветие, у которого обрезали рахис и он растроился
• Соцветие банана с удлиненным промежуточным рахисом между женской и мужской частью, рахис имеет рубцы от отпавших кроющих листьев.

Все цветки трубчатые, состоят из 3 лепестков (2 сросшихся и 1 свободный^[21]), 3 чашелистиков (сросшихся^[21]), обычно 6 тычинок, одна из которых недоразвита и не имеет пыльника. Тычинки расположены в два круга: три тычинки во внешнем круге и две — во внутреннем. Эти пять тычинок присутствуют как в мужских, так и в женских цветках, хотя в женских цветках они не выполняют никакой функции^[21]. Нектарники развиты слабо или отсутствуют. Гинецей синкарпный, состоящий из 3 плодолистиков, образующих трёхкамерную завязь^[22].

Женские (пестичные) цветки формируют плоды. У культурных бананов завязь развивается в бессемянный плод партенокарпически (без опыления)^[17]. У женского цветка завязь нижняя, трёхгнёздная. Цветки располагаются ярусами (так называемыми гроздьями или «руками») и содержат в себе большое количество нектара (до 0,5 г на каждый цветок^[5]). Каждая гроздь состоит из 12—20 цветков, расположенных радиально, и прикрыта мясистыми, восковыми на ощупь кроющими листьями. У культивируемых бананов цветки белого цвета.

• Женская часть соцветия
• Женские цветки
• Женские цветки Musa acuminata с завязями
• Отделённые женские цветки Musa × paradisiaca
• Женские цветки Musa × paradisiaca
• Женские цветки Musa × paradisiaca с завязями
• Женские цветки Musa × paradisiaca с завязями

Мужские (тычиночные) цветки производят пыльцу и обычно не дают плодов. У культурных бананов количество пыльцы уменьшается или она может отсутствовать^[17]. Мужские цветы собраны в мужскую почку (бутон) из кроющих листьев. У некоторых сортов она перестаёт расти после завязывания плодов и может быть в той или иной степени истощена к моменту созревания гроздей. Наличие или отсутствие мужской почки является одним из признаков, используемых для различения сортов^[17]. Мужскую почку в быту называют «цветок банана» и используют в пищу, как овощ, особенно в кухне Южной и Юго-Восточной Азии^{[23][24][16][25]}. И в мужских, и в женских цветках части цветка формируются в следующем порядке: сначала образуются два чашелистика, затем лепесток, затем три тычинки, два других лепестка и тычинки, а затем третий и последний чашелистик. Завязь формируется последней и состоит из трёх секций. По мере формирования первых двух чашелистиков они меняют форму молодого цветка, так что он становится треугольным. Остальные части цветка формируются внутри чашелистиков^[21].

• Мужская часть соцветия
• Почка из мужских цветков Musa balbisiana
• Отрезанный кроющий лист с рядом мужских цветков
• Почка из мужских цветков
• Мужская почка Musa campestris
• Мужские цветки Musa campestris
• Мужские цветки Musa × paradisiaca
• Элементы мужского цветка Musa × paradisiaca

Цветение наступает через 8—10 месяцев после активного роста растения. Цветки банана образуются глубоко внутри стебля растения и скрываются в листовых влагалищах. К тому времени, как цветонос появляется над листьями, цветы почти заканчивают рост^[21]. Раскрывшись, мужские цветки обычно очень быстро опадают, оставляя верхнюю часть соцветия обнажённой, за исключением верхушечной нераскрывшейся почки^[10]. У дикорастущих видов цветение начинается ночью либо ранним утром — в первом случае их опылению способствуют летучие мыши, а во втором — птицы и мелкие млекопитающие^[5].

• Опылители бананов
• Знаменщик Ундервуда (Ocreatus underwoodii) посещает цветок
• Длиннохвостый сильф (Aglaiocercus coelestis)
• Белогорлая нектарница-пауколовка (Arachnothera longirostra)
• Короткощёкие осы Vespula pensylvanica
• Шершени обыкновенные (Vespa crabro)
• Летучая лисица (Pteropus)
• Бабочка Heliconius erato

Плоды развиваются только из женских цветков (обоеполые цветки бесплодны)^[22]; по мере развития каждый ряд плодов всё больше напоминают кисть руки со множеством пальцев, каждый из которых представляет собой многосемянную ягоду, имеющую толстую кожистую оболочку^[22]. Размер, цвет и форма плодов могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см, толщина — от 2 до 8 см. Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже серебристым. Мякоть плода белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной^[2].

У культурных форм плод часто лишён семян и растение способно размножаться только вегетативно, однако у дикорастущих растений мякоть плода наполнена большим количеством округлых либо заострённых твёрдых семян длиной 3—16 мм, причём число семян в одном плоде обычно значительно, может достигать двухсот штук^[22], а по своей массе они могут превалировать над мякотью^[15]. На одной оси может располагаться до 300 плодов с общей массой в 50—60 кг^[26]. Бананам свойственен биологический феномен, известный как отрицательный геотропизм — во время образования плоды под действием силы тяготения направлены вниз, однако по мере роста под действием гормонов одна или несколько осей начинают расти вертикально вверх^[27].

Естественным образом растения из рода Musa произрастают в субтропиках и тропиках Азии, Австралии, на островах Тихого океана, в Новой Гвинее и в Малайзии. Центром возникновения культурных форм бананов считается Индия и полуостров Индокитай. Во многих странах Латинской Америки возделывание пищевых сортов бананов ведётся в промышленных масштабах, а экспорт плодов этих растений является важной частью экономики некоторых тропических стран.

По современным представлениям существует несколько десятков видов^[4], некоторые известные виды:

Помимо огромного значения плодов банана, остальные части банановых растений широко используются в быту, ремеслах и обрядах тропических регионов.

В декоративных целях выращивают такие виды, как Musa ornata, Musa velutina и различные карликовые гибриды: они ценятся за крупные листья и выразительные соцветия, формирующие тропический акцент в оранжерейных и садовых композициях в тёплых регионах. Некоторые виды могут содержаться как комнатные растения^[31], хотя обеспечить им благоприятные условия в жилых помещениях непросто^[32][33]. Бананам требуется высокая влажность воздуха, температуры выше 16 °C, интенсивное освещение и наличие большого пространства для роста^[32]. Поэтому растения больше подходит для содержания в оранжереях^[33][34].

Псевдостебель банана, состоящий из плотно свернутых листовых влагалищ, служит источником волокон. Эти волокна применяются для изготовления тканей, канатов, корзин, циновок и декоративных изделий. Особенно известна японская традиция производства банановой ткани кидзёка басёфу на Окинаве, где волокна перерабатывают вручную в тонкий и прочный текстиль^[35].

Цветы и кроющие листья банана используются как овощ в кухне Южной и Юго-Восточной Азии. По вкусу они напоминают артишок. Как и у артишоков, съедобны как мясистая часть прицветников, так и сердцевина^[36]. В ритуальной практике Индии и Шри-Ланки цветки участвуют в декоративных подношениях и праздничных композициях.

• Цветы и листья банана продаются в Таиланде
• Цветы в провинции Булакан, Филиппины
• Традиционное бенгальское тхали включает сушеные цветки банана^[37]
• Окой или укой, филиппинские хрустящие оладьи из цветков банана
• Салат из цветков банана во вьетнамском ресторане, Ханой
• Веганский вариант Fish and Chips, где рыба заменена мужским соцветием банана
• Салат с жаренными цветками банана

Листья банана обладают крупной пластиной и значительной термостойкостью, поэтому широко применяются как натуральная подложка при сервировке пищи, прежде всего в странах Южной Индии и Юго-Восточной Азии. Они используются и как упаковочный материал, заменяющий бумагу и пластик, а также как оболочка для запекания блюд. Промышленное производство биоразлагаемой посуды из листьев банана активно развивается в Индии и Вьетнаме. Сервировка пищи на банановых листьях помимо утилитарной имеет культурно-символическое значение. В южноиндийской традиции такая подача рассматривается как «чистая» и связана с идеями обновления и уважения к еде.

• Клейкий рис на продажу в банановых листьев
• Тайское Loi из банановых листьев спускают по реке в ритуальных целях
• Женщина плетёт корзину из банановых листьев, штат Оахака, Мексика
• Заготовка листьев для оборачивания продуктов при запекании в подземной печи
• Упаковка молотого какао и сахара в банановый лист в асьенде Ла Чонита в Табаско, Мексика
• Банановый лист заменяет тарелку, салфетку и скатерть