Банановый кетчуп
| Банановый кетчуп | |
|---|---|
| Banana ketchup | |
| Банановый кетчуп бренда Jufran с тостонес из плантана | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | Филиппины |
| Автор | Мария Ороса |
| Компоненты | |
| Основные | банан |
| Входит в национальные кухни | |
| Филиппины | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Банановый кетчуп, также известный на экспортных рынках как банановый соус, это филиппинский фруктовый кетчуп, приготовляемый из бананов, сахара, уксуса, и специй[1]. Его натуральный цвет — коричневато-жёлтый, но соус часто подкрашивают в красный цвет, чтобы он напоминал томатный кетчуп. Банановый кетчуп впервые начали производить на Филиппинах во время Второй мировой войны из-за нехватки томатов в военное время и сравнительно высокого производства бананов[2][3].
Состав
Банановый кетчуп включает в свой состав воду, бананы, уксус, сахар, соль, специи (используются лук, чеснок, чёрный перец и перец чили), а также пищевые красители. Допускается также использование при производстве загустителей, подсластителей, ароматизаторов, различных трав и специй[1].
Применение
Банановый кетчуп широко используется в филиппинской кухне: с ним готовят филиппинские спагетти, омлеты, хот-доги, гамбургеры, его подают к картофелю фри, рыбе, жареным курице и свинине и другим блюдам[4].
История
Создание соуса приписывается филиппинскому пищевому технологу Марие Оросе (1892—1945).[5][6][7]
В 1942 году впервые был запущен в массовое коммерческое производство Магдало В. Франсиско-старшим[4] который основал бренд Mafran (Словослияние его имени и фамилии)[8]. Франсиско получил от Тирсо Т. Рейеса инвестиции для расширения своего бизнеса, и им в 1969 году была основана Universal Food Corporation (UFC, сейчас бренд в составе NutriAsia).
Примечания
- ↑ 1 2 Bureau of product standards. Code of practice for the processing and handling of the banana ketchup (англ.) // Philippine national standard.
- ↑ Food from The Philippines: Banana Ketchup. The Longest Way Home (24 ноября 2010). Дата обращения: 16 мая 2012.
- ↑ Jose, Ricardo. KASAYSAYAN The Story of The Filipino People. — Philippines : Asia Publishing Company Limited, 1998. — ISBN 962-258-230-3.
- ↑ 1 2 Soken-Huberty, Emmaline. Taste of the Philippines: The Banana Ketchup Story (амер. англ.). Gildshire (5 декабря 2019). Дата обращения: 22 октября 2020. Архивировано из оригинала 26 октября 2020 года..
- ↑ National Historical Institute of the Philippines: MARIA Y. OROSA (1893—1945). Pioneering Food Technologist and Inventor Архивировано 21 сентября 2013 года.
- ↑ Leonor Goguingco: «Maria Y. Orosa: In peace and war». Manila Bulletin, 2005. Online at the Internet Archive
- ↑ Roces, Alejandro R. Maria Ylagan Orosa. PhilStar. Дата обращения: 16 августа 2017.
- ↑ Batangas, Buhay. Maria Orosa: the Taal-Born Scientist credited with the Invention of the Banana Ketchup (англ.). Buhay Batangas. Дата обращения: 22 октября 2020. Архивировано из оригинала 26 октября 2020 года.