Уличная еда во Вьетнаме

Уличная еда во Вьетнаме является важной частью культуры и туристического образа страны. Предприятия уличной еды повсеместно встречаются на улицах, рынках (в том числе ночных) и в других скоплениях людей; лотки торговцев занимают не только выделенные места, но и тротуары, а иногда и проезжую часть дорог. Уличная еда имеет особую популярность в больших городах (Ханой, Дананг, Хошимин и других). Для вьетнамцев заведения уличной еды — место не только питания, но и совместного досуга, общения в непринуждённой обстановке[1].

Включает в себя множество блюд из риса, рисовой муки, мяса, рыбы, колбасы ча луа, яиц и других продуктов.

История

Вьетнамская уличная уда на протяжении своей истории испытывала влияние китайской, тямской, кхмерской и западных кухонь, а в более новые времена также тайской, корейской, японской и турецкой. Заимствованные блюда в разной степени адаптации занимают место во вьетнамской кухне. Так, благодаря влиянию Китая во Вьетнаме появились ху тьеу, жареная лапша, жареный рис, фрикадельки, вонтоны, пельмени, а взаимодействие с тямами и индийцами принесло карри (часто на кокосовом молоке)[1].

Период французской колонизации принёс рагу, которое закрепилось во вьетнамской кухне в форме бо кхо, багеты, которые позже развились в бань ми, и кофе. Войны, последовавшие за периодом колонизации, породили несколько блюд, адаптированных к условиям бедности и недостатка продуктов (например, «битый рис» ком там)[2].

Во время экономического обновления дой мой было разрешено малое предпринимательство и уличная торговля, что, вкупе с растущим уровнем благосостояния и доступностью компонентов со всего мира, привело к взрывному росту уличной торговли. Этот период сформировал современный образ вьетнамской уличной еды с повсеместным засилием лотков с едой и ставшими символическими красными пластиковыми стульчиками. Также в этот период многие блюда, ранее считавшиеся региональными, распространились на территории всей страны[2].

Особенности

Заведения уличной еды во Вьетнаме — предприятия малого бизнеса, часто открываемые домохозяйками. Этот бизнес крайне слабо регулируется и не требует отдельного помещения, поэтому считается сферой с наименьшими затратами на открытие предприятия. Если у заведения есть свои столы и стулья, то они традиционно пластиковые и маленького размера, чтобы умещаться на тротуаре[1]. Часто всё оборудование заведения, включая лоток, мангал, ингредиенты, посуду, столы и стулья, приспособлено для перевозки на одном мотоцикле. Также многие торговцы уличной еды продают свои блюда на онлайн-площадках с доставкой, таких как Grab[2].

Наибольшая активность торговцев уличной едой приходится на раннее утро, период с 11:30 до 13:00 и с 18 до 20 часов, в другое время часть заведений закрывается. Типичное заведение имеет небольшое меню, часто состоящее из нескольких схожих блюд или нескольких видов одного блюда[3].

Как и во вьетнамская кухня вообще, уличная еда различается в разных регионах страны. На севере вкусы более простые и изысканные, в центре — более насыщенные и разнообразные, а на юге еда более сладкая, подача яркая, с большим количеством трав и кондиментов[2]. В оформлении и упаковке еды часто используются натуральные материалы, например, банановые листья и бамбуковые нити. Для еды используются палочки, часть блюд употребляется руками или зубочистками[1].

Типичные блюда

Некоторые из блюд, характерных для вьетнамского уличного общепита:

  • Бань ми[4][5] — багет с начинкой из мяса и овощей.
  • Фо — широко известный за пределами Вьетнама суп с лапшой и говядиной[4][6].
  • Бун ча — рисовая лапша с жаренной свининой[4][5][6].
  • Ху тьеу — суп с лапшой, популярен на юге Вьетнама, особенно в Хошимине[1].
  • Сой — клейкий рис с добавлением бобов, семян лотоса, кукурузы[4][5].
  • Гой куон — не обжаренный ролл из рисовой бумаги, с начинкой из креветок, рисовой лапши и зелени[4][5].
  • Нэм — жареный ролл из рисовой бумаги с начинкой из свинины[6], фунчозы, грибов и других компонентов.
  • Бань куон — блюдо из рисового теста, смешанного с мясом и грибами, иногда в форме вонтона.
  • Ком там («битый рис»)[6] — рис, сваренный из более дешёвого типа рисовой крупы, к которому на выбор покупателя подаются различные типы мяса, рыба, яичница, овощи и пр.
  • Бань сео[4][6] — блин из рисового теста с начинкой из креветок, мяса и соевых ростков.
  • Че[5][7] — десерт, кисель или суп из бобов или кукурузы с загустителем (рисовой мукой или маниоком).
  • Бот тьен («жареный крахмал»)[4][5] — блюдо из тапиокового крахмаля и яйца, похожее на яичницу.
  • Ми куанг — лапша с небольшим количеством характерного бульона, традиционное блюдо города Дананг.
  • Бун бо Хюэ — говяжья вермишель по-хюэски, имеет сладковатый бульон с нотками лемонграсса и креветочной пасты[4][6].
  • Као лау — пшеничная лапша с мясом и зеленью, традиционное блюдо города Хойан[4].
  • Кофе с яйцом[5] — традиционный кофе с пеной из яичных желтков.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Nguyen, 2018.
  2. ↑ 1 2 3 4 How History Shaped Vietnamese Street Food: From Empire to Scooter Stalls (англ.).
  3. ↑ A beginner’s guide to Vietnamese street food (англ.). https://vietnam.travel.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 вкусных уличных блюд Вьетнама по версии CNN. Нян зан (25 июля 2018).
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Vietnamese street food: The greatest dishes (англ.) (29 декабря 2024).
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Вьетнам - рай уличной еды. Иллюстрированный журнал "Вьетнам" (27 января 2025).
  7. ↑ Hoi An: History and Passion for Street Food (англ.). hoianworldheritage.org.vn (23 августа 2023).

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.