Лавровый лист

Лавро́вый лист — листья лавра благородного, использующиеся в кулинарии как пряность.

Применение

Лавровый лист используется как в свежем, так и в высушенном виде. Сбор происходит раз в два года, лист легко сушится как в комнатных условиях, так и на открытом воздухе[1].

Лавровый лист применяется для ароматизации супов, отварных и тушёных блюд — мясных, рыбных, овощных. В первые блюда лавровый лист добавляют за 5 минут до окончания их приготовления, во вторые блюда — за 10. По окончании приготовления блюда лавровый лист из блюда удаляют, чтобы избежать появления горечи[1]. Появление горечи возможно также при слишком долгом кипячении[2]. Порошок из лаврового листа добавляют в готовые соусы температурой не выше 40 °C[1]. Лавровый лист добавляют и в консервы.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Похлёбкин, 1973.
  2. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1 (А-Н). — С. 317. — 772 с.

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Лавр благородный // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 130—131. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
  • Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 55—57. — 207 с.
  • Лавровый лист // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1 (А—Н). — С. 317. — 772 с.
  • Ратушный А. С. Лавровый лист // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.