Перец длинный
| Перец длинный | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Перец длинный |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Piper longum L. | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Пе́рец дли́нный (лат. Piper longum), также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы. Оба вида длинного перца очень остры и ароматны. Остроту и аромат перцам придает алкалоид пиперин, а также компоненты эфирного масла.
Этимология названия «перец»
Само слово греч. πέπερι, лат. piper, англ. pepper — «перец» как название специи, происходит от тамильского слова pippalī, обозначающего длинный перец[1][2]. Слово pepper в названии болгарский перец, относящемся к совершенно другим растениям рода Capsicum, имеет ту же этимологию. Такое употребление названия началось в XVI веке[3].
Применение
В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в индонезийской и малайзийской кухне. Интерес к нему возродился после того как стало известно, что он является источником химического соединения пиперлонгумина, обладающего противовоспалительными и сенолитическими свойствами[4][5]
См. также
Примечания
- ↑ Rawlinson, H. G. Intercourse Between India and the Western World: From the Earliest Times of the Fall of Rome. — Asian Educational Services, 2001. — P. 14. — ISBN 9788120615496.
- ↑ Barnett, Lionel D. Antiquities of India: An Account of the History and Culture of Ancient Hindustan. — Atlantic Publishers & Distributors, 1914. — P. 14. — ISBN 9788171564422.
- ↑ Pepper // Oxford English Dictionary. — 1st (corrected re-issue). — 1913. — Vol. 7: N–Poy.
- ↑ Wang, Y., Chang, J., Liu, X., Zhang, X., Zhang, S., Zhang, X., … & Zheng, G. (2016). Discovery of piperlongumine as a potential novel lead for the development of senolytic agents Архивная копия от 21 декабря 2016 на Wayback Machine. Aging, 8(11), 2915. doi:10.18632/aging.101100
- ↑ Seo, Young Hwa; Kim, Jin-Kyung; Jun, Jong-Gab (2014). Synthesis and biological evaluation of piperlongumine derivatives as potent anti-inflammatory agents. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. 24 (24): 5727-5730. doi:10.1016/j.bmcl.2014.10.054
Ссылки
- Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices (недоступная ссылка), 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
- McGee, Harold. On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. pp 427—429, «Black Pepper and Relatives».