Сырный соус
| Сырный соус | |
|---|---|
| Банка сырного соуса Fritos Mild Cheddar | |
| Тип блюда | соус |
| Компоненты | |
| Основные | плавленый сыр, сыр |
| Возможные | сметана, сливки, сливочное масло, молоко, ру, бульон |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок[1][2]. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.
Сыр для сырного соуса используют самый разный. Чтобы приготовить соус, сыр натирают, соединяют с жидкими или пастообразными ингредиентами, и нагревают. Это может быть растопленное сливочное масло, ру, сметана, сливки, молоко, бульон. Также, другие соусы: бешамель[3], майонез, кетчуп[4]. Чтобы сделать соус более густым, добавляют крахмал, муку или яичные желтки. Обычным ингредиентом сырного соуса являются приправы и специи: соль, чёрный и красный перец, тмин. А также ароматные травы, такие как укроп, петрушка, кинза, чеснок.
Сырный соус готовят для блюд из птицы, грибов, макарон, запеканок. К рыбе, морепродуктам, овощам, горячим и холодным закускам, снэкам.
Разновидности
- Соус Альфредо — американский соус для фетучини Альфредо;
- Заправка из голубого сыра[5];
- Соус Карузо — южноамериканский соус;
- Соус Чеддер[6];
- Чили кон кесо — американский соус-дип из расплавленного сыра, перца чили, томатов и специй;
- Крабовый соус[7];
- Соус Морне — французский соус на основе бешамеля;
- Сырный начос — американский соус из плавленого сыра;
- Альмадрок — чесночно-сырный соус средневековой каталонской кухни[8].
Использование
Блюда, которые готовятся и употребляются с сырным соусом:
- Картофель фри;
- Чизстейк;
- Фондю;
- Локшен мит каэсе;
- Макароны с сыром;
- Начос;
- Тетраццини;
- Валлийские гренки с сыром.
- Варианты
-
Открытая банка Cheez Whiz — американский бренд пасты из плавленого сыра, выпускаемой компанией Kraft Foods
-
Чили кон кесо с чипсами из тортильи
-
Соус Морне
-
Брокколи с сырным соусом
-
-
Пакетик сырного соуса Heinz в ресторане McDonald's в Москве, Россия
Примечания
- ↑ Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). «Rheology and Functionality of Cheese Powders» Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine. Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
- ↑ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders. International Journal of Dairy Technology. 47 (4). Wiley: 132—138. doi:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X.
- ↑ Соус бешамель с сыром. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 4 декабря 2020 года.
- ↑ Соус сырный. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 12 июля 2017 года.
- ↑ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1 июня 1994). Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures. Journal of Food Protection. 57 (7): 629—631. doi:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Архивировано 4 ноября 2021. Дата обращения: 4 ноября 2021.
- ↑ Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. — Free Press, 2005. — P. 63. — ISBN 978-0-7432-6737-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Heuck, Lidey. Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe. NYT Cooking (11 августа 2020). Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 14 июля 2022 года.
- ↑ Song, H.R. A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating / H.R. Song, A. Riera. — Rowman & Littlefield Publishers, 2019. — P. 57. — ISBN 978-1-5381-0784-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine