Сэндвич с арахисовым маслом и желе

Сэндвич с арахисовым маслом и желе (англ. Peanut butter and jelly sandwich) (PB&J) — американский сэндвич, который состоит из арахисового масла и фруктового желе или джема, намазанных на хлеб для сэндвичей. Он известен своей популярностью среди детей в Соединенных Штатах и считается комфортной едой. Самое раннее зарегистрированное упоминание о сэндвиче с арахисовым маслом и желе появилось в 1901 году, вероятно, это был чайный сэндвич. Он был популярен в Соединенных Штатах после того, как массовое производство сделало арахисовое масло доступным. Пищевая ценность и длительный срок хранения сделали сэндвич обычной едой для бедных во время Великой депрессии, и его ели американские солдаты во время Второй мировой войны. Сэндвич с арахисовым маслом и желе укоренился в массовой культуре к 1950-м и 1960-м годам. Беспокойство по поводу аллергии на арахис подорвало его известность как элемента школьного питания в XXI веке.

Сэндвичи с арахисовым маслом и желе (PB&J) состоят из слоя арахисового масла и слоя желе или джема, намазанных на хлеб для сэндвича. Обычно их готовят с виноградным желе и белым хлебом^[1][2]. Сэндвичи с арахисовым маслом и желе содержат значительное количество крахмала^[3], белка, жира и сахара. Хотя содержание жира и сахара считалось полезным, когда сэндвич был создан^[4], они стали рассматриваться как нежелательные к концу XX века^[5]. Критики обработанных продуктов указывают на белый хлеб, гидрогенизированное арахисовое масло и желе из кукурузного сиропа, которые обычно используются для приготовления сэндвича^[6].

Арахисовое масло можно заменить другими ореховыми маслами или Nutella, а желе можно заменить другими джемами или фруктовым курдом. Ингредиенты можно положить на другой вид хлеба, включая бейглы^[2]. Варианты включают сэндвич с сливочным сыром и желе, называемый CJ, или сэндвич с арахисом и маршмеллоу, называемый fluffernutter^[7].

Fool 's Gold Loaf – это сэндвич с арахисовым маслом, желе и беконом, приготовленный из буханки хлеба без мякиша компанией Colorado Gold Mine Company в Денвере; он стал ассоциироваться с Элвисом Пресли после того, как Пресли потратил 16 000 долларов на перелет своих друзей в Денвер, чтобы купить 22 таких буханки^[8].

Кулинарный автор Аманда Хессер в книге 2003 года представила "pbjs", сэндвичи с терпким ягодным джемом и муссом, приготовленные из фуа-гра на белом хлебе^[9].

Также существует близкая разновидность сэндвича: с арахисовым маслом и солеными/маринованными огурцами (англ. Peanut butter and pickle sandwich)^[10].

Как и в случае со многими сэндвичами, происхождение сэндвича с арахисовым маслом и желе оспаривается^[12], хотя считается, что это блюдо было изобретено американцами. Впервые их приготовили в начале 1900-х годов как блюдо в чайной для богатых американцев^[13]. Первое опубликованное упоминание о сэндвиче с арахисовым маслом и желе появилось в статье Джулии Дэвис Чандлер в выпуске Boston Cooking School Magazine за 1901 год. В статье рекомендовалось делать чайные сэндвичи с арахисовым маслом, называемым «арахисовой пастой», и желе из смородины или диких яблок. В статье она говорит, что считает рецепт оригинальным^[13]. Это произошло через пять лет после первого опубликованного упоминания об использовании арахисового масла в качестве намазывания на ломтики хлеба^[14]. На протяжении десятилетия арахисовое масло считалось деликатесом^[13][2]. К 1913 году в статье в газете «Нью-Йорк Таймс» было одобрено использование арахисовых и желейных паст в сэндвичах для школьных обедов детей^[13].

Сэндвичи с арахисовым маслом и желе стали более популярными к 1930-м годам, поскольку все три их ингредиента стали более доступными благодаря индустриализации и консервированию^[4]. Они были распространенным выбором еды для нуждающихся семей во время Великой депрессии в Соединенных Штатах из-за их питательной ценности и недорогих ингредиентов^[4]. Сэндвичи с арахисовым маслом часто рекомендовались в качестве еды при нормировании, но их часто сочетали с другими ингредиентами, помимо желе^[15]. Американские солдаты иногда ели сэндвичи с арахисовым маслом и желе из-за длительного срока годности их ингредиентов. Это привело к тому, что общий образ сэндвича был популярен среди ветеранов, вернувшихся домой^[4].

Сэндвичи с арахисовым маслом и желе стали основным блюдом в американской кухне, начиная с 1950-х и 1960-х годов^[16]. Они имели культурную ценность как в мейнстриме, так и в новых социальных движениях, включая движение за гражданские права и контркультуру 1960-х годов, где их иногда ели на протестах или музыкальных фестивалях^[17]. К ним относились вегетарианцы, которые ели арахисовое масло как источник белка^[6]. Сэндвичи с арахисовым маслом и желе снова стали ассоциироваться с рабочим классом к концу 1960-х годов, и их обычно рекомендовали как дешевую еду во время рецессии 1970-х годов^[18].

Популярность сэндвичей с арахисовым маслом и желе в школах снизилась, поскольку в начале XXI века возросла осведомленность об аллергии на арахис^[19]. Во многих случаях это коснулось запретов на продукты с арахисовым маслом в школах^[20].

Мировой рекорд по самому большому сэндвичу с арахисовым маслом и желе был установлен 13 ноября 2010 года, когда на Большом американском фестивале арахисового масла в городе Сэйлин, штат Техас, был приготовлен сэндвич весом 1342 фунта^[21].

Сэндвич с арахисовым маслом и желе имел важнейшее культурное значение в Соединенных Штатах во второй половине XX века, особенно среди детей ^[22][2]. Сэндвичи с арахисовым маслом и желе — это еда, которая приносит удовольствие и широко известна в американской культуре ^[23]. Их не нужно хранить в холодильнике, что сделало их популярным блюдом для употребления вне дома. Они обычно ассоциируются со школами, рабочими местами, кемпингами и пикниками, и исторически были частью образа празднования Дня независимости ^[24].

Сэндвичи с арахисовым маслом и желе обычно рассматриваются как еда, любимая детьми в Соединенных Штатах, по сравнению с другими сэндвичами, которые могут иметь такие ингредиенты, как овощи ^[25]. Они, как правило, несут ассоциации с ностальгией или родительской любовью ^[20]. Сэндвичи также рассматриваются как символ минимальной заботы или утомительных аспектов домашней жизни ^[26]. Ассоциация арахисового масла и желе с детьми может иметь эффект унижения других групп, которые их потребляют, таких как бедные. Это было намеренно вызвано критиками движения контркультуры в 1960-х годах, поскольку они изображали протестующих как детей, которые едят сэндвич с арахисовым маслом и желе ^[27]. Их также изображали как еду рабочего класса, потому что они обеспечивали питательную еду с недорогими ингредиентами, хотя они исторически сохраняли популярность среди разных социальных классов ^[22]. Сторонники изысканной кухни недооценивают бутерброды с арахисовым маслом и желе, которые исторически использовали их в качестве примера некачественной пищи^[6].

Сэндвичи с арахисовым маслом и желе начали занимать видное место в американской культуре к 1950-м годам, включая неоднократные ссылки на них в шоу Энди Гриффита в 1960-х годах ^[17]. Была написана детская песня о приготовлении арахисового масла и желе, а песня «It's Peanut Butter Jelly Time» группы Buckwheat Boyz стала популярным интернет-мемом в начале 2000-х годов ^[28].

Сэндвичи также стали частью президентских выборов в США в 2004 году, когда оба основных кандидата, Джордж Буш-младший и Джон Керри, оба говорили о своей любви к этому блюду, чтобы создать себе соответствующий образ. Буш использовал похожую тактику на выборах 2000 года ^[29], и, как утверждается, он ежедневно ел сэндвичи с арахисовым маслом и желе в Белом доме, пока был президентом ^[30].

Когда в США началось реалити-шоу «Большой брат», участники, живущие в доме «Большого брата», были ограничены диетой из бутербродов с арахисовым маслом и желе в качестве наказания за проигрыш в соревнованиях, что отражало статус китчевой кухни, связанной с рабочим классом ^[31].

Национальный день сэндвича из арахисового масла и желе ежегодно отмечается в США 2 апреля как неофициальный день этой еды^[32].

• Estes, Steve (2017). PB&J: The Rise and Fall of an Iconic American Dish. Gastronomica. 17 (2): 5—15. doi:10.1525/gfc.2017.17.2.5. ISSN 1529-3262.
• Krampner, Jon. Creamy & Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food. — Columbia University Press, 2013. — ISBN 978-0-231-16232-6.
• Russo, Susan. The Encyclopedia of Sandwiches: Recipes, History, and Trivia for Everything Between Sliced Bread. — Quirk Books, 2010. — ISBN 978-1-59474-438-9.
• Sheldon, Glenn (2004). Crimes and Punishments: Class and Connotations of Kitschy American Food and Drink. Studies in Popular Culture. 27 (1): 61—72. ISSN 0888-5753.
• Shih, Anna M. (2002). The Patented Peanut Butter and Jelly Sandwich: Food as Intellectual Property. Gastronomica. 2 (1): 23—27. doi:10.1525/gfc.2002.2.1.23. ISSN 1529-3262.
• Wilson, Bee. Sandwich: A Global History. — Reaktion Books, 2010. — ISBN 978-1-86189-891-3.