Банановый кремовый пирог

Банановый кремовый пирог (англ. Banana cream pie) — американский десертный пирог, приготовленный из бананов, яичного заварного крема и взбитых сливок. Это блюдо известно по всей территории США, но наиболее распространено в кухнях Среднего Запада и Юга^[1].

Банан, популярный фрукт во многих частях света, и кремовый пирог, ставший стандартным блюдом на Юге и Среднем Западе США, стали основными ингредиентами этого пирога. По словам историка кулинарии Линн Олвер, бананы «произвели фурор на американском рынке в 1880-х годах»^[2]. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, первое использование термина «кремовый пирог» датируется 1810-ми годами^[3].

Рецепт бананового пирога, в котором нарезанные бананы помещались в запечённый корж и запекались до размягчения, а затем покрывались взбитыми сливками, появился в кулинарной книге «Woman’s Exchange» Минни Палмер 1901 года^[4][5][1]. Рецепт 1906 года из кулинарной книги «Blue Ribbon» предполагает добавление заварного крема поверх бананов без дальнейшей выпечки^[4][5].

Классические рецепты обычно предполагают использование свежих бананов и заварного крема в предварительно выпеченной основе для пирога, которая затем покрывается взбитыми сливками^[4][6].

Обычно в состав входит основа из теста, выпеченная вслепую, или основа из грэмовских крекеров, которая затем заполняется бананами и заварным кремом (из молока, сахара, ванили, яиц и масла), а сверху покрывается крем-фреш или взбитыми сливками^[1].

• Пирог «Баноффи» — британская версия, в которую добавляют тоффи^[5]
• Банановый пирог с чёрным дном, в котором слой шоколада — «чёрное дно» — кладётся на корж перед добавлением бананов^[5]

• Банановый пудинг — блюдо южной кухни, в котором бананы выкладываются слоями поверх ванильных вафель, а сверху покрываются заварным кремом и часто взбитыми сливками.