Амарант зелёный

Амара́нт зелёный, или щири́ца зелёная^[1] (лат. Amaranthus viridis), или амара́нт стройный, или щири́ца стройная (лат. Amaranthus gracilis)^[2][3] — однолетнее растение, вид рода Амарант (Amaranthus) семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Относится к числу распространённых в России^[4].

Однолетнее, иногда малолетнее растение, обитающее на богатых азотом почвах, таких как сорные места в огородах, садах, у дорог, на свалках, по берегам водоемов. Вырастает обычно от 20 до 80 см, реже до 1 метра. В отличие от многих других растений рода, почти полностью без опушения. Имеет тонкий, стройный вид, что отражается в одном из его латинских научных названий (Amaranthus gracilis — щирица стройная). Корень стержневой, относительно слабый.

Стебель прямостоячий или приподнимающийся, часто ветвистый от основания. Стебель окраской зелёный, иногда со слабыми красноватыми прожилками, но никогда не бывает настолько красным, как у щирицы запрокинутой. Поверхность ствола гладкая, голая, с продольными бороздками.

Листья яйцевидно-ромбические или яйцевидно-продолговатые, выемчатые (с особой выемкой на верхушке), где находится маленькая мягкая щетинка (мукрона), расположение имеют очередное, с длинным, тонким черенком, который превышает по длине листовую пластинку. Это одна из ключевых примет для опознания щирицы зелёной. Окраска листа — светло-зелёная или матово-зелёная с обеих сторон. Длина пластинки листа 3–9 см, ширина 2–6 см. На пластинке листа хорошо заметно перистое жилкование.

Растение однодомное, цветки весьма мелкие, невзрачные, однополые и обоеполые, соцветия представляют собой прерывистые, узкие, кистевидные колосья, собранные в метёлку, расположенную на верхушке стебля и в пазухах верхних листьев. Околоцветник состоит из 3 (реже 2–4) листочков. Листочки яйцевидно-ланцетные, зеленые, с узкой светлой каймой по краю, короче плода. Тычинок имеется три.

Плоды — сухие, односемянные, в виде орешков или коробочек, шаровидно-приплюснутых или обратнояйцевидных, с морщинистой, слабо бороздчатой поверхностью, цветом от зеленовато-серого до коричневатого, размером около 1,5-2 мм в диаметре. Плоды растрескиваются поперечно, что является важным отличительным признаком от других щириц (например, у той же щирицы запрокинутой плод вскрывается продольной крышечкой).

Семена чечевицеобразные, с чётким краем, цветом чёрные, глянцевые, размером около 1–1,2 мм в поперечнике^[5][2].

Цветёт и плодоносит с июля по октябрь.

Вид широко представлен в тропических и умеренно-тёплых районах^[6][5].

Происхождение растения неясно, возможно Южная Америка. Возделывается как листовой овощ в странах Африки, Южной и Юго-Восточной Азии^[7].

Согласно данным GBIF на сентябрь 2025 года в синонимику вида входят следующие называния^[8]:

• = Albersia caudata (Jacq.) Boiss.
• = Albersia gracilis (Desf.) Webb & Berthel.
• = Albersia polystachya (Willd.) Kunth
• = Amaranthus blitum Moq.
• = Amaranthus fasciatus Roxb.
• = Amaranthus gracilis Desf.
• = Amaranthus gracilis Desf. ex Poir.
• = Amaranthus littoralis Bernh.
• = Amaranthus littoralis Bernh. ex Moq.
• ≡ Amaranthus major Salzm.
• = Amaranthus major Salzm. ex Moq.
• = Amaranthus polystachyus Buch.-Ham. ex Wall.
• = Amaranthus polystachyus Willd.
• = Amaranthus viridus L.
• = Chenopodium caudatum Jacq.
• = Euxolus caudatus (Jacq.) Moq.
• = Euxolus caudatus var. gracilis Moq.
• = Euxolus caudatus var. maximus Moq.
• = Euxolus polystachyus (Willd.) Miq.
• ≡ Euxolus viridis (L.) Moq.
• = Euxolus viridis (Linnaeus) Moquin
• = Galliaria adscendens Bubani
• ≡ Glomeraria viridis (L.) Cav.
• = Pyxidium viride (L.) Moench, 1794
• ≡ Pyxidium viride (L.) Moq.

В России относится к распространённым диким амарантам, наряду со щирицей колосистой, щирицей белой и щирицей жминдовидной^[4].

Amaranthus viridis во многих частях света употребляется в пищу как листовой овощ в припущенном или сыром виде.

В северо-восточном индийском штате Манипур его называют ченг-крук; в Бихаре и Джаркханде — гандхари (или иногда гендхари) сааг^[9]; он также используется как овощ на юге Индии, особенно в Керале, где известен как куппачира (малаял. കുപ്പച്ചീര). На сингальском языке его называют кура тампала (синг. කූර තම්පලා). В бенгальской кухне это обычный овощ под названием ноте шак («шак» означает листовой овощ). В кухне штата Одиша он широко используется как саага, в частности как косила саага или марши сааг в сельских районах.

Растение употребляется в пищу и в некоторых районах Африки^[10]. Листья этого растения, известные под названием массаагу на языке дивехи, веками использовались в кухне Мальдивских островов, например, в блюде мас хуни (мальд. މަސްހުނި). У народа йоруба в Западной Африке это растение называется эве тете и применяется как в медицине, так и в духовных практиках.

В XIX веке A. viridis использовался как пищевой продукт в Австралии. Ботаник Джозеф Мэйден писал в 1889 году^[11]:

Зелёный амарант также образует гроздья съедобных ореховидных семян, которые можно употреблять в пищу как закуску или использовать при выпечке печенья. Из семян, сваренных в воде, можно приготовить кашу. В отличие от других видов амаранта, семена легко собирать, просто счищая спелые колосья между пальцами^[11].

В традиционной аюрведической медицине Amaranthus viridis может использоваться как лекарственное растение под санскритским названием тандулия санскр. तण्डुलीय^[12].

• Щирица // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 6 / ред. тома Б. К. Шишкин. — С. 357–373. — 956, XXXVI с. — 5200 экз.
• Никитин В. В. Сорные растения флоры СССР (рус.). — Л.: Наука, 1983. — С. 160. — 454 с.
• Р. М. Таипова, Б. Р. Кулуев. Амарант: особенности культуры, применение, перспективы возделывания в России и создания трансгенных отечественных сортов : [рус.] // Биомика. — Уфа, 2015. — Т. 7, № 4. — С. 284–299. — ISSN 2221-6197.
• Sergei L. Mosyakin & Kenneth R. Robertson. 25. Amaranthus viridis // Flora of North America : North of Mexico : [англ.] : in 30 vol. / ed. by FNA Editorial Committee. — New York : Oxford University Press, 2003. — Vol. 4 : Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 1. — P. 414, 428, 429. — 584 p. — ISBN 0-19-517389-9. — ISBN 978-0-19-517389-5.