Мофонго

Мофонго

Мофонго в пуэрториканском кафе
Тип блюда главное блюдо
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные зелёные плантаны; мясо, морепродукты или овощи
Родственные блюда
В других кухнях мангу, фуфу
 Медиафайлы на Викискладе

Мофонго (исп. Mofongo) — блюдо пуэрториканской кухни, представляющее собой сначала обжаренные, а потом истолченные зелёные плантаны с добавлением мяса, морепродуктов или овощей. Наряду с пастелем (другим блюдом из плантанов), мофонго ещё с XIX века считается одним из национальных символов Пуэрто-Рико и самобытной культуры острова[1].

История

Происхождение мофонго отражает разнообразие исторических судеб проживающих в Пуэрто-Рико этнокультурных групп, от потомков африканских рабов и коренных народов Карибских островов до кулинарных обычаев, привнесённых испанскими поселенцами и прижившихся у креольского населения. Основа мофонго восходит к традиционной пище западно- и центральноафриканских народов, завезенных на Карибы в рамках Трансатлантической работорговли. Например, мофонго сильно напоминает фуфу — блюдо из толченного ямса или маниоки в кухне йоруба[2]. Само слово mofongo, по-видимому, восходит к словам из различных диалектов языка киконго с побережья Анголы: mfwenge-mfwenge может означать «большое количество какого-либо предмета», а mfwongo переводится как «тарелка» или «плоская поверхность». Считается, что родоначальник мофонго — блюдо, готовившееся в заведомо больших объёмах, чтобы прокормить большое число рабов, работающих на плантации[1][3]. Влияние кухни таино, коренного народа Пуэрто-Рико, истреблённого в результате европейского завоевания в XV-XVI веках, выразилось в использовании в рецепте местных корнеплодов и аррорутов (исп. viandas). Кроме того, у таино была позаимствована технология измельчения продуктов, изначально применявшаяся для растущей на острове вьющейся фасоли — традиционного источника крахмала у коренных народов Карибских островов[4]. Вклад испанской кухни прослеживается в добавлении к базовому рецепту обжаренных в оливковом масле овощей — соуса софрито.

Первый письменный рецепт мофонго как самодостаточного блюда появляется в поваренной книге El cocinero puertorriqueño 1859 года, однако по технологии производства он был всё же ближе мангу (исп. mangú) из доминиканской кухни: вместо жарки плантанов, их предлагалось варить в бульоне из телятины, курицы или свинины, а потом размять до состояния пюре и скатать из них крупные шарики[5].

Вопрос о происхождении мофонго со временем приобрёл политический подтекст ввиду возрождения самосознания таино среди современных пуэрто-риканцев, что привело к приуменьшению роли африканского наследия в работах некоторых авторов[6].

Современность

В настоящее время мофонго пользуется популярностью среди пуэрто-риканской диаспоры на основной территории США и за счёт контактов с другими культурами выходит за пределы непосредственно пуэрто-риканского сообщества, особенно среди других латиноамериканцев[7]. В частности, отмечается взаимопроникновение мофонго и мангу в культуры доминиканцев и пуэрто-риканцев[8]. В отдельных зонах межкультурного контакта могут возникать уникальные региональные разновидности мофонго — например, гамбо-мофонго в Новом Орлеане[9].

При этом мофонго остаётся одним из ключевых маркеров пуэрто-риканской идентичности, что выражается в использовании слова mofongo в названиях предприятий[7] и при создании персонажей пуэрто-риканского происхождения в массовой культуре[10].

С 2021 года по инициативе шефа Хосе Мендина из Майами 24 сентября в некоторых городах США отмечается неофициальный Национальный день мофонго (англ. National Mofongo Day), задуманный как часть Национального месяца испанского наследия (15 сентября—15 октября)[11][12].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Ortíz Cuadra, 2013, p. 149.
  2. ↑ Ortíz Cuadra, 2013, p. 137.
  3. ↑ Alvarez Nazario, 1974, p. 264.
  4. ↑ Ortíz Cuadra, 2013, p. 124-125.
  5. ↑ Ortíz Cuadra, 2013, p. 149-150.
  6. ↑ Duany, 2001, p. 66.
  7. ↑ 1 2 Dashman, 2021.
  8. ↑ Reyes-Santos, Lara, 2018.
  9. ↑ Cuadra, 2013, p. 116-117.
  10. ↑ Carter, 2023.
  11. ↑ Doss, Laine. Pubbelly's José Mendín Puts Mofongo Day on the Map. Miami New Times (16 сентября 2021).
  12. ↑ Wakim, Olivia. Atlanta celebration highlights Puerto Rican dish mofongo. The Atlanta Journal—Consitution (17 сентября 2023).

Литература

  • Ortíz Cuadra, Cruz Miguel. Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture, and Identity / Translated by Russ Davidson. — UNC Press Books, 2013. — 408 p. — (Latin America in Translation/en Traducción/em Tradução). — ISBN 9781469608846.
  • Dashman L.G. “El Mofongo Deli Restaurant”: Advertising Discourse, Language Ideology, and Shop Signs in the Village of Ossining, New York // Hispanic Research Journal. — 2021. — Vol. 22, № 2-3. — P. 189-211. — doi:10.1080/14682737.2021.2030545.
  • Reyes-Santos A., Lara A.M. Mangú y mofongo: Intergenerational Dominican-Puerto Rican kinship, intra-Latinx subjectivities, and latinidad // Centro Journal. — 2018. — Vol. 30, № 1. — P. 48-81.
  • Cuadra Z.P. New Orleans Con Sabor Latino: The History and Passion of Latino Cooking. — University Press of Mississippi, 2013. — 160 p. — ISBN 9781617038952.
  • Carter J. Tú dices “plátano” y yo digo “mofongo”: Una representación de la normalización del biculturalismo en Alma’s Way // INSPIRE Student Research and Engagement Conference. — 2023. — № 67.
  • Alvarez Nazario, Manuel. El elemento afronegroide en el espanol de Puerto Rico. — San Juan: Instituto de Cultura Puertorriqueña, 1974.
  • Duany, Jorge. Making Indians Out of Blacks: The Revitalization of Taino Identity in Contemporary Puerto Rico // Taíno Revival: Critical Perspectives on Puerto Rican Identity and Cultural Politics / Edited by Gabriel Haslip-Viera. — Princeton: Markus Weiner, 2001. — P. 55-82.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.