Гриб-зонтик пёстрый

Гриб-зо́нтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — шляпконожковый гриб, вид рода Гриб-зонтик (Macrolepiota) семейства Шампиньоновые (Agaricaceae). Распространён в умеренных регионах Евразии и, возможно, в Северной Америке. Внешним обликом гриб напоминает некоторые ядовитые виды, но относится к съедобным грибам, при этом согласно одним источниками, он относится к условно съедобным грибам, а по другим — деликатесный гриб, который можно употреблять в сыром виде^[1]. Не рекомендуется для сбора неопытным грибникам, так как имеет сходные ядовитые виды^[2].

Русские синонимы:

• Гриб-зонтик большой
• Гриб-зонтик высокий
• Королевский шампиньон
• Гриб-зонтик пёстрый

На других языках:

• Название на многих языках связано с зонтиковидной формой этого гриба (англ. parasol mushroom итал. ombrellone, parasole).
• В Италии молодые грибы с нераскрытой шляпкой называют «барабанными палочками» (итал. mazza di tamburo).

Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров, высотой до 30 см^[1].

Шляпка ∅ 20—35 см, вначале шаровидная, затем раскрывается от ширококонической, выпуклой до зонтиковидной, края могут оставаться слегка загнутыми. В центре часто хорошо заметен тёмный округлый бугорок. Кожица радиально-волокнистая, коричневато-серая, покрыта легко отделяющимися тёмно-коричневыми угловатыми чешуйками.

Мякоть шляпки рыхло-мясистая, позже более плотная, белая или светлая, не изменяется при надавливании и на срезе. Запах слабый, грибной, вкус приятный, ореховый.

Ножка 10—30 (до 40) см, толщиной 1—2 (до 4) см, цилиндрическая, полая, жёстковолокнистая, с шаровидным утолщением в основании, легко отделяется от шляпки. Поверхность ножки у молодых грибов однотонно-коричневая, позже светло-бурая, покрытая тёмными чешуйками, часто расположенными кольцами, от чего ножка кажется поперечно-полосатой или похожей на змеиную кожу.

Пластинки шириной до 2 см, к ножке сужаются, легко отделяются от шляпки, свободные, белые, частые, с возрастом становятся кремовыми или бежевыми, возле ножки образуют тонкий хрящевидный коллариум.

Остатки покрывала. Кольцо плёнчатое, широкое, сверху белое, снизу буроватое, с раздвоенным краем, легко двигается по ножке. Вульва отсутствует.

Споровый порошок белый или кремовый.

Споры (15—20)×(10—13) мкм, эллипсоидные, гладкие, псевдоамилоидные, метахроматичные, имеют пору прорастания, содержимое флуоресцирует.

Трама пластинок правильная, из цилиндрических тонкостенных гиф диаметром 7—15 мкм, бесцветных, с пряжками.

Гифы чешуек шляпки размером 150—400×8—10 мкм, гладкие, различной формы: нитевидные, кольцевидные или ланцетовидные, обычно перекрученные и редко отходят от шляпки вертикально. Гифы чешуек ножки сходные по строению, но обычно собраны в пучки.

Базидии четырёхспоровые, тонкостенные, булавовидные, 35—45×14—16 мкм, стеригмы длиной 4,5—6 мкм.

Хейлоцистиды тонкостенные, бесцветные, различной формы, 30—55×12—20 мкм, имеются каулоцистиды.

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином отрицательные; мякоть с фенолом и с феноланилином коричневеет, с гваяколом даёт голубовато-зелёную окраску; реакция с сульфованилином отрицательная.

Сапротроф, растёт на песчаных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, в парках, на полях, огородах.

Широко распространён в северном умеренном поясе. Встречается в Европе и в Закавказье повсеместно, в Азии — Турция, Иран, Индия, Средняя Азия (Кыргызстан), Казахстан, Китай, Монголия, Сибирь, Дальний Восток, Япония, в Северной Америке — повсеместно, в Южной Америке — Чили, в Австралии, Африке (Алжир, Марокко, Кения, ДРК), а также на островах — Куба, Соломоновы острова, Мадагаскар, Шри-Ланка.

Плодоносит одиночно или неплотными группами, может образовывать ряды и «ведьмины круги».

Сезон июнь — ноябрь.

Съедобные:

• Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды имеют значительно меньшие размеры.
• Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) меньшего размера, с «лохматой» поверхностью шляпки и краснеющей мякотью.

Ядовитые:

• Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке, меньшего размера, мякоть его при надавливании становится красно-коричневой, споровый порошок оливково-зелёный.
• Chlorophyllum brunneum меньше, с краснеющей мякотью.

Условно съедобный гриб. Некоторые любители считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке на сковороде только после длительной термообработки. Обычно жёсткие ножки не используют. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек , тщательно промыть , отварить. Из за сходства с ядовитыми подвидами и неправильной обработкой, употреблением в пищу в сыром виде, распространены случаи отравления вплоть до летального исхода. На гриб Зонтик пестрый приходится 26,6 % всех отравлений грибами в России.

• Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — Киев: «Наукова думка», 1980. — С. 293—295, 52.
• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 66. — ISBN 5-17-009961-4.
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 165. — ISBN 5-17-020333-0.
• Переведенцева Л. Г. Определитель грибов (агарикоидные базидиомицеты): Учебное пособие. — Москва: Товарищество научных изданий КМК, 2015. — С. 32. — 119 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-9906181-7-6.
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Минск: Харвест, 2002. — С. 260. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.

• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)  (рус.). Энциклопедия грибов «ВикиГриб». Дата обращения: 23 ноября 2025.