Лакская кухня

Лакская кухня (лак. Лакку дукрар) — одна из кулинарных традиций нагорного Дагестана, отличающаяся филигранной техникой приготовления мучных изделий и использованием продуктов горного животноводства[1].

Традиционные блюда

  • Кулинское чуду (Къяч1и) — традиционное лакское национальное блюдо, разновидность дагестанского чуду. Представляет собой закрытый пирог из тонкого пресного теста с мясной начинкой, который отличается особой нежностью и сочностью благодаря добавлению специальной сыворотки (къанц).
  • Чихиртма по-лакски[2][3][4][5] — второе блюдо из мяса и яиц, которое по технике приготовления ближе к азербайджанской чыхыртме.
  • Хьхьахьхьари (суп-каша из pазных зеpен)[6] — блюдо, представляющее собой густой суп-кашу из смеси семи или более видов злаков и бобовых. Оно символизирует достаток, плодородие и благодарность за урожай.
  • Лакский хинкал (гьавккури)[7][8][9][10] — одно из самых узнаваемых блюд дагестанской кухни, представляющее собой миниатюрные «ракушки» из теста, сваренные в мясном бульоне.
  • Дурмарду (голубцы)[11] — традиционные голубцы. Лакский вариант отличается от классических российских голубцов миниатюрным размером и особым набором специй.
  • Маччари (блины) — традиционные дрожжевые блины.

Сладкое

  • Нат1ух1 — национальная сладость, разновидность дагестанской халвы.В отличие от рассыпчатой мучной халвы, натӏухӏи имеет более плотную, вязкую и слегка «резиновую» консистенцию, напоминающую очень густую нугу или ирис.
  • Бакъухъ (халва)[12][13][14] — традиционная лакская мучная халва, правильно приготовленный бакъухъ имеет нежную, тающую во рту консистенцию. Он не должен быть слишком твердым или рассыпчатым.
  • Аьрайн гьавккури[15][16][17] — разновидность лакского хинкала, которая отличается от классического рецепта использованием сыворотки вместо воды при замесе теста.

Напитки

  • Буза — традиционный густой, питательный напиток.
  • Мачча — является родственным бузе, но имеет свои отличия.
  • Сузма — кисломолочный продукт, представляющий собой концентрированный, густой сцеженный творог или йогурт.

См. также

Примечания

  1. ↑ Этнографическое обозрение. — Наука, 1999. — 548 с.
  2. ↑ Кавказская кухня. Мясные блюда. — DirectMEDIA. — 354 с. — ISBN 978-5-9989-3739-2.
  3. ↑ Eksmo. Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару. — Litres, 2022-04-29. — 296 с. — ISBN 978-5-457-04215-5.
  4. ↑ Е. Левашева. Пароварка. Самые здоровые рецепты. — Эксмо, 2013-09-17. — 473 с. — ISBN 978-5-457-43249-9.
  5. ↑ S. Kasumov. Kulinarii︠a︡ narodov Dagestana. — Dagknigoizdat, 1994. — 456 с.
  6. ↑ Жанна Абуева. Дагестанская кухня. — Эпоха, 2014-12-04. — 320 с. — ISBN 978-5-457-67209-3.
  7. ↑ Жанна Абуева. Дагестанская кухня. — Эпоха, 2014-12-04. — 320 с. — ISBN 978-5-457-67209-3.
  8. ↑ Коллектив авторов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. — ЛитРес, 2020-03-17. — 209 с. — ISBN 978-5-04-239498-0.
  9. ↑ Россия и мусульманский мир. — Институт, 2003. — 744 с.
  10. ↑ Мариян Магомедова-Чалабова. Лакцы. История, культура, традиции. — Эпоха, 2014-12-19. — 184 с. — ISBN 978-5-457-68729-5.
  11. ↑ Нурислам Сиражутинович Джидалаев. Тюркизмы в дагестанских языках: опыт историко- этимологического анализа. — Наука, 1990. — 256 с. — ISBN 978-5-02-011019-9.
  12. ↑ Алина Кирикова. Бешвар (Повесть). — SelfPub, 2025-08-16. — 335 с. — ISBN 978-5-04-792286-7.
  13. ↑ Максим Подаров. Моя Родная – Незнакомая Планета. — SelfPub, 2025-04-07. — 179 с. — ISBN 978-5-04-743059-1.
  14. ↑ Лейла Арифова. Лабиринт современности. Книга 1. Покаяние. — ЛитРес, 2022-05-15. — 227 с. — ISBN 978-5-04-148414-9.
  15. ↑ Rasul Bi︠a︡khḣi︠a︡mmadov, Abachara Guseĭnaevich Guseĭnaev. Lakhʺazannu. — Dagestanskoe knizhnoe izd-vo, 1991. — 336 с. — ISBN 978-5-297-00911-0.
  16. ↑ Али Каяев. Лакку маз ва тарих: энциклопедический словар. — Элму, 2006. — 562 с. — ISBN 978-5-02-034240-8.
  17. ↑ Arnold Čʻikʻobavas dabadebis 100 clistʻavisadmi miżġvnili saertʻašoriso simpoziumis masalebi. — Kʻartʻuli ena, 1998. — 292 с.

Литература

  • Лакская кухня // Эхо Кавказа. — 1995. — № 1 (7). — С. 64.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.