Пивной ликёр
Пивной ликёр — ликёр со вкусом пива, традиционно изготавливаемый в Баварии. Название не защищено законом, поэтому называемые так ликёры могут сильно различаться, и быть сделаны как в домашних условиях, так и в коммерческом производстве.
История
Пивной ликёр долгое время существовал как нишевый, побочный продукт пивоварен. Из старого или нераспроданного пива часто делали бирбранд или ликёр — оба напитка имеют более длительный срок хранения. В справочнике 1900 года упоминается «бир-эссенц», которую для получения пивного ликёра смешивают с нейтральным зерновым спиртом и сахаром[1]. К возрождению напитка привёл рост популярности крафтового пива в Германии в 2010-х годах[2].
Коммерческие сорта
Юридические
Директива Европейского союза о спиртных напитках не определяет пивной ликёр как отдельный вид продукции и не включает его в список продуктов с защищённым наименованием происхождения. Всё, что продается в Европейском Союзе как пивной ликёр, должно соответствовать лишь общим правилам, применимым ко всем ликерам, допуская значительные вариации в готовой продукции[3]. Таким образом, пивной ликёр должен
- содержать не менее 15 процентов алкоголя по объему и не менее 100 граммов инвертного сахара на литр,
- может быть получен с использованием этилового спирта сельскохозяйственного происхождения и/или дистиллята(ов) сельскохозяйственного происхождения.
- может быть ароматизирован натуральными или идентичными натуральным ароматизаторами, и
- На этикетке должно быть указано содержание алкоголя и список пищевых красителей.
В продаваемом в магазинах пивном ликёре обычно содержится от 14 до 30 процентов сахара[4].
Производство
Пивной ликёр можно производить из свежего пива, но это необязательно. В качестве спирта можно использовать пивной бренди, нейтральный ректифицированный спирт или другие традиционные спиртные напитки, такие как ром, водка или корн, или любую их комбинацию.
Типичный пивной вкус пивного ликёра может быть обусловлен различными источниками, такими как пиво, солодовое пиво, солодовые экстракты, хмель или неферментированное сусло[5][6].
Также могут быть добавлены прочие травы и специи, такие как ваниль (или ванилин), корица и гвоздика .
Рецепты
Существует ряд рецептов домашнего пивного ликёра, в основном с использованием в качестве основы крепкого пива (например, чёрного пива или бока), которое нагревают с сахаром и специями, охлаждают и укрепляют дистиллированным спиртом[7].
Примечания
- ↑ Engelhardt, Alwin. Handbuch der praktischen Likör-Fabrikation. Praktische Anleitung zur Darstellung aller Sorten von Likören, Branntweinen, Aquaviten, Arac, Cognac, Rum, Grog, Punsch-Extracten, verschiedenen Weinen und anderen Getränken (900 Recepte) auf kaltem Wege. : [нем.]. — 2nd. — Leipzig : Spamer Verlag, 1900. — P. 37.
- ↑ Wrage, Nils. Heiland Bierlikör: Die Erlösung des Doppelbock? (нем.). mixology.eu (4 августа 2015). Дата обращения: 14 ноября 2021.
- ↑ Regulation (EU) No 110/2008 of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89, §32 (англ.). Дата обращения: 26 декабря 2025.
- ↑ Robert Gmeiner, "Beer liqueur for use in cocktails and as foodstuffs flavouring", DE application DE19542259A1, published 1997-05-15
- ↑ Wrage, Nils. So nicht! Der BIERLikör 22. mixology.eu (3 марта 2015). Дата обращения: 14 ноября 2021.
- ↑ Kein Bier im 'Bayerischem Bierlikör'? Rechtsstreit beendet. Süddeutsche Zeitung (нем.). 28 июня 2017. Дата обращения: 14 ноября 2021.
- ↑ Mennigen, Peter. Feine Heilschnäpse und Liköre. — Erftstadt : Area Verlag, 2007. — P. 18. — ISBN 978-3-89996-196-6.