Бурятская кухня

Бурятская кухня — традиционная кухня бурят. Образ жизни бурятского народа способствовал формированию самобытной кухни, хотя корни её имеют общее с кухнями некоторых других народов, например с монгольской. В бурятской кухне много сытных блюд из мяса и теста, а также молочных и кисломолочных продуктов.

В пище бурят издавна большое место занимали продукты животного и комбинированного животно-растительного происхождения. Впрок заготовлялось кислое молоко особой закваски, сушёная спрессованная творожистая масса. Буряты пили зелёный чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало.

В отличие от монгольской, значительное место в бурятской кухне занимает рыба, ягоды (черёмуха, земляника), травы и специи. Популярен байкальский омуль, копчёный по бурятскому рецепту.

Арбин — сырой конский брюшной жир, его заворачивают сырую конскую печень, замораживают, затем нарезают на тонкие кусочки. Иногда к блюду подают нарезанный лук.

Буузы — блюдо из мясного фарша и теста, приготовляемое на пару́ (как манты или цзяоцзы). Стали современным символом бурятской кухни.

Боовы — плоские или свёрнутые лепёшки из песочного теста — используются как обрядовая пища в дацанах. Современная версия этой выпечки больше похожа на «хворост», едят с сахарной пудрой или сгущённым молоком.

Бухлёр (бухлёор) — наваристый, густой мясной суп, обычно из жирной говядины или баранины.

Урмэ (урмэн) — лакомство из молочной пенки, которую получали путём длительного кипячения молока, затем замораживали и нарезали на куски. В современном варианте урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черёмухи и других ингредиентов.

Химэ (хиимэ) — колбаса из рубленого говяжьего фарша, говяжьего жира и лука. При приготовлении могут добавлять муку и воду, соль и перец.

Хошхоног — обычно готовят из варёной бараньей или конской прямой кишки, начиняя её мясным фаршем с нутряным жиром и луком^[1].

Хушуры — небольшие пирожки из мяса и теста, жаренные в масле.

Шанахан зоохэй или саламат — высококалорийное блюдо, готовят его из жирной сметаны, которую уваривают с мукой, непрерывно помешивая, до образования комков и лёгкой корочки. Обычно едят зимой.

Шарбины — лепёшки из тонкого пресного теста с начинкой мясного фарша (традиционно — из баранины, готовят также из жирной говядины и свинины), жаренные в жиру на сковороде.

Шулэн — суп-лапша на основе мясного бульона (обычно из баранины или конины)^[2].

Эреэлже — печёночно-кровяная колбаса, приготавливаемая из печени, крови, надпочечного жира барана, растолчённых с сушеным диким луком (мангиром), чесноком, черемшой. К перечисленному добавляют немного молока и уксуса, набивают этой начинкой толстую кишку и варят^[3].

Арса (аарса) — густой напиток на основе кислого творога, с добавлением муки—талкан. Талкан также могут добавлять в чай. Хоймог — напиток из арсы и молока. Также аарсу использовали как суповую добавку.

Тарак — кисломолочный напиток^[4].

Тарасун — бурятский молочный алкогольный напиток.

Буряты пьют зелёный чай, иногда с молоком, с солью и маслом; а также травяные чаи из местных трав.

• Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1979. — 102 с.
• Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 96 с. ISBN 5-7411-0414-2
• Национальная кухня Бурятии. Блюда из баранины : учебное пособие / И. В. Хамаганова, С. В. Цырендоржиева, И. И. Бадмаева [и др.] ; Минобрнауки России, Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (ВСГУТУ). — Улан-Удэ: Респ. типография, 2020. — 69 с.
• Традиции бурятской кухни // [авт.-сост. В. Т. Михайлова]. — Улан-Удэ: Издательство ГУЗ РЦМП МЗ Республики Бурятия, 2008. — 93 с.
• Бадмаев А. А. Будничное питание бурят в конец XIX — начале XX века. // Археология, этнография и антропология Евразии. — № 1 (37), 2009.

• ТОП-10 блюд бурятской кухни. ГБУ «Дом Дружбы народов Татарстана»
• Топ-5 блюд бурятской кухни к Сагаалгану. «Твой Иркутск», 7 февраля 2024