Кухня Северной Ирландии

Кухня Северной Ирландии отражает кулинарные традиции и рецепты, характерные для Северной Ирландии. Она обладает собственными отличительными особенностями, но также во многом заимствует элементы ирландской и британской кухни.

Кухня Северной Ирландии формировалась в относительной кулинарной изоляции. Также исторически имела в своём распоряжении ограниченное количество ингредиентов. Основными продуктами питания фермерских семей были хлеб и картофель^[1], соответственно, кухня Северной Ирландии содержит много рецептов их приготовления.

В Северной Ирландии выращивается много крупного скота, из молока которого производится около 60 видов фермерских сыров^[2]. Также распространена баранина, из которой готовят национальное блюдо — ирландское рагу. Благодаря наличию рек и озёр, а также выходу Ирландии к морю, ирландская кухня богата рецептами приготовления различных видов рыб, как пресноводных, так и морских. Ирландцы едят водоросли, дульсе, которые подмешивают в картофельное пюре (дульсе чамп). Весной собирают ирландский или жумчужный мох, который используется в пищу.

• Картофельный хлеб — это плоский хлеб, приготовленный из картофеля, муки и пахты^[3]. Его готовят на сковородке^[3]. Также известен как хлеб «фадж» или «тати».
• Содовый хлеб — один из видов североирландского жареного хлеба. Его можно есть сразу или обжаривать до золотистой корочки в ольстерской сковороде. Иногда его едят с маслом и домашним джемом или с несладкими блюдами, такими как копчёный лосось, жареный угорь или толстый вяленый бекон. Содовый хлеб — мягкий, плотный и пышный хлеб. Впервые его выпекали в XIX веке в Ирландии, а местные жители использовали пищевую соду для подъёма теста. Его обычно подают с картофелем фри по-ольстерски (Ольстер-фри)^[3].
• Пшеничный хлеб — это тёмный хлеб из цельнозерновой муки с добавлением пищевой соды в качестве разрыхлителя. Его часто подслащивают, в отличие от несладких сортов белого содового хлеба^[3].
• Хлеб Веда — это небольшая, мягкая, карамельного цвета солодовая булочка, которую обычно едят ломтиком с чашкой чая. Веду часто поджаривают в тостере и/или подают с маслом или маргарином.
• Белфастский батончик. Большую хрустящую, но мягкую булочку традиционно начиняют сосисками, беконом и яйцом.
• Пшеничная буханка — традиционный вид плотного белого хлеба. С тёмной, хорошо прожаренной корочкой сверху и снизу.
• Бармбрэк — дрожжевой хлеб с добавлением сушёной чёрной смородины и изюма. Этот хлеб ассоциируется с Хэллоуином и часто приправляется виски.

• Сельдь в горшочках «Ардгласс» можно найти в мясных лавках и у рыботорговцев. Это сельдь, маринованная в уксусе, обваленная в лавровом листе и запечённая в панировочных сухарях.
• Боксти, в основном распространенный в графстве Фермана, представляет собой увесистый крахмалистый картофельный пирог, приготовленный из смеси варёного картофельного пюре и тёртого сырого картофеля в соотношении 50:50. Наиболее распространённый вариант — варёный боксти, также известный как хёрли, представляющий собой большую круглую буханку, которую варят целиком в течение нескольких часов, дают постоять, а затем нарезают ломтиками и обжаривают, часто с беконом.
• Чамп готовят из картофеля, размятого с молоком и измельчённым зелёным луком^[3].
• Ирландское рагу — сытное рагу, традиционно приготовленное из корнеплодов и баранины, но также часто из говядины. Как и у всех традиционных народных блюд, точный рецепт может меняться в зависимости от времени года и места приготовления.
• Овощной суп, который готовят по всему Ольстеру, содержит морковь, сельдерей, тонкий лук-порей и петрушку, загущённые красной чечевицей и ячменём. Пакетики с этими шестью ингредиентами часто продаются вместе как «овощной суп»^[3].
• Дульсе — это закуска из морских водорослей. Изначально их собирали рыбаки для дополнительного заработка в периоды нехватки рыбы^[3].
• Пасти или пастис — пирожки, которые готовятся из смеси колбасного фарша, лука и картофельного пюре, имеют форму бургера и приправлены чёрным перцем. Их можно заказать в кляре в большинстве магазинов чипсов.
• Табачный лук — популярный гарнир или добавка, приготовленная из тонко нарезанного лука, обваленного в приправленной муке, а затем обжаренного во фритюре до тех пор, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

• Ольстер фрай или ольстерский жареный картофель — самое известное традиционное блюдо Северной Ирландии. Ольстерский жареный картофель, хотя изначально и не ассоциировался с завтраком, в последние десятилетия позиционируется как североирландский вариант горячего завтрака. От полноценного завтрака его отличают жареные лепёшки — содовый хлеб и картофельный хлеб, обжаренные (иногда на гриле) до хрустящей золотистой корочки, а иногда и небольшие блинчики. Бекон, сосиски, яйцо и помидор, а иногда и грибы дополняют блюдо. Его обычно подают с чаем и тостами.
• Ольстерский суп из морепродуктов: сливочный суп из рыбы, картофеля и овощей.
• Чёрный и белый пудинги. Кровяные колбаски, которые часто подают как часть ольстерского жаркого или в других блюдах, пользуются большой популярностью. Белый пудинг готовят без крови из свинины, жира, нутряного сала, хлеба и овсянки. Как чёрный, так и белый пудинг можно купить в кляре и обжаренным во фритюре в большинстве магазинов чипсов.
• Морепродукты. Благодаря протяжённой береговой линии и обширным заливам Северная Ирландия изобилует морепродуктами. Копчёный лосось, ирландские устрицы и другие виды свежего улова пользуются популярностью, особенно в прибрежных районах. В городе Ройал-Хиллсборо ежегодно проводится фестиваль устриц.
• Овощной рулет. Овощной ролл на самом деле готовится из говядины, овощей, таких как лук-порей и зелёный лук, и приправляется свежей зеленью. Он имеет форму колбасы и часто нарезается для жарки на гриле с картофелем и сезонными овощами.

• Фифтинс. «Пятнадцатки» — мягкий кекс, выпекаемый на противне, получил свое название из-за использования в нем пятнадцати порций каждого основного ингредиента (зефира, диетического печенья, вишни).
• Грэви ринг. Тёмный, слегка хрустящий пончик в форме кольца, посыпанный сахаром. Название связано с тем, что «gravy» — устаревшее слово, обозначающее растительное масло в Ольстере.
• Парижская булочка — это блюдо ольстерско-шотландской кухни, представляющее собой сладкую лепёшку, похожую на булочки, имеющую форму конуса и покрытую сверху сахарной пудрой.
• Пирожное Флоренция. Пирожное в стиле мадеры, покрытое глазурью, с засахаренной вишенкой наверху в песочной корзиночке, намазанной малиновым джемом.
• Кремовые рожки. Слоёное тесто в форме рога и подслащённые сливки.
• Жёлтый человек. «Йеллоумен» — хрустящее золотистое лакомство, похожее на пчелиные соты. Его в основном продают на ярмарках и рынках.

• Блю Ратгор
• Сыр Бойли
• Колрейн Чеддер

• Чёрное масло (темная пряная паста, приготовленная из яблок, сидра и специй, включая лакрицу)

• Виски
• Коричневый лимонад
• Чай
• Сидры Арма (производятся в округе, известном своими фруктовыми садами)
• Пиво (стаут)
• Гиннесс
• Имбирный эль