Хакасская кухня

Хакасская кухня — национальная кухня хакасов, коренного народа Южной Сибири^[1].

Кухня хакасского народа отличается самобытностью и сохраняет вековые традиции. Как и у других тюркских и сибирских народов, в кухне хакасов преобладают блюда из мясных, зерновых и молочных продуктов, но также используются овощи и дикорастущие растения. С наступлением холодов основным продуктом становится мясо домашнего скота, птицы, а также рыба и дичь. На зиму мясо заготавливают заранее, чтобы обеспечить себя провиантом в морозное время года. Сегодня хакасская кухня по-прежнему передаёт из поколения в поколение ценные рецепты и обычаи приготовления ключевых блюд. Важной частью любого торжества остаётся богато сервированный стол с традиционными угощениями. Помимо высокой питательности, многие национальные кушанья обладают оздоровительными качествами и снабжают организм необходимыми веществами, что особенно важно для жизни в суровом сибирском климате^[2].

• Потхы — каша из сметаны, сваренной с мукой.
• Талган — молотый обжаренный ячмень, основа для супов, каш, сладостей и других блюд.
• Угре — мясной суп с ячменной или перловой крупой, луком, солёной черемшой, сушёным творогом или кислой сметаной.
• Мюн — прозрачный бульон из баранины, говядины или конины.
• Хыйма — колбаса из конины с добавлением внутреннего сала, с луком и перцем.
• Орамыс — блюдо из бараньих тонких кишок, которые тщательно вычищаются, заплетаются в косичку и отвариваются.
• Коптиргес — праздничные пирожки из кедровых орехов^[3].

В качестве напитков используются айран, хыдат чайы (китайский плиточный чай) и различные травяные чаи^[4].

• Абдина, Р. П. Названия мясных блюд и продуктов в хакасском языке / Р. П. Абдина // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Гуманитарные науки. – 2020. – № 3. – С. 113-118. – EDN RFWCIX.
• Абдина, Р. П. Наименования посуды и кухонной утвари в хакасском языке / Р. П. Абдина // Филологические науки. Вопросы теории и практики. – 2021. – Т. 14, № 4. – С. 1109-1114. – DOI 10.30853/phil210140. – EDN PFOEWL.
• Тараканова, И. М. Названия хакасских блюд в онлайн-СМИ / И. М. Тараканова // Актуальные вопросы социально - экономического и культурного развития Республики Хакасия (1991–2021) : Материалы Региональной научно-практической конференции, посвященной 30-летию образования Республики Хакасия, Абакан, 11 ноября 2021 года. – Абакан: Хакасское книжное издательство имени В.М. Торосова, 2021. – С. 188-194. – EDN EUTLPX.