Производство какао в Японии

Производство какао в Японии ограничено субтропическими островами Хахаджима (острова Огасавара) и Окинава (острова Рюкю). Компания Hiratsuka Confectionery Company из Соки первой попыталась наладить внутреннее производство какао в Японии, начав активное выращивание на Хахаджиме в 2011 году. Продукция компании под названием «Tokyo Cacao» позиционируется как изготовленная из какао, выращенного в Токио, поскольку Хахаджима административно является частью Большого Токио. Выращивание какао на Окинаве – относительно новое направление, и о шоколаде из какао, выращенного на Окинаве, впервые было объявлено только в 2025 году.

Предыстория

Какао впервые попало в Японию с голландскими торговцами в период Эдо, но массовое производство и потребление шоколада в Японии началось лишь во второй половине XX века.[1][2] Какао-деревья (Theobroma cacao), тропические растения, не могут выращиваться на материковой части Японии. Однако попытки создания небольших плантаций какао предпринимались на острове Хахаджима на архипелаге Огасавара и на острове Окинава на архипелаге Рюкю, которые имеют более тёплый субтропический климат.[1][3][4][5]

Хахаджима

Масаюки Хирацука, президент кондитерской компании Hiratsuka, расположенной в Соке, префектура Сайтама, был первым, кто всерьёз предложил выращивать какао в Японии. Эта идея возникла у него после исследовательской поездки в Гану в 2003 году, где он впервые увидел какао-деревья.[3] В 2006 году компания отправила ещё одну исследовательскую группу во Вьетнам для изучения процесса выращивания какао.[4] В 2010 году Хирацука начал искать потенциальных фермеров, которые будут выращивать какао, на острове Хахаджима, субтропическом острове, находящемся под управлением Токио, несмотря на то, что он расположен почти в 1000 километрах к югу от центра города.[3][4] По словам Хирацуки, он выбрал Хахаджиму, потому что она является частью Токио, который «обладает силой бренда, сравнимой с Нью-Йорком, Парижем и Лондоном».[3]

В следующем году Хирацука заключил партнёрское соглашение с Кадзуо Оритой, ведущим фермером на Хахаджиме, который первым начал выращивать лимоны и манго на острове.[3][4][6] Хирацука потратил 110 миллионов иен на строительство ветроустойчивых виниловых теплиц на Хахаджиме и импортировал какао-бобы из Индонезии. За выращиванием какао-деревьев следил Орита. Процесс создания производства занял пять лет проб и ошибок, включивший в себя потерю 167 саженцев, но специализированные условия для растений были созданы. По состоянию на 2020 год на Хахаджиме было 502 какао-дерева.[4]

По словам Сина Хираоки, сотрудника отдела развития компании Hiratsuka Confectionery Company, какао-бобы, собранные на Хахаджиме, ферментируются в лаборатории в Соке, и урожай может составлять от 10 до 100 килограммов бобов.[6][7]

В 2019 году компания Hiratsuka Confectionery объявила о лимитированном выпуске своей дебютной линейки коммерческих продуктов под названием «Tokyo Cacao».[7] Шоколадные конфеты рекламировались как «сделанные в Токио» и полностью произведённые в Японии.[8] В 2022 году компания Hiratsuka Confectionery в партнёрстве с Nestlé Japan создала батончики KitKat «Tokyo Cacao», которые рекламировались как изготовленные из «японского какао» и обладающие «сильным фруктовым ароматом и мягким вкусом».[9] Однако на упаковке KitKat страной производства была указана Гана.[10]

Окинава

Фермер и бизнесмен Кей Каваи начал выращивать какао в Огими, деревне в северных тропических лесах острова Окинава (Ямбару), весной 2016 года, вскоре после переезда туда. Он основал компанию Local Landscape для выращивания 2000 импортных какао-бобов в теплицах и открытых полях. Какао-деревья дали плоды после шести лет проб и ошибок. Небольшой урожай составил 100 какао-бобов (около 10 килограммов) в 2022 году.[11]

Каваи также управляет шоколадным кафе в Огими под названием Okinawa Cacao и в 2023 году заявил о своём намерении создавать и продавать шоколад, полностью изготовленный из окинавского какао, как только урожай станет достаточно большим.[11] Okinawa Cacao достигла этого рубежа в 2025 году, когда объявила о выпуске шоколада, "полностью местного производства".[12] До 2025 "окинавский шоколад", продаваемый Okinawa Cacao и другими магазинами на острове, включал в себя местные сахарный тростник, караки (корица), шииквааса (Citrus depressa) и авамори, а какао был импорнтым.[5][12][13][14] Timeless Chocolate, шоколадное кафе в Тятане, позиционирует свою продукцию как первый на Окинаве шоколад, изготовленный по технологии "от боба до плитки", хотя его какао не местного происхождения.[15]

Minimal – Bean to Bar Chocolate, специализированный магазин шоколада в Токио, начал выращивать какао на острове Окинава в 2021 году, а первый успешный урожай был собран в мае 2024 года.[16]


Примечания

  1. ↑ 1 2 Cacao In Japan. The Cocoa Circle (30 мая 2024). Дата обращения: 19 ноября 2025.
  2. ↑ Mitsuda, Tatsuya (Январь 2014). From Reception to Acceptance: Chocolate in Japan, c. 1870–1935. Food and History. 12 (1): 175. doi:10.1484/J.FOOD.5.105148.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Exec getting close to making 'Tokyo cacao' chocolates. Yomiuri Shimbun (англ.). 19 февраля 2019. Дата обращения: 23 ноября 2025 — Embassy of Switzerland in Japan.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Cadby, Jeana (29 февраля 2020). Tokyo Cacao: Japan's first 'soil-to-bar' chocolate. The Japan Times (англ.). Архивировано 21 октября 2020. Дата обращения: 23 ноября 2025.
  5. ↑ 1 2 Kawauchi, Io (20 июня 2022). 地域の“素材”を活かすチョコレートに挑戦 常識外れの「沖縄産カカオ」誕生物語 [Taking on the challenge of making chocolate that makes the most of local ingredients: The story of the birth of the unconventional 'Okinawa Cacao']. Music Bird (яп.). Дата обращения: 25 ноября 2025.
  6. ↑ 1 2 Kobayashi, Nozomi (14 апреля 2023). 【島を歩く 日本を見る】カカオ栽培が定着 開拓魂にふれる 母島（東京都小笠原村） [[Walking the Island: Seeing Japan] Cacao Cultivation Takes Root: Experience the Pioneering Spirit on Hahajima (Ogasawara Village, Tokyo)]. Sankei Shimbun (яп.). Дата обращения: 25 ноября 2025.
  7. ↑ 1 2 Miyakoshi, Yu (29 октября 2019). 〈TOKYO CACAO〉誕生！東京産カカオのチョコレートが２万個限定発売。 ["Tokyo Cacao" is born! 20,000 pieces of chocolate made with Tokyo cacao are available for sale.]. Colocal (яп.). Дата обращения: 25 ноября 2025.
  8. ↑ ja:史上初！東京産カカオを使用したチョコレート平塚製菓「TOKYO CACAO」販売開始 (яп.). Soka City Official Website (22 ноября 2019). Дата обращения: 25 ноября 2025.
  9. ↑ McGee, Oona (22 октября 2022). New Japanese KitKat uses cacao grown in Tokyo. SoraNews24. Дата обращения: 23 ноября 2025.
  10. ↑ McGee, Oona (11 ноября 2022). The surprising truth about the new Tokyo Cacao Japanese KitKat. SoraNews24. Дата обращения: 23 ноября 2025.
  11. ↑ 1 2 Suzuki, Hiromi (10 марта 2023). ｢沖縄ではムリ！｣なカカオ栽培を５年で成功させた"異色の移住者" [[Impossible in Okinawa!] An unusual immigrant who succeeded in cultivating cocoa in just five years]. FraU SDGs (яп.). Kodansha. Дата обращения: 25 ноября 2025.
  12. ↑ 1 2 Watanabe, Michiko (8 августа 2025). ついにリリース。希少な沖縄産カカオ100%のショコラ。 [Finally released. A rare chocolate made with 100% cacao from Okinawa.]. Yahoo Japan (яп.). Yahoo Japan Corporation. Дата обращения: 25 ноября 2025.
  13. ↑ Bean-to-bar Timeless Chocolate. Okinawa Island Guide. Дата обращения: 23 ноября 2025.
  14. ↑ Itaya, Kei. Okinawa's Premium Sugarcane Chocolate. Visit Okinawa Japan (18 декабря 2020). Дата обращения: 23 ноября 2025.
  15. ↑ ja:材料は世界中から厳選した「カカオ」と沖縄の「サトウキビ」だけ – Ethical Travel Okinawa (яп.). Okinawa Story. Okinawa Convention and Visitors Bureau. Дата обращения: 25 ноября 2025.
  16. ↑ ja:Minimal、沖縄の自社研究農園での国産カカオ栽培・収穫に成功。 カカオ栽培・発酵研究を活かし、さらに高品質のカカオ収穫を目指す。 (яп.). Minimal – Bean to Bar Chocolate (22 мая 2024). Дата обращения: 25 ноября 2025.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.