Нигерийская кухня

Нигерийская кухня состоит из блюд и продуктов питания сотен коренных африканских этнических групп, проживающих в Нигерии[1][2]. Как и другие кухни Западной Африки, она использует специи, приправы, пальмовое и арахисовое масло для создания соусов и супов с насыщенным вкусом[3]. Блюда народов Нигерии готовятся на основе крахмалосодержащих продуктов: риса, кукурузы, ямса и маниоки. В местной кухне широко используют мясо домашней птицы, как правило, кур, а также в основном говядину, баранину и козлятину. В Нигерии также общепринято употреблять в пищу мясо диких животных, включая экзотических — бушмит (англ. bushmeat) и дичь. Кистехвостые дикобразы и тростниковые крысы — самые популярные виды диких животных в Нигерии, которые добываются на охоте[4][5][6][7].

Арбуз, ананас, кокос, банан, апельсин, папайя и манго — привычные повседневные фрукты для населения Нигерии[8][9][10][11].

Нигерийская кухня, как и многие кухни Западной Африки, известна своей пикантностью и остротой.

Традиции и особенности

Нигерию населяют несколько крупных народностей и сотни этнических групп и субэтносов, каждая из которых пытается сохранять свои кулинарные традиции[12][13][14][15]. Тем не менее страна имеет набор ингредиентов, приправ и методов приготовления пищи, общих для большинства нигерийских блюд[14][16]. Крупнейшими из этносов являются хауса, йоруба и игбо, блюда которых в основном и сформировали общенациональную кухню[16].

Одним из наиболее характерных национальных обычаев является использование острых специй, которые помогают раскрываться вкусу блюд[16][17]. Нигерийцы массово добавляют их во всём спектре основной кухни, начиная от супов и тушеных блюд, до мяса приготавливаемого на гриле и в овощных блюдах[16]. У народа йоруба популярна пословица о том, что «душа, которая не ест острый перец — это слабая душа» [К 1][14].

Ещё одной характерной особенностью нигерийской кухни является постоянное наличие в ней таких крахмалистых продуктов, как маниока, ямс, батат и бананы[16][17]. Нигерия мировой лидер по выращиванию ямса и маниоки[20][21][22]. На неё в 2021 году приходилось 67 % мирового производства ямса — более 50 миллионов тонн[21][23]. В 2025 году Нигерия собрала 18 % мирового урожая маниоки — более 61 миллиона тонн[21][24][25]. Эти ингредиенты используются для фуфу — одного из главных общенациональных блюда питания, на основе которого готовят разнообразные рагу и супы[17].

Нигерийская кухня сформирована на основе многовековой истории и культурного обмена. Многие блюда появились в общей западноафриканской кухне, на другие повлияли арабские, азиатские и европейские кулинарные традиции[16].

Рис также выступает в качестве ключевого продукта нигерийской кухни. Блюда из него часто приправляют острым соусом, основным блюдом такого типа является джолоф. Его рецепты появились на основе арабских традиций и с появлением индийских специй, которые доставлялись в Западную Африку ещё по транссахарским торговым путям[16]. Одно из самых популярных нигерийских блюд — Суйя, представляет собой мясное блюдо на гриле, является повсеместным стрит-фудом в странах Западной Африки[16].

В южных регионах страны блюда готовят также из морепродуктов. Такое популярное блюдо, как «рыбацкий суп» (англ. Nigerian Fisherman's Soup) готовят из свежей рыбы и моллюсков, оно отличается сытностью и обладает насыщенным вкусом[26].

Некоторые традиционные и самобытные нигерийские блюда в обязательном порядке подают на важных семейных мероприятиях, например, свадьбах или похоронах[16].

Урбанизация меняет традиции питания в стране. По мере её развития нигерийцы трансформируют свои привычки и предпочтения в еде. Среди молодёжи быстро растёт ориентация на блюда, распространённые по всему миру, и фастфуд[13]. Иногда традиционные рецепты органично сочетаются с внешним кулинарным влиянием, трансформируя нигерийскую кухню[27].

Основные блюда

На основе риса

  • Кокосовый рис — это рис, приготовленный с кокосовым молоком[28] и другими специями.
  • Джолоф — это блюдо из риса, приготовленное с томатным пюре и соусом на основе перца Scotch bonnet[29][30][31][32].
  • Рис офада — популярный сорт риса на юго-западе Нигерии. Его едят с соусом аямасе или офада.[33][34][35][36]
  • Жареный рис — это сытное блюдо, приготовленное из смешанных овощей (капусты, моркови, зелёного горошка), мяса, птицы или креветок[37][38][39].
  • Пате ача готовят из молотой сухой кукурузы, риса или ачи[40][41]. В основном его сочетают с овощами (шпинатом), помидорами, луком, перцем, овощными яйцами (баклажанами), бобами рожкового дерева, арахисом, косточками и рубленым мясом. Он распространен в северо-западной Нигерии, например, в Кано, Кадуне, Нассараве и на Плато[42][43][44][45][46].
  • Туво масара — это блюдо из кукурузной муки, которое едят в Северной Нигерии[47][48].
  • Туво шинкафа, густой рисовый пудинг, который обычно едят с миян кука (густым супом) и тушеным мясом козлятины или миян тауше, тыквенным рагу, приготовленным со шпинатом, мясом (обычно козлятиной или бараниной) и копченой рыбой[49]. В основном его подают в северной части страны[50].
  • Белый рис — белый рис и местный рис обычно подают с рагу, перечным супом и соусами. Его часто подают с густым рагу на основе томатов и перца[51].
  • Рис банга[52] — традиционный нигерийский рецепт риса, приготовленного из пальмовых орехов и риса. Он очень распространён в южной (штат Дельта) и восточной частях страны[53][54][55].
  • Рис с пальмовым маслом часто называют «местным рисом» или «жёлтым рисом». Его обычно готовят со свежим пальмовым маслом, разнообразной рыбой (вяленой и копчёной) и украшают местными специями, такими как плоды рожкового дерева («окпейи» или «дава-дава»), луком и перцем. Его можно приготовить как джоллоф или как белый рис с рагу на пальмовом масле в качестве отдельного соуса.
  • Рис с карри — это рис, приготовленный со свежей куркумой или порошком карри, луком, солью и приправами по вкусу, а затем к нему готовят овощной соус. В английском языке его также называют рисовым пирогом.
  • Маса — это северонигерийское региональное блюдо, которое среди северян Нигерии также известно как вайна. Маса готовится из риса «туво шинкафа», который после удаления косточек перемешивают (добавляют лук и другие специи). Затем добавляют дрожжи и дают масе подняться. Затем её варят на медленном огне в специально изготовленной кастрюле для масы.
  • Рис данбу — это также разновидность риса, обычно приготавливаемая на севере страны. Раньше его мололи и смешивали с перцем.
  • Рис с арахисовым маслом готовят на арахисовом масле с использованием рыбы (сушеной или свежей), свежих помидоров, лука, свежего перца и большого количества раков.

На основе бобов

  • Акараже, также известная как «бобовый пирог», представляет собой разновидность оладий из бобов, распространенную среди народа йоруба на юго-западе Нигерии.
  • Гбегири — суп на основе бобов от народа йоруба на юго-западе Нигерии.
  • Суп Абула. Абула представляет собой сочетание гбегири, эведу (овощного супа) и тушеного мяса. Йоруба в юго-западной части Нигерии обычно едят его либо с амала (фуфу из сушеной муки из ямса), либо с лафуном (фуфу из сушеной муки маниоки).
  • Мойн-мойн, также известный как «олэлол», появился у народа йоруба на юго-западе Нигерии. Это паровой бобовый пудинг, приготовленный из смеси промытых и очищенных черноглазых бобов, смешанных с луком и свежемолотым перцем.
  • Экуру — приготовленное на пару пикантное блюдо из бобов от народа йоруба на юго-западе Нигерии.
  • Эва аганьин — вареные бобы с перечным соусом, которые едят йоруба на юго-западе Нигерии.
  • Окпа — распространённая еда на завтрак, приготовленная из муки из орехов бамбара, блюдо кухни народа игбо из юго-восточной Нигерии.
  • Адалу — похлебка из бобов и сладкой кукурузы от народа йоруба из юго-западной Нигерии.

На основе кукурузы

  • Эгбо — традиционное блюдо народа йоруба, которое можно есть отдельно с перечным соусом или в сочетании с фасолью.

Мясо

Мясо используется в большинстве блюд нигерийской кухни.

  • Суйя — блюдо с севера Нигерии, представляет собой жареное мясо, покрытое молотым перцем чили, арахисовой пудрой и другими местными специями. Его готовят на шампуре, как на гриле. Это одно из самых известных нигерийских блюд, которое можно легко найти по всей стране[56].
  • Чинчинга — мясо на гриле, щедро посыпанное арахисовым порошком или перцем чили[57]. Мясо может быть на шампуре, а может и нет.
  • Килиши похоже на вяленое мясо . Его готовят из мяса, нарезанного очень тонкими ломтиками, которые затем раскладывают для просушки. Затем готовят пасту из перца чили, специй и местных трав, которую слегка смазывают с обеих сторон. Затем её немного обжаривают на гриле.
  • Балангу — это мясо, приготовленное на гриле на дровах или углях. В частности, приправы не добавляются, чтобы подчеркнуть естественный вкус конкретного вида мяса, будь то козлятина, баранина или говядина. Соль и специи можно добавить позже по вкусу[58][59].
  • Дамбу нама — это разваренные и высушенные мясные волокна, блюдо из Северной Нигерии.
  • Нквоби — это вареные коровьи ноги, обжаренные в густом остром соусе из пальмового масла. Это традиционное блюдо родом из юго-восточной Нигерии[60].
  • Асун — это острое жареное мясо козлятины, нарезанное на небольшие кусочки, с ярким ароматом лука, хабанеро, чеснока и болгарского перца[61]. Это блюдо народа йоруба из Ондо, юго-западная Нигерия[62].

Супы и рагу

  • Суп эгуси готовят из загущенных молотых семян дыни, а его происхождение связано с народом йоруба на юго-западе Нигерии[63][64][65][66]. Он содержит листовые овощи, приправы и мясо[56]. Его часто едят с такими блюдами, как амала, толченый ямс (иян), фуфу и эба.
  • Суп банга готовят из пальмовых орехов и едят преимущественно в южной и среднезападной частях Нигерии[67]. Коренные народы Кросс-Ривер и Аква-Ибом также называют его супом атама. Этот суп обычно готовят, выжимая сок из пальмовых орехов. Его обычно подают с любыми видами ласточек (гарри, семо и толчёным ямсом).
  • Офе акву также готовят из пальмовых орехов, но готовят скорее как рагу, которое едят с рисом[68].
  • Миян кука, очень распространённый среди народа хауса, готовится из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии.
  • Миян якува — суп народа хауса.
  • Суп эведу популярен среди народа йоруба на юго-западе Нигерии. Суп эведу обычно готовят из листьев джута, измельчая их блендером или специальной щёткой[69].
  • Ила аласепо — суп из бамии, который готовят в народе йоруба. Он обычно содержит множество видов мяса, рыбы и морепродуктов.
  • Суп эка (суп из семян кунжута) — популярное блюдо среди идома штата Бенуэ, огоджа в Кросс-Ривер и ибирамов штата Коги. Эка — это смесь семян кунжута, жареного арахиса и пюре из пальмовых косточек[70].
  • Суп «марги» распространён на северо-востоке Нигерии, в штатах Борно, Адамава и Йобе. Это суп племени марги, живущего в прибрежных районах. Его готовят из свежей рыбы любого вида и африканского сореаля (якува на языке хауса или омбланджи на языке марги).
  • Эдикан-иконг — это овощной суп, приготовленный из листьев угу (тыквы) и водяного листа, происходящий от народов Аннанг , Ибибио и Эфик .
  • Гбегири — это рагу на основе бобов с юго-запада Нигерии[71].
  • Орунла — это суп, приготовленный из сушеной бамии, крупно нарезанной и высушенной на солнце[72][73].
  • Перечный суп — лёгкий суп из смеси мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть отдельно, а не использовать в качестве соуса для основного блюда, богатого углеводами, такого как фуфу или толчёный ямс[56]. Его также можно приготовить с мускатным орехом и перцем чили. Его можно подавать с рыбой, говядиной, козлятиной или курицей. Перечный суп иногда подают в качестве закуски на официальных приёмах; однако его также едят вечером в пабах и на общественных мероприятиях.
  • Афанг — овощной суп, придуманный народами эфик, ибибио и ананг на юго-востоке Нигерии. Его готовят из рябины, дикого шпината (афанга), помо, барвинка и множества видов мяса и рыбы.
  • Кукурузный суп, также известный как «оми укпока», готовится из молотой сухой кукурузы с добавлением копчёной рыбы. Это распространённая еда народа афемаи, особенно жителей Агенебоде на севере штата Эдо.
  • Суп из бамии (или окорониерибе, или суп из бамии) готовят из бамии и варят до тех пор, пока она не загустеет[56].
  • Эфо риро — рагу из листовых овощей, перца, пальмового масла и других ингредиентов — распространено среди народа йоруба[74].
  • Миян тауше — это смесь арахиса и листьев тыквы, приправленная перцем, давадавой или иру и бульонными кубиками. Лучше всего сочетается с туво шинкафа.
  • Маафе, рагу, приготовленное на основе арахиса (земляных орехов), помидоров и лука, можно разнообразить курицей, говядиной или рыбой, а также различными листовыми овощами для придания изысканного вкуса. Арахисовое рагу готовят из молотых сухих арахисов, овощей, рыбы, мяса, местных специй и пальмового масла представители народа этсакор в штате Эдо.
  • Рагу Бука — это рагу народа йоруба, которое готовят из козлятины, говядины или курицы. Его обычно готовят с помидорами, луком и перцем[59].
  • Суп Огбоно, также называемый «обэ апон», готовится из молотых семян Огбоно с добавлением листовой зелени, других овощей, приправ и мяса. Огбоно также едят со многими блюдами, например, с толченым ямсом, амалом и фуфу.
  • Белый суп, также называемый офе нсала, приготовленный из листьев базилика.
  • Суп из горьких листьев (ofe onugbu) готовят из кокосового ямса, пальмового масла, различных видов рыбы и мяса, а также приправ.
  • Рагу «Офада» (аямасэ) — это рагу на основе пальмового масла, традиционное для народа йоруба. Его готовят из пальмового масла, незрелого перца и помидоров, говядины, требухи, коровьей шкуры и плодов рожкового дерева. Это рагу из местного риса «Офада», также известного как коричневый рис, обычно подаётся в «эве» (плоских широких листьях).
  • Суп из арахиса готовят из свежего арахиса, измельченного до состояния пасты (хотя некоторые могут обжаривать арахис), обжаривают на пальмовом масле с луком, а затем варят в бульоне.
  • Суп Ора (Оха) готовят из ямса коко, который раньше варили и толкли, пальмового масла и приправ.
  • Эдо эсан (черный суп) готовят в основном из листьев душистого чая, листьев узизы и горького чая.
  • Офе оверри готовят из четырёх видов листьев: окази, угу, узизы и оха. В качестве загустителя используется особый вид кокояма, делающего суп густым. Этот овощной суп распространён среди игбо на востоке Нигерии. «Офе» на языке игбо означает «суп», а «Оверри» — столица штата Имо на востоке Нигерии.
  • Суп Ачара, в основном встречается в штате Абиа — Ндиво, Нгва, Умуахия, Итумбаузо.
  • Суп окази готовят из дикого шпината, ачи (загустителя), различных видов мяса и рыбы.
  • Яичный суп готовят из яиц, ароматных листьев, свежего перца и пальмового масла.
  • Суп с перцем и улитками готовится с использованиемв качестве основного ингредиента гигантских африканских улиток.
  • Суп из ямса и перца готовят из мягкого белого ямса сорта Пуна.
  • Суп отонг популярен среди племени эфик и готовится с использованием листьев угу, листьев узиза и бамии.
  • Офе Уджуджу популярно среди народов Ика и Агбор и готовится из листьев уджуджу, мяса, рыбы и приправ.

Гарниры

  • Додо — это гарнир из бананов, обжаренных в растительном или пальмовом масле
  • Гиздодо — это смесь жареного додо и жареного на гриле желудка (потрохов).
  • Перченый желудок, Помо (на языке йоруба означает коровью шкуру), Шаки (на языке йоруба означает рубец)
  • Функасо, блины из просо.
  • Маса — это ферментированная кукуруза, перемолотая в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Альтернативный вариант — очень мягкий банан, размятый в пасту, смешанный с сушёным чёрным перцем, обжаренный и посыпанный сахаром[75].

Пудинги, пасты и каши

  • Мойн-мойн — пикантный паровой бобовый пудинг народа йоруба, приготовленный из смеси очищенного черноглазого гороха и завернутый в лист (наподобие бананового).
  • Пудинг из банана (плантана), обычно известный как окпо огеде.
  • Кукурузный пудинг, известный местным жителям как окпо ока[56].
  • Рисовый пудинг, приготовленный из смешанного риса "тувон ", заливается кипящей водой. Готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, до готовности.
  • Пап ор или «акаму» или «оги», приготовленная из сорго, проса или кукурузы.
  • Пудинг из тапиоки готовят из экстракта маниоки. По внешнему виду и способу приготовления он похож на кашу[76].
  • Экпанг нкукво — это блюдо из свежесмешанных ямса и ямса кокояма, завёрнутых в свежие листья кокояма, которое готовится с барвинком, различными видами рыбы и мяса, раками, пальмовым маслом и другими специями. Это блюдо распространено среди народов эфик и ибибио на юге Нигерии.

На основе ямса

  • Иян, «толченый ямс», похож на картофельное пюре, но полностью размятый и однородный, без кусочков ямса[56][77]. Его едят с супами.
  • Амала (или ариригузофранка) — это густая паста, приготовленная из ямса, очищенного, высушенного и имеющего темный (коричневый) цвет[78].
  • Асаро — каша из ямса
  • Пундо — это переработанная ямсовая мука, используемая для приготовления разновидности океле, похожей на толченый ямс/иян.
  • Ямсовая похлебка — местное домашнее блюдо, популярное в восточной и южной частях Нигерии. Йоруба обычно называют её «асаро», и это название закрепилось в большинстве регионов страны. Способ приготовления различается в зависимости от вкуса, предпочтений и доступности, но в основном это ямс, отваренный и слегка размятый в насыщенном соусе из томатов, чили и крупного красного перца с пальмовым маслом. При отсутствии пальмового масла иногда используют растительное масло. По желанию, похлебку можно подавать с рыбой, мясом или раками[79].
  • Эбирипо наиболее распространён среди народа йоруба-ремо на юго-западе Нигерии. Его готовят из кокосового ямса, измельчённого до пастообразного состояния, соли и арахисового масла по вкусу, а затем заправляют им листья, сложенные в ложки перед варкой. Обычно его едят с супами, например, эфо-риро.
  • Икокоре, также известное как ифокоре, — популярное блюдо народа йоруба в районах Иджебу на юго-западе Нигерии. Оно похоже на асаро по приготовлению, но вместо ямса используется водный ямс (Dioscorea alata). Водный ямс (на языке йоруба называемый ису эвура) натирают на терке, оставляя некоторые кусочки не протертыми, и готовят со смесью перца, пальмового масла, рыбы и приправ[80].
  • Фасоль и ямс. Фасоль готовится со специями и пальмовым маслом, а ямс добавляется в конце приготовления.
  • Жареный ямс. Ямс нарезают на мелкие кусочки и обжаривают в растительном масле. Перед жаркой ямс можно предварительно отварить, чтобы придать ему другую текстуру.

На основе маниоки

  • Эба, также называемая гарри, представляет собой очень густую пасту, которую либо скатывают в шарики, либо подают как амалу, приготовленную из маниоки (кассавы)[56].
  • Фуфу, главное блюдо в Нигерии и большей части Западной Африки.
  • Лафун по сути похож на амалу, но гораздо светлее и делается из маниоки. Его не следует путать с ияном: его вкус и аромат совершенно отличаются от ияна на основе ямса.

Завтрак

  • Маса возникла на севере и употребляется как на обед, так и на завтрак. Рис замачивают, а затем измельчают. Добавляют йогурт, образуя густую пасту, и оставляют бродить, или дрожжи и сахар по вкусу. Выливают в глиняные формы, нагревают снизу, переворачивают лопаточкой и выдавливают масу из формы. Традиционно подаётся с миян тауше (тушёной тыквой) или мёдом.
  • Синасир — это плоская маса, которую готовят, просто выливая готовую рисовую пасту на сковороду, что избавляет от необходимости переворачивать её, как это было бы с масой . Это блюдо преимущественно народа хауса.
  • Алкубус — это паровой хлеб хауса и фулани, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды, который выкладывают в формы и готовят на пару. Подаётся с миян тауше.
  • Ямс с рагу из красного картофеля или яичница-болтунья с нарезанными кубиками помидорами и луком.
  • Эко, также известное как агиди среди говорящих на языке йоруба жителей Юго-Запада, — популярное блюдо на завтрак в Нигерии. Его подают в сочетании с другими блюдами, такими как акара (жареные бобовые лепёшки), фасолью, перечным супом и другими супами[81].
  • Оги или акаму — кукурузный пудинг, распространённый в Нигерии . Йоруба называют его оги, а игбо — акаму[82]. Его едят с хлебом, акарой или бобами.
  • Эгбо — это еда, приготовленная из кукурузы.
  • Моса — это блюдо народа йоруба, которое готовят из очень спелых бананов или кукурузы, яиц, перца и специй.

Закуски, снеки

  • Чин-чин — это жареные полоски печенья, приготовленные из муки, яиц и масла.
  • Паф-паф — жареные сладкие шарики из теста.
  • Акара — это булочка-бенье из теста на основе черноглазого гороха. Иногда её подают на завтрак.
  • Алкаки (пончики) из пшеницы и сахарной пасты.
  • Кули-кули — это закуска из молотого арахиса.
  • Кокоро — это жареная сухая закуска из кукурузы и гарри (маниока). Существует два вида.
  • Мясной пирог — говядина и овощи, запеченные в тесте.
  • Вара — мягкий творожный сыр народа йоруба, изготавливаемый из свежего коровьего молока.
  • Авара или беске — местное название тофу среди людей, говорящих на языке йоруба[83].
  • Чипсы из плантана — хрустящая, соленая или сладкая нигерийская закуска, приготовленная из спелых или неспелых плантанов, обжаренных в растительном масле.
  • Кокосовые конфеты
  • Аадун готовят из кукурузной муки, перца чили и пальмового масла.
  • Дунду — блюдо народа йоруба, состоящее из жареных или обжаренных во фритюре ломтиков ямса. Его можно обжарить на пальмовом или растительном масле; для размягчения ямса во время приготовления добавляют воду. Дунду обычно едят с соусом из арахисового или пальмового масла, помидоров, перца чили и специй[84].
  • Охохо — это лепёшки народа йоруба, приготовленные из тёртого/молотого водяного ямса (Dioscorea alata). Перец, лук и приправы смешивают с тёртым водяным ямсом перед обжаркой во фритюре. На юго-западе Нигерии водяной ямс известен как ису эвура.

Напитки

  • Куну — очень популярный напиток, напоминающий орчата, приготовляемый из проса, сорго или кукурузы.
  • Фура — популярный напиток, особенно на севере Нигерии, который готовят из сваренного и измельченного проса или сорго с небольшим количеством коровьего молока.
  • Пальмовое вино, которое может быть перегнано в крепкий алкогольный напиток огогоро (акпетеши).
  • Зобо — напиток, приготовленный из сока розеллы (йоруба называют белый сорт исапа).
  • Соевое молоко — это напиток, приготовленный из замоченных, измельченных и просеянных соевых бобов.

Примечания

  1. ↑ Oyibo, Emmanuel. Top 20 Nigerian Foods That Will Blow Your Taste Buds (амер. англ.). Chef's Pencil (15 апреля 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  2. ↑ Nigerian Food: 16 Popular and Traditional Dishes to Try (амер. англ.). Nomad Paradise (10 августа 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  3. ↑ Facts about Nigerian Soup (амер. англ.). Ofefoods Limited (8 июля 2021). Дата обращения: 17 мая 2022.
  4. ↑ Jori, F. Potential of Rodents for Minilivestock in Africa // Ecological Implications of Minilivestock / F. Jori, D. Edderai, Patrick Houben … [и др.]. — CRC Press, 7 January 2005. — P. 39–60. — ISBN 9780429078590. — doi:10.1201/9781482294439-9.
  5. ↑ Jori, F. Potential of rodents for minilivestok in Africa // Ecological Implications of Minilivestock / F. Jori, D. Edderai, P. Houben. — Enfield, NH : Science Publishers, 2005. — P. 25–45. — ISBN 1-57808-339-7.
  6. ↑ Friant, Sagan; Paige, Sarah B.; Goldberg, Tony L. (22 мая 2015). Drivers of Bushmeat Hunting and Perceptions of Zoonoses in Nigerian Hunting Communities. PLOS Neglected Tropical Diseases (англ.). 9 (5): e0003792. doi:10.1371/journal.pntd.0003792. ISSN 1935-2735. PMC 4441483. PMID 26001078.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (номер статьи как номер страницы) (ссылка)
  7. ↑ Kamgaing, Towa Olivier William; Dzefack, Zeun's Célestin Brice; Yasuoka, Hirokazu (2019). Declining Ungulate Populations in an African Rainforest: Evidence From Local Knowledge, Ecological Surveys, and Bushmeat Records. Frontiers in Ecology and Evolution. 7: 249. Bibcode:2019FrEEv...7..249K. doi:10.3389/fevo.2019.00249. ISSN 2296-701X.
  8. ↑ Oktay, Serdar; Sadıkoğlu, Saide (Июнь 2018). The gastronomic cultures' impact on the African cuisine. Journal of Ethnic Foods. 5 (2): 140—146. doi:10.1016/j.jef.2018.02.005.
  9. ↑ Fadeiye, E. O.; Popoola, B. R.; Emuoke, D. K.; Adeoye, T. A.; Ogundana, M. T. (2019). Factors Influencing Fruit Consumption Among Undergraduates in Obafemi Awolowo University, Ile-Ife, Osun State, Nigeria. Ife Journal of Agriculture. 31 (2).
  10. ↑ Nigerian delicacies. www.mynigeria.com. Дата обращения: 17 мая 2022.
  11. ↑ Onyeakagbu, Adaobi. You probably didn't know the names of these popular Nigerian fruits (англ.). Pulse Nigeria (25 октября 2022). Дата обращения: 10 декабря 2022.
  12. ↑ Nigeria’s Culture and Heritage. nigeria.gov.ng.
  13. ↑ 1 2 Sari Edelstein. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. — Jones & Bartlett Learning, 2011. — С. 385, 386. — 610 с. — ISBN 9780763759650.
  14. ↑ 1 2 3 4 Alex Egodotaye Asakitikpi, Aretha Oluwakemi Asakitikpi. Modern Nigeria. — Bloomsbury Publishing, 2024. — 400 с. — ISBN 9798216172093.
  15. ↑ Arlene Barton, Aruna Thaker. Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. — Wiley, 2012. — С. 251-253. — 389 с. — ISBN 9781405173582.
  16. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Joseph Ifechukwude Chiadika. «Nigerian Cuisines» A Historical Compilation of Mouthwatering Traditional Delicacies from Hausa, Yoruba and Igbo Ethnicities. — iUniverse, 2019. — 80 с. — ISBN 9781532075070.
  17. ↑ 1 2 3 The History and Significance of Nigerian Cuisine: Exploring the Rich Flavors and Cultural Roots of Ayo's Kitchen. ayoskitchen.co.uk.
  18. ↑ kehinde omotosho. Ever wondered why Yorubas like spicy food? africa.businessinsider.com (15 августа 2017).
  19. ↑ Yewande Komolafe’s 10 Essential Nigerian Recipes. nytimes.com.
  20. ↑ William Ukpe. Nigeria leads the world in yam, cassava, and sweet potato production, says National Root Crops Research Institute. nairametrics.com (17 марта 2023).
  21. ↑ 1 2 3 Светлана ДАРЕНСКИХ. Топ сельхозкультур, без которых человечество умрет от голода. glavagronom.ru (11 мая 2022).
  22. ↑ Unlocking Nigeria’s yam potential. furtherafrica.com (6 января 2023).
  23. ↑ Nigeria: The world’s yam powerhouse. radarafrica.com (25 ноября 2024).
  24. ↑ From Federal Policy to Industry: Nigeria’s $7 Billion Cassava Opportunity Gains Momentum. investcassava.lbs.edu.ng (8 июля 2025).
  25. ↑ Top 5 Cassava Producers in the World. cassavaprocessing.com (28 мая 2025).
  26. ↑ Exploring Authentic Nigerian Cuisine: A Guide to Traditional Dishes. sarabellcalabarrestaurant.com (9 апреля 2025).
  27. ↑ Tamara Egbedi. From Farm to Table: Understanding the Evolution of Nigerian Cuisine. pachamamafoodsng.com.
  28. ↑ Coconut Milk Rice Recipe (амер. англ.). Swasthi's Recipes (15 февраля 2022). Дата обращения: 17 мая 2022.
  29. ↑ Jollof Rice (амер. англ.). Healthier Steps. Дата обращения: 17 мая 2022.
  30. ↑ Jollof Rice Recipe (амер. англ.). Chili Pepper Madness (7 января 2022). Дата обращения: 17 мая 2022.
  31. ↑ Jollof Rice Recipe (амер. англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 17 мая 2022.
  32. ↑ Imma. Jollof Rice (амер. англ.). blackpeoplesrecipes.com (1 марта 2022). Дата обращения: 17 мая 2022.
  33. ↑ Ofada rice, unripe plantain, Oha soup, other African food that aid weight loss (брит. англ.). Vanguard News (27 июня 2021). Дата обращения: 5 мая 2022.
  34. ↑ What is 125T Ofada Rice? (амер. англ.). Youth Entrepreneurship (12 августа 2015). Дата обращения: 17 мая 2022.
  35. ↑ How To Cook Ofada Rice (брит. англ.). Sisi Jemimah (8 декабря 2015). Дата обращения: 17 мая 2022.
  36. ↑ Where is ofada rice grown in Nigeria? (амер. англ.). Across the Sahara (7 июня 2021). Дата обращения: 17 мая 2022.
  37. ↑ Nigerian Fried Rice (амер. англ.). My Diaspora Kitchen (7 декабря 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  38. ↑ Killeen, Breana. How to Cook Fried Rice: A Step-by-Step Guide (англ.). EatingWell (1 мая 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  39. ↑ Osinkolu, Lola. Nigerian fried Rice | Chef Lola's Kitchen (Video) (амер. англ.). Chef Lola's Kitchen (30 декабря 2018). Дата обращения: 10 декабря 2022.
  40. ↑ 11 Foods And Soups You Have To Try If You Find Yourself In Kaduna (амер. англ.). Zikoko! (20 сентября 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  41. ↑ How to Make Nigerian Pate (Braised Maize Porridge) ~ Dee's Mealz (амер. англ.). www.deesmealz.com (1 мая 2019). Дата обращения: 17 мая 2022.
  42. ↑ how to make Tuwo Shikanfa and how it can be eaten (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (11 сентября 2019). Дата обращения: 21 февраля 2022.
  43. ↑ Adido, Terry. Fonio Pottage (Pate Acha) (амер. англ.). Grated Nutmeg (13 июля 2014). Дата обращения: 17 мая 2022.
  44. ↑ Gwete Recipe by Henrietta Jumai Danuk (англ.). Cookpad (26 сентября 2018). Дата обращения: 17 мая 2022.
  45. ↑ Pate is a traditional porridge type of food that is eaten (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (17 февраля 2022). Дата обращения: 17 мая 2022.
  46. ↑ Simple Way to Make Quick How to Make Nigerian Pate (Braised Maize Porridge) | Fine Recipes. mifood.web.app. Дата обращения: 17 мая 2022.
  47. ↑ SimakTerus » SimakTerus (индон.). Дата обращения: 17 мая 2022.
  48. ↑ Lete, Nky Lily. Tuwo Masara (Tuwon Masara)| Nigerian Corn meal (амер. англ.). Nigerian Food TV (30 марта 2013). Дата обращения: 17 мая 2022.
  49. ↑ Tuwo Shinkafa (Rice Meal) And Miyan Taushe (Pumpkin Soup) (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (21 июля 2019). Дата обращения: 17 мая 2022.
  50. ↑ Brown, Ed. How to Prepare Tuwo Shinkafa and Miyan Taushe (амер. англ.). Royac Shop (30 марта 2020). Дата обращения: 17 мая 2022.
  51. ↑ Nigerian Pepper Sauce - Ata dindin (амер. англ.). Chef Lola's Kitchen (21 ноября 2019). Дата обращения: 17 мая 2022.
  52. ↑ How To Prepare Banga Rice. whatsdalatest.com (8 ноября 2020).
  53. ↑ Banga Rice (амер. англ.). All Nigerian Recipes. Дата обращения: 17 мая 2022.
  54. ↑ Banga Rice - African Food Network (амер. англ.) (16 мая 2022). Дата обращения: 17 мая 2022.
  55. ↑ How To Make Banga Rice (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (24 октября 2017). Дата обращения: 17 мая 2022.
  56. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Hudgens, Jim. Rough Guide to West Africa. — City : Rough Guides Limited, 2004. — P. 1007. — ISBN 1-84353-118-6.
  57. ↑ The Epicentre. Tsire: Tsire spice powder.
  58. ↑ The Arewa Kitchen: Specialty Meats (or Suya Plus) (брит. англ.). Kitchen Butterfly (20 февраля 2017). Дата обращения: 21 февраля 2022.
  59. ↑ 1 2 Food Culture and Cuisine in Nigeria : [англ.]. — Budapest, Hungary : Nigerian Embassy Budapest, 2020.
  60. ↑ Okafor, C. (2014, April 14). Popularising African Delicacies. Realnews Magazine.
  61. ↑ Nkewa, Guylene. Asun (Spicy Roast Goat) By Sisi Jemimah (амер. англ.). African Vibes Magazine. Дата обращения: 28 мая 2020.
  62. ↑ DestinationOndo: Ondo Celebrates Biggest And First Ever Asun Carnival.. (амер. англ.). First Yoruba Indigenous Community News Platform (3 мая 2021). Дата обращения: 29 мая 2022.
  63. ↑ Echeruo, Michael J. C. Igbo–English Dictionary: A Comprehensive Dictionary of the Igbo Language with an English–Igbo Index. — Yale University Press, 2001. — P. 66. — «“Egusi, n. the seeds of the melon.”». — ISBN 978-0-300-07307-2.
  64. ↑ Crowther, Samuel Àjàyí. Vocabulary of Yoruba Language. 1843. Published by the Church Missionary Society. Google Books.
  65. ↑ Bowen, T. J. Central Africa: Adventures and Missionary Labors in Several Countries in the Interior of Africa, from 1849 to 1856. — Charleston : Southern Baptist Publication Society, 1857. — P. 314. — «The telfairia, which is common in Yoruba, as on the eastern coast, would grow equally well in Liberia... This is doubtless a valuable plant.».
  66. ↑ Bascom, William (1951). Yoruba Cooking. Africa: Journal of the International African Institute. 21 (2). Cambridge University Press: 125—137. doi:10.2307/1156465. JSTOR 1156464. Melon is included... Melon-seed or gourd-seed is shelled, ground on a grinding stone, boiled, and added to soup or meat stew as in making vegetable stew..
  67. ↑ Banga Soup (Ofe Akwu) (амер. англ.). All Nigerian Recipes. Дата обращения: 24 мая 2020.
  68. ↑ Look at good pictures of Nigerian dishes. news-af.feednews.com. Дата обращения: 28 мая 2020.
  69. ↑ Ewedu soup, best delicacy for toddlers (брит. англ.). Vanguard News (18 июля 2017). Дата обращения: 3 мая 2022.
  70. ↑ Eka Soup (Beniseed Soup) Recipe (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (9 августа 2020). Дата обращения: 3 мая 2022.
  71. ↑ Best Clay Mix Nigeria. www.ilfornaioecologico.it. Дата обращения: 28 мая 2020. (недоступная ссылка)
  72. ↑ Dictionary of the Yoruba Language: Part I—English-Yoruba, Part II—Yoruba-English. — Lagos : Church Missionary Society Bookshop, 1913. — P. 211.
  73. ↑ Nigerian Foods: Dried Okro. Natural Nigerian. Accessed 9 July 2025.
  74. ↑ How To Make Efo Riro (амер. англ.). The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (18 октября 2020). Дата обращения: 3 мая 2022.
  75. ↑ Plantain Mosa (англ.). Cooking Sense Magazine (18 апреля 2018). Дата обращения: 29 мая 2022.
  76. ↑ Ikenwa, Chizoba. How To Prepare Tapioca (Recipe & Procedure) (амер. англ.). Nigerian Infopedia (19 октября 2019). Дата обращения: 5 мая 2022.
  77. ↑ Osinkolu, Lola. Pounded Yam (амер. англ.). Chef Lola's Kitchen (13 июня 2019). Дата обращения: 5 мая 2022.
  78. ↑ Amala- lump free and fluffy. (амер. англ.). K's Cuisine (30 октября 2019). Дата обращения: 5 мая 2022.
  79. ↑ How to make the perfect "Amala" (амер. англ.). Vanguard News (10 октября 2016). Дата обращения: 15 марта 2022.
  80. ↑ Ikokore: Here's how to make this Ijebu staple dish (англ.). Pulse Nigeria (21 декабря 2021). Дата обращения: 29 мая 2022.
  81. ↑ How to Make Agidi or Eko (амер. англ.). All Nigerian Recipes. Дата обращения: 4 мая 2022.
  82. ↑ Process of making Ogi (pap, akamu) (брит. англ.). Vanguard News (26 апреля 2017). Дата обращения: 4 мая 2022.
  83. ↑ How to Make Beske from Scratch (амер. англ.). 9jafoodie | Nigerian Food Recipes (14 ноября 2020). Дата обращения: 4 мая 2022.
  84. ↑ Fried yam (Dundun) and fried sauce (брит. англ.). My Active Kitchen (10 апреля 2015). Дата обращения: 8 мая 2020.

Комментарии

  1. ↑ (англ. The soul which does not eat pepper is a weak soul)[14]; (англ. A soul that does not eat pepper is a powerless soul)[18] и есть вариант: «Душа, которая не ест перец, — мёртвая душа» (англ. The soul that does not eat pepper is a dead soul)[19]

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.