Настойка (алкогольный напиток)

Насто́йка — алкогольный напиток, изготавливаемый путём настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах^[1][2].

Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Практически любой крепкий алкоголь подходит для приготовления настроек^[1]. Иногда к основному алкоголю добавляют ликер: в бурбон на вишне — амаретто, в джин на малине — малиновый ликер, а в джин на смородине — кофейный.^[1]

Иногда на крепком алкоголе настаивают не только ягоды и травы, но даже кофе и конфеты^[2].

В Советском Союзе на кедровых орешках часто настаивали плохой самогон. Они улучшали его вкус.^[1]

Нали́вка — сладкая фруктово-ягодная настойка. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректифицированного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды. Примерами могут служить спотыкач в России и на Украине, ратафия в Испании.

В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяца до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки^[3].

Бальзам — крепкая спиртовая настойка различных целебных трав^[4]. Является крепким алкогольным напитком (40-45 % об. спирта), обладающим своеобразным «бальзамическим» ароматом, состоящим из ароматов множества трав, семян и ароматических масел^[4]. Изготавливается путём настаивания водно-спиртового раствора на различных ингредиентах, чаще всего это травы и коренья, но также могут быть и животные компоненты (такие как мёд, олений рог). В рецептах некоторых бальзамов насчитывается до 40 компонентов и все они обычно держатся в секрете. Это обуславливает небольшой ассортимент и низкие объёмы производства данного напитка^[5].

Би́ттеры (от нем. bitter — «горький»^[6][7]) — крепкие алкогольные напитки, отличающиеся горьким вкусом. К биттерам относят горькие настойки (горькие бальзамы), а также некоторые виды вермутов и ликёров. Крепость может доходить до 50 %, но существуют также и биттеры с крепостью 6–20 %^[6][7][8].

Иногда под биттерами подразумевают не любые горькие настойки, а только наиболее концентрированные, разделяя таким образом биттеры и бальзамы.

Биттеры подразделяют на ароматические (концентрированные), и питьевые — аперитивные («на аперитив») и дижестивные («на дижестив»)^[7]

В Британии биттером именуется также особый вид очень сухого эля с большим количеством хмеля^[9][10][11].

Зубровка (бел. Зуброўка, пол. Żubrówka, Жубрувка, укр. Зубрівка) — алкогольный напиток (настойка горькая) крепостью около 40%. Сейчас производится в России^[12], Беларуси, Польше^[13]. Настаивается на траве Зубровка душистая (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), которая, произрастая в Беловежской пуще, является пищей для зубров, откуда и получила название. Может иметь различные оттенки жёлтого цвета — от светло-жёлтого до янтарного.

Малиновка — алкогольный напиток из малины^[14][15]. Малиновая наливка или настойка издавна известна в России, Украине^[16], Литве, Белоруссии. Производство настойки в России было известно, по крайней мере, со времён Ивана Грозного^[17]. Малиновая настойка, в том числе, была в хозяйстве у каждого помещика^[18]. Малину заливают водкой и выдерживают не менее двух суток при комнатной температуре. Затем можно этой же водкой снова залить другую свежую малину на двое суток (не более, иначе кислота из малины ухудшит вкус напитка). После этого необходимо смешать выстоянный алкоголь с сиропом, разлить в бутылки, закупорить и поставить на четыре-пять месяцев в тёмное место^[19][20].

Рата́фия^[21] (тафия; исп. Ratafía) — настойка испанского (каталонского) происхождения, получаемая настаиванием спелых плодов (часто ягод) на 90° спирте с прибавлением к настою сока и сахара^[22]. Иногда ошибочно определяется как наливка^[23] или ликёр^[24]. От ликёров отличается меньшим содержанием сахара и (как правило) большей крепостью, от наливок — тем, что для приготовления ратафии не просто настаивают спирт на плодах, но и добавляют к настою выжатый плодовый сок^[25].

Сладкие или подслащённые водки на базе четверённого спирта получили распространение в странах Западной Европы в XVII—XVIII веках. Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Пика популярности достигли в конце XVIII века. Высокая стоимость плодового сырья, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) привели к тому, что в продолжение XIX века наблюдалась замена ратафии на более простые в изготовлении настойки^[26].

Хренову́ха (также хрено́вка, хрено́вочка, хрено́вая насто́йка, хрено́вая во́дка^[27]) — крепкий алкогольный напиток, горькая настойка на корне хрена. Распространён в России, Белоруссии и Украине. Для приготовления хреновухи могут использоваться водка или самогон, реже — разбавленный спирт.

Для придания напитку дополнительных вкусовых и ароматических тонов в него, помимо хрена, могут добавляться и другие ингредиенты: мёд, чеснок, различные специи и пряности, однако по своему объёму они существенно уступают хрену^[28].

• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.