Кабачок
| Кабачок | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Плоды разных цветов | ||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Триба: Тыквенные Род: Подвид: Кабачок |
||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||
| Cucurbita pepo subsp. pepo | ||||||||||||
| ||||||||||||
Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[1]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[2].
Используется в пищу, а также для кормления сельскохозяйственных животных[3].
Этимология
В русский язык слово «кабачок» пришло из украинского, где «кабак» обозначает тыкву. Украинский же, в свою очередь, заимствовал термин из тюркских языков, в которых «кабак» тоже означает «тыква»[4].
История
Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.
В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.
В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг[5].
Кабачки в кулинарии
Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)[6]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03[6].
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.
Кабачковая икра
Холодное закусочное блюдо из кабачков. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.
Цукини
Распространённая в Америке и Западной Европе разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква») с неветвящимся стеблем. По сравнению с другими кабачками плоды цукини ярче окрашены (часто полосато-пятнистые), нежнее на вкус, и устойчивы к длительному хранению[3]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка[7].
Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется пищу также и в сыром виде (в салатах)[3].
Галерея
-
Кабачок в разрезе
-
Цукини
-
Жареные кабачки
Примечания
- ↑ КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.
- ↑ КАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства
- ↑ 1 2 3 Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
- ↑ http://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса
- ↑ 1 2 Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.
- ↑ Цуккини. Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.
Литература
- Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
- Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
- Похлёбкин В. В. Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
- Похлёбкин В. В. Кабачки солёные // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).