Скордоля
| Скордоля | |
|---|---|
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Входит в национальные кухни | |
| молдавская кухня и румынская кухня | |
Скордоля (рум. scordolea) — приправа из грецких орехов с чесноком, распространённый в Молдавии и Румынии.
Приготавливается из толчёных орехов и перетёртого чеснока[1], к которым добавляется размоченный в воде и отжатый мякиш белого хлеба. Полученная масса растирается в эмалированной посуде, куда постепенно добавляется растительное масло. После загустения туда вливают лимонный сок или виноградный уксус и снова перемешивают. Скордолю можно подавать в качестве соуса, если она очень густая, а можно и в качестве подливки, разбавив её бульоном. Скордоля прекрасно подходит к отварному мясу, ракам и овощам. Иногда её едят как салат со свежими огурцами.
См. также
Литература
- Скордоля // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я. — Минск: Полымя, 1988. — С. 163.
- Скордоля // Дикционар експликатив ал лимбий молдавенешть. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1977—1985. (молд.)
Ссылки
- Рецепт скордоли (недоступная ссылка) (рум.)
- Рецепт скордоли (рум.)
Примечания
- ↑ Mimi Sheraton, Kelly Alexander. 1,000 Foods To Eat Before You Die (англ.). — 2015.