Буйволовое молоко
Буйволовое молоко — молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз буйволицами.
Это молоко имеет сладкий вкус, непрозрачный белый цвет; pH колеблется от 6,6 до 6,8, а содержание жира составляет от 6 до 9%. Азотистые вещества составляют от 3,8 до 4%, альбумины, глобулины, протеозы-пептоны 0,50-1%; небелковые азотистые вещества составляют от 0,20 до 0,30%, а лактоза от 4,5 до 5%.[1]
Производство в мире
Пять главных производителей буйволового молока в мире по состоянию на 2020 год.
| Страна | Произведено тонн |
|---|---|
| Индия | 90,026,273 |
| Пакистан | 37,256,000 |
| Китай | 2,919,966 |
| Египет | 1,747,641 |
| Непал | 1,380,600 |
Использование в кулинарии
Буйволовое молоко используется для изготовления сыров, таких как моцарелла или рас. Также из него часто делают масло гхи, йогурт или дахи.[2]
Примечания
- ↑ S. Ahmad, I. Gaucher, F. Rousseau, É. Beaucher, M. Piot, J.-F. Grongnet, F. Gaucheron. Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk — Food Chemistry, Elsevier, vol. 106, no 1, 2008.
- ↑ Borghese, A. Buffalo Cheese and Milk Industry // Buffalo Production and Research. REU Technical Series 67. — Rome : Inter-regional Cooperative Research Network on Buffalo, FAO Regional Office for Europe, 2005. — P. 185–195.