Тарт с джемом

Тарт с джемом или джемовый тарт (англ. Jam tart) — это небольшой открытый английский сладкий пирог, тарт, наполненный джемом^[1][2].

Термин «тарт с джемом» вошел в обиход примерно в 1840-х годах, но само блюдо существовало до этого термина^[3]. Тарты представляют собой небольшие основы из песочного теста, наполненные фруктовым джемом, таким как клубничный, малиновый, абрикосовый или лимонный курд, которые затем запекаются^[4]. Самое раннее зафиксированное использование словосочетания «тарт с джемом» относится примерно к 1840 году^[5].

Тарты с джемом считаются «типичным» британским блюдом^[4], хотя, возможно, известно, что их употребляли в китайском регионе Синьцзяне в VIII веке и использовали в качестве погребального подношения богам^[6]. Однако большинству людей в средневековой Европе они были неизвестны до начала атлантической торговли сахаром в том веке. Это объяснялось тем, что до того, как сахар стал широко доступен для повседневного использования, обычным средневековым подсластителем был мед, но, в отличие от сахара, мед был не таким уж доступным консервантом^[7][8]. Богачи могли позволить себе сахар, импортируемый с Ближнего Востока, и он использовался для приготовления так называемой «тартовой массы» — богатой масляной массы, наполненной фруктовой начинкой, такой как клубника, смешанной с сахаром, красным вином, корицей, имбирем или розовой водой^{[9][note 1]}. Римляне также делали выпечку, но не джем^[10].

К викторианской эпохе тарты с джемом стали неотъемлемой частью домашнего меню. Рецепты таких поваров, как Ханна Гласс, популяризировали выпечку с джемом^[11], поскольку до этого сахар чаще всего был известен как «лекарство, специя или игрушка власть имущих» ^[12].

Один из видов был известен как Богоявленический тарт и традиционно выпекался 6 января в честь прибытия трех волхвов в Вифлеем и считался деликатесом^[13]. Современный кулинарный критик описал его как «вершину сдержанного хвастовства в мире тартов с джемом». Больше, чем тарты XX века, он был разделен на 13 ломтиков, символизирующих Иисуса и его учеников, причем каждый ломтик был наполнен разным видом джема^[14]. Попытка использовать как можно больше разных вкусов добавляла элемент соперничества^[15]. Тарт также указывал на социально-экономический статус, отражая глубину веры в семье и то, что предметы роскоши были доступны по цене^[13]; Миссис Битон писала, что даже в 1861 году джем был роскошью из-за своей дороговизны, особенно когда рецепты требовали «значительных количеств», таких как тарты с джемом^[16]. Их также можно было готовить в течение всего года, часто с добавлением традиционного английского фарша (англ. mincemeat), начинки из нарезанных яблок и сухофруктов, дистиллированного спирта или уксуса, специй и, по желанию, мяса и говяжьего жира^[17].

Вероятно, именно ошибочно приготовленный тарт с джемом привёл к случайному появлению баквеллского пудинга в Баквелле, графство Дербишир . Предположительно, некая миссис Гривз оставила инструкции своей неопытной поварихе приготовить тарт с джемом, но вместо того, чтобы смешать яйца и миндальную пасту для теста, она намазала её поверх джема, где при выпекании образовалась корочка^{[18][note 2]}.

Тарты с джемом вошли в британскую культуру. Например, эта выпечка является важной составляющей английского детского стишка «The Queen of Hearts» (Королева Червей), в котором одноименная Королева печёт тарты с джемом. Король Червей хочет пообедать, но выясняется, что пирожки украдены. Расследование показывает, что виновником является Валет Червей; Король начинает «сильно избивать Валета». В результате избиения Валет обещает впредь отказаться от преступной жизни^[19]. Льюис Кэрролл использует эту песенку как сюжетный прием в своем произведении «Алиса в Стране чудес», чтобы пародировать британскую систему правосудия, используя Короля Червей, Королеву Червей и Валета Червей в качестве персонажей^[20][21].

В 2015 году валлийский город Лландидно, где жила Алиса Лидделл, ставшая прообразом Алисы для Кэрролла, предпринял попытку попасть в Книгу рекордов Гиннесса за самую длинную очередь из 1500^[22], 2000^[23], или 2045^[24]тартов с джемом, которые затем необходимо съесть. Это произошло после предыдущей попытки города тремя годами ранее, когда участники приготовили и съели 1716 тартов^[23].

В 1938 году У. Х. Оден написал стихотворение под названием «Я — тарт с джемом» как сатиру на кабаре-песни Коула Портера^[25].

«Jam tart» — это кокни-сленг, рифмующийся со словом «heart», существовавший с XIX века, а также обозначавший «лучшую девушку», любимую девушку мужчины. Его использование расширилось и стало включать (обычно молодых) женщин в целом, отсюда и ласковое обращение «sweetheart» ^[26]. Например, Барри Хамфрис в своей книге 1971 года «Базз справляется!» заявил: что «всякий раз, когда я вижу приличный «джемовый тарт» с хорошими грудями, я тут как тут. Без проблем!» ^{[27][note 3]}. В австралийском английском, например, «Папа Римский — еврей, если этот «джемовый тарт» не роет землю, как гремучая змея», как сообщалось в сатирическом журнале Private Eye в 1969 году^[5]. Еще одно из первоначальных сленговых значений джемового тарта было «mart», (рыночная площадь, торовый центр); это часто применялось к Лондонской фондовой бирже. Это привело к тому, что сочетание этих двух слов стало означать девушку распущенных нравов^[26], или даже проститутку^[5].

«Джемовый тарт» также стал прозвищем шотландской футбольной команды «Heart of Midlothian» из-за связи со словом «heart» и того факта, что они играют в бордовой форме^[28][29].