Ерофеич

Ерофе́ич (ерошка^[1]) — старинная русская настойка (водка, настоянная на разных пахучих травах), которая получила распространение в домашних хозяйствах дворянских винокуров во времена крепостного права.

С середины XVIII века привилегия производства крепких алкогольных напитков была закреплена за дворянством. Обладая большими финансовыми возможностями, дворяне могли позволить себе проводить различные эксперименты, совершенствуя оборудование и технологию производства алкогольных напитков. Модернизированные перегонные кубы позволяли получать очень крепкое (от 60° до 80°) хлебное вино. Экспериментируя с очисткой, ароматизацией и композицией различных алкогольных напитков, дворяне получали очень вкусные напитки, которые пили сами и угощали гостей.

После многократной и трудоёмкой перегонки хлебного вина получали спирт крепостью до 80°. Приложив столько усилий для производства такого крепкого алкоголя, никто даже не помышлял о том, чтобы разбавить его водой. Это был готовый для употребления продукт, в который добавлялись различные пряности, травы и коренья, чтобы немного смягчить крепость.

Именно в этом заключалось главное отличие ерофеичей от водок того времени. Ерофеич был крепким (70—73°) неразбавленным зерновым дистиллятом, обладал сильным ароматом и тонким вкусом. В зависимости от использованных при перегонке ароматических добавок, цвет ерофеичей различался от прозрачного до тёмно-коричневого. Употребляли ерофеич в малых дозах (одна — две рюмки) перед обедом, в качестве аперитива. Закусывали жирными рыбными и мясными блюдами.

После каждой перегонки хлебное вино настаивалось на большом количестве разнообразных трав, кореньев, специй. В результате концентрация эфирных масел в конечном продукте была такой большой, что даже одна рюмка ерофеича вызывала обильное выделение пищеварительных соков, тем самым способствуя пищеварению. При этом из-за такой насыщенности эфирными маслами вкус у напитка был крайне неприятный, и выпить больше одной — двух рюмок ерофеича было трудно^[2].

В течение последующих двух веков, вплоть до 1870-х годов, ерофеичи оставались элитными напитками, замечательно сочетающимися с разнообразными холодными закусками русского закусочного стола. Но к концу XIX века ерофеичи становятся большой редкостью из-за того, что для производства этого напитка требовались мастера высокой квалификации, большие трудозатраты, высокая стоимость исходного сырья — карлука. И всё это на фоне бурного развития промышленных способов производства алкогольных напитков. Уже к началу XX века старинные рецепты ручной выделки ерофеичей были забыты за ненадобностью^[2].

Существует несколько версий происхождения названия напитка ерофеич. Самая интересная из них — это легенда о русском цирюльнике по имени Ерофей, который несколько лет прожил в Китае в составе русской миссии. Этот самый цирюльник оказался очень любознательным, и в свободное от бритья бород время постигал секреты китайской медицины. После возвращения в 1767 году в Россию он вылечил от тяжёлой болезни графа Алексея Григорьевича Орлова, одного из первых генералов Екатерины II. Медики констатировали, что у 30-летнего графа очень сильно засорены печень и желчный пузырь и считали, что ему не прожить и двух недель^[3].

После того, как в 1770 году граф Орлов сжёг весь турецкий флот у местечка Чесмы, Ерофей и его чудодейственная настойка на корне женьшеня и других травах получила широкую известность во всей России. Цирюльник Ерофей получил право производить свои спиртовые настойки для продажи, и в народе их сразу окрестили ерофеичами.

При всей красоте этой легенды, цирюльник Ерофей не был изобретателем ерофеича. Подобные напитки производились задолго до его рождения, но у них не было общего названия. Но тут появился Ерофей, прославившийся тем, что вылечил графа, который затем потопил весь турецкий флот. Так появилось название^[2].

Следующий рецепт ерофеича приводится в книге провизора С. Р. Пиотровского 1898 года^[4]:

• 1 ведро (12,3 л) 45%-ной водки
• 14 золотников (1 золотник = 4,2 г) золототысячника
• 14 золотников тысячелистника
• 14 золотников мяты английской
• 14 золотников чабреца
• 1/4 фунта (1 фунт = 400 г) калгана

Далее напиток настаивался: посредством вытяжки, заготовлением сгущённых вытяжек, чтобы, когда нужно, прибавлять каплями в известной пропорции, с помощью эфирных масел, либо с помощью эссенций^[4].

При этом у Даля ерофеем, помимо горькой настойки, называется растение Коровя́к чёрный (лат. Verbáscum nígrum)^[1].

• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.
• Ерофеич // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 90. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Долгушев В.Г. Анисовка и Ерофеич // Русская речь. — 2002. — № 2. — С. 103–106.
• Некрылова А.Ф. На Ерофея один ерофеич кровь греет // Studia Etnologica : тр. фак-та этнологии. Вып. 2 / под ред. А. К. Байбурина. — СПб.: Издательство Европейского университета в Санкт-Петербурге, 2004. — С. 166-174.
• Рябушкина С.В. Лекарь Ерофеич и зверобой — целитель ран // Русская речь. — 2003. — № 6. — С. 108–112.
• Феоктистова Л.А. Антропонимы в апеллятивных обозначениях хмельных напитков (ерофеич, ероха, ивашко, иванушко и др.) // Вопросы ономастики. — 2017. — Т. 14, № 2. — С. 100-114. — doi:10.15826/vopr_onom.2017.14.2.013.