Бопджу
| Бопджу | |
|---|---|
| кор. 법주?, 法酒? | |
| Тип | чхонджу |
| Крепость | 16—18 % |
| Происхождение | Корея |
Бопджу (кор. 법주?, 法酒?, букв. «вино по правилам») — корейское рисовое вино, разновидность чхонджу. Буквальное название — «вино по правилам», поскольку при изготовлении бопджу требуется строго следовать определенному рецепту[1]. 1 ноября 1986 года вариант бопджу под названием кёдон-бопджу включён Правительством Республики Корея в список Нематериального культурного наследия под номером 86-3[2].
История
Бопджу упоминается в книге Корё Доген («Иллюстрированный доклад о Корё») 1124 года, написанной послом Империи Сун о его путешествии в Корё, и Истории Корё 1451 года[3][4]. Изначально так назывались рисовые вина, изготовленные из неклейкого риса и используемые в официальных церемониях и обрядах (например, в Чонмё Тэчже)[5]. Позже так стали называть рисовые вина, изготавливаемые у буддистских храмов[5].
В наши дни широко распространён вариант под названием кёдон-бопджу, который варится на основе клейкого риса. Источник — дом семейства Чхве в лесу Керим, город Кёнджу, провинция Кёнсан-Пукто[6]. Создателем рецепта является Чхве Гукчжун, чиновник времён государства Чосон, который работал в саонвоне — службе, отвечавшей за королевскую кухню[7]. Он занимал должность чамбона — управляющего, отвечавшего за государев стол (сурасан). После выхода в отставку он вернулся в Кёнджу и начал изготавливать вино бопджу. Рецепт был передан клану Керим-Чхве, его хранителем является Пэ Юн-Шин, которая вышла замуж за внука Чхве Гукчжун в восьмом поколении, и её старший сын Чхве Гён[6].
Рецепт
Кёдон-бопджу готовится с сентября по апрель. Для его приготовления используются только вода, клейкий рис и нурука (сухая закваска для брожения) из пшеницы[7]. Настаивается он в течение 100 дней, поэтому его ещё называют пэкилджу («стодневное вино»)[8].
См. также
- Мунбэчжу
- Корейские алкогольные напитки
Примечания
- ↑ beopju (법주) (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 25 мая 2017.
- ↑ Gyeongju (англ.). Национальная организация туризма Кореи. Архивировано из оригинала 29 декабря 2015 года.
- ↑ Jīng Xú. Xuānhé fèngshǐ gāolì tújīng (宣和奉使高麗圖經) (кит.). Викитека (1124).
- ↑ Kim Chongsŏ. "Chehyeop chinhyangui" 체협친향의(禘祫親享儀) (кор.). "Goryeosa" 고려사(高麗史) (1451).
- ↑ 1 2 유 태종. beopju (법주) (кор.). Энциклопедия корейской культуры. Академия корееведения. Дата обращения: 25 мая 2017.
- ↑ 1 2 Gyodong-beopju (교동법주) (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 25 мая 2017.
- ↑ 1 2 임 효진. 제86호-다호 경주 교동 법주 (кор.). donga.com. Дата обращения: 25 мая 2017.
- ↑ 경주법주, 우리쌀·우리밀로 저온 숙성…최고급 전통명주 (кор.). The Korea Economic Daily (3 февраля 2021). Дата обращения: 15 июня 2022.