Ашлян-фу

Ашлян-фу
Ашлян-фу
	кирг. Ашлян-фу
Тип блюда	холодный суп
Происхождение
Регион	Центральная Азия
Компоненты
Основные	лапша и омлет
Входит в национальные кухни
	дунганская, киргизская
	Медиафайлы на Викискладе

Аш-лянфу́ (ашлямфу́, ашлянфу́) — национальное блюдо дунган^[1]. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала в холодном бульоне. Иногда добавляется острый соус, мясо, овощи и омлет^[1]. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в городе Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Кыргызстана^[2]^[3]^[4].

История

История этого блюда не вполне ясна. По основной версии, его привезли дунгане-переселенцы из Китая^[4].

Дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал» «冷澱粉», но в Китае по понятным причинам^{[каким?]} это блюдо готовится несколько по-другому^[4].

Самое раннее появление в продаже — где-то в 1970-е годы на улицах города Пржевальска (ныне Каракол). Готовилась на месте из полуфабрикатов и продавалась частными лицами, в основном женщинами-дунганками. В начале 80-х стала появляться в заведениях городского общепита, в 1986-м году в кафе нового Пржевальского быткомбината появилась ашлянфу с мелкопорезанным мясом. К концу 80-х стала появляться и в кафе города Фрунзе (ныне Бишкек).

В Кыргызстане ашлян-фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу^[5]. Можно предположить, что к названию популярного китайского блюда «лен-фын» «凉粉» (у дунган «лянфу»), добавилось уйгурское «аш» (блюдо, еда). Отсюда и получилось «ашлянфу». Очевидно, что с добавлением новых ингредиентов (лапша, яйца) к «лянфу», понадобилось новое название: «ашлянфу».

На день города в Караколе в 2019 году было приготовлено рекордное количество блюда — полторы тонны^[6].

Приготовление

Составные части блюда — лапша, соус, заварной крахмал, омлет^[7].

Лапша может быть из пшеничной муки или бобового крахмала. Её отваривают и промывают^[7]. Соус может быть разнообразным, это или «лаза» (лазджан) — дунганская острая приправа^[7] или овощной^[2], известны варианты с добавлением мяса^[3]. Крахмал варится 15—20 минут на медленном огне, охлаждается и режется на части^[2]. Яйца для омлета взбиваются, обжариваются, готовый «блин» режется мелкой соломкой^[2]. При подаче все ингредиенты выкладываются в тарелку и посыпаются рубленой зеленью^[7].