Мисосиру
| Мисосиру | |
|---|---|
| яп. 味噌汁[1] | |
| Тип блюда | завтрак[4] и гарнир[4] |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | мисо и даси |
| Приготовление | |
| Темп. подачи | высокая температура |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня[2] и китайская кухня[3] | |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона.
Бульон
Бульон мисосиру состоит из мисо в комбинации с даси.
Твёрдые ингредиенты
По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Продукты с резким вкусом, такие как лук-батун, сочетают с нейтральными (тофу). Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов.
Разновидность мисосиру с добавлением свинины носит название тондзиру, «свиной суп».
Приготовление
Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно рекомендуют предварительно отварить овощи и, опционально, мясо в кипящем даси, и лишь затем добавлять мисо, так как варка мисо изменяет его вкус. В даси отваривают грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты, например тонко нарезанный зелёный лук и порей или похожий на сухарики пшеничный глютен яки-фу и подают.
Мисосиру вместе с белым рисом составляет основу традиционного японского завтрака. Эта традиция распространена среди всех слоёв населения на протяжении сотен лет. Подача супа осуществляется в лакированной миске, из которой бульон принято пить непосредственно через край, а твёрдые ингредиенты есть палочками.
Мисосиру быстрого приготовления
Широкое распространение в Японии и за её пределами получили концентраты для быстрого приготовления супа, включающие сушёную пасту мисо, водоросли вакамэ и тофу. Для приготовления такого супа достаточно залить смесь кипятком. Срок годности концентратов обычно составляет от 3 до 12 месяцев.
Ваппани
Ваппани (яп. わっぱ煮) — суп, который готовят только в Авасимауре (префектура Ниигата). Кедровая фляга («ваппа») наполняется мисосиру, рыбой и овощами, затем разогревается на горячих камнях.
Влияние на здоровье
В исследованиях японского государственного ракового центра утверждается, что употребление мисосиру снижает риск возникновения рака груди[5].
Примечания
- ↑ https://www.japandict.com/%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81#entry-1527050
- ↑ https://www.japantimes.co.jp/life/2009/01/09/food/tokyos-miso-soup-quality-variety-and-style/
- ↑ http://www.yamajirushi.co.jp/misohanashi/hana2re4.htm
- ↑ 1 2 https://www.mdpi.com/2072-6643/13/1/67
- ↑ BBC News — June 2003 — Miso soup 'cuts breast cancer risk'. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано 29 июля 2017 года.
Ссылки
- Разновидности мисосиру (включая сезонные) — Адзиномото.