Ногайская кухня

Ногайская кухня (ног. Ногай казануьй) — национальная кухня ногайцев.

Национальные блюда

Ногайская кухня на протяжении многих лет состояла преимущественно из мясных и молочных продуктов, во многом это было связано с тем, что ногайцы были кочевым народом. В дальнейшем с заселением Юга России и Северного Кавказа переняли элементы из других кухонь, в частности, черкесской, абазинской, абхазской, аварской, даргинской и кумыкской, а также из русской и украинской[1][2].

Наиболее популярными блюдами среди ногайцев из мяса были кувырма (жареный ягненок), тарама (жареная конина) и казы (колбаса из конины), а также бешбармак, популярный также и среди других тюркских народов. Также среди блюд ногайской кухни популярна и курлеме (ягненок на углях). В качестве первых блюд готовятся калжа (суп на курином бульоне) и сорпа (суп с фрикадельками). К блюдам подавался сыр ауырша[1].

К мучным продуктам в ногайской кухне относят: инъкал (галушки из пресного теста на мясном бульоне), къазан боьрек (вариация пельменей), катлама и лукумы[1].

Из зерновых продуктов популярны мамырса (кукурузная каша на баранине с фасолью) и ботка (пшеничная каша с кониной)[1].

На сладкое готовят соьк (сладкое блюдо из пшена и сметаны), татли бурыж юзим мен (сладкий рис с изюмом) и уыз атпек (запеканка из коровьего молозива), а также баурсакъ[1][3].

Из напитков характерны айран, боза и кумыс. Также популярен чай.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Блюда ногайской кухни.
  2. ↑ Особенности национальной кухни. День Республики. Дата обращения: 22 апреля 2016. Архивировано 28 октября 2020 года.
  3. ↑ Ногайская кухня. Ногайский дом. Дата обращения: 21 мая 2023. Архивировано 28 октября 2020 года.

Литература

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.