Сахар-кандис

Кандированный (леденцовый) сахар — продукт кристаллизации сахара, который используют для производства леденцов. Бывает самых разных форм и расцветок.

Для получения кандиса перенасыщенный сахаропаточный сироп уваривают до лёгкой пробы на волос и в горячем виде оставляют кристаллизоваться на натянутых в сосудах нитях, при температуре 50—60 °C. Через 8—10 дней на нитях получаются крупные кристаллы сахара-кандис. Сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.

В странах Западной Европы леденцовый сахар достаточно популярен как в качестве заменителя кускового сахара, так и в качестве самостоятельной сладости. Пользуется спросом и сахар-кандис, кристаллизированный на палочке на манер леденца, и употребляемый в пищу таким же образом.

В странах Средней Азии, в Азербайджане и на Ближнем Востоке местная разновидность сахара-кандиса, которая готовится с добавлением виноградного сока, называется наватом.

• Сахарная помада — другой продукт кристаллизации сахара

• Кандированный тростниковый сахар
• Сахар из Восточной Фризии
• Леденцовый сахар в Иране
• Самаркандский леденцовый сахар
• Цветные и ароматизированные леденцы, продаваемые в США
• Белый кандированный сахар
• Леденцовый череп из сахара, распространённый подарок и украшение ко Дню мёртвых в Мексике.
• Сахарный череп (Музей народного искусства Мехико)
• Сахарные черепа. Рынок в центре города Оахака.
• Сахарный череп, украшенный ко Дню мертвых в Койоакане, Мексика
• В ресторане Клуб Алеман де Мехико

• ТУ 18.140-93 «Сахар леденцовый (кандис)» (Украина);
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона / Арсеньев К. К., Петрушевский Ф. Ф. — С.-Пб: Издательское общество Ф. А. Брокгауз — И. А. Ефрон, 1907.