Каньива
| Каньива | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Поросль киньивы в селении Атунколья (Atuncolla), что близ археологического комплекса Сильюстани под Хульякой в Перу. | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Триба: Маревые Род: Вид: Каньива |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Chenopodium pallidicaule Aellen, 1929 | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Кан(ь)ива/кан(ь)ява, также вследствие буквальной транслитерации испаноязычного написания кан(ь)ихуа[2]/кан(ь)яхуа (кечуа qañiwa, qañawa, qañawi; исп. cañahua, cañihua, kañiwa; лат. Chenopodium pallidicaule, досл. «Марь бледносте́бельная») — высокогорная[3] хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), южноамериканская по происхождению.
Описание
Однолетнее травянистое растение-гермафродит (на одном растении есть как мужские, так и женские цветки без лепестков, распускающиеся с июля по октябрь), Вырастает до 20–60 см. Опыление происходит ветром. Плоды мелкие, коричневого или чёрного цвета в диаметре от 0,5 до 1,5 мм.
Хозяйственное значение и применение
Листья используют в пищу как шпинат. Семена (плоды) различаются по цвету от красновато-коричневых до чёрных и по размеру примерно вдвое меньше сырого киноа. Вкус мягкий и слегка ореховый, с меньшей горчинкой, чем у того же сырого киноа (благодаря меньшему, чем в киноа, содержанию сапонинов[4]).
В Андах, на родине каньивы, её плоды обычно не едят сырыми. У жителей Перу и Боливии принято семена поджаривать и измельчать до получения муки грубого помола, которая затем используется для приготовления тортов, хлеба и пудингов[3]. Поджаренные и измельченные плоды каньивы используют в качестве муки высшего сорта, называемой каньивако (исп. Cañihuaco). Полученную муку с ореховым вкусом смешивают с молоком, бульоном или водой до образования каши (исп. Mazamorra de Cañihua) — это традиционный завтрак сельского населения. Каньивако также употребляют в виде напитков, печенья (киспиньо) или хлеба, пасты и сладких блюд[5][6].
См.также
Примечания
- ↑ Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
- ↑ Новикова Ж.В., Максимкин А.А., Сергеева С.М., Муханов Е.В. Конструирование поликомпонентного кулинарного изделия для киберспортсменов. КиберЛенинка.
- ↑ 1 2 Канихуа отварная, обжаренная с луком и яблоком.
- ↑ Repo-Carrasco, R., Espinoza, C., Jacobsen, S. E. Nutritional value and use of the Andean crops quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Food Reviews International, 19(1-2), 179-189, 2003.
- ↑ Каньива (Каньихуа), сырой?, органический?
- ↑ Granos Andinos: Avances, logros y experiencias desarrolladas en quinua, kañiwa y kiwicha en Perú (исп.).