Этрог (фрукт)

Этрог (ивр. אֶתְרוֹג‎, ашкеназский иврит: esrog) — жёлтый цитрон (лат. Citrus medica), используемый евреями во время недельного праздника Суккот как один из четырех видов (этрог, лулав, хадас, арава) растений. Их берут в руки и держат или размахивают ими во время определённых частей праздничных молитв. Особое внимание уделяется выбору этрога для проведения ритуалов праздника Суккот^[1].

Широко используется произношение «этрог» из сефардского иврита. Произношение на ашкеназском иврите — эсрог или эсриг. В научных трудах— этрог или этхрог^[2]. Название происходит от персидского названия плода вадранг, которое впервые появляется в Вендидаде^[3]. Связанные слова «торонг» (перс. ترنج‎,) и этруга (др.-евр. אַתְרוּגָּא‬)^[4]. Слово также проникло в арабский язык как أُتْرُجَّةِ‎ в частности упоминается в хадисе сборника Сахих Муслим^[5]. Редкая арамейская форма, этрунга (арам. אֶתְרוּנְגָּא) имеет важное значение, поскольку сохраняет альвеолярный носовой звук (на что указывает нун) слова вадранг, также наблюдаемый в английском слове «orange»^[6].

В современном иврите этрог — название любого цитрона, независимо от кошерности. Однако в общем употреблении — только ритуальные цитроны как один из четырёх видов растений на праздник Суккот. Некоторые специалисты по таксономии ошибочно относили этрог к одной из разновидностей цитрона^[7][8]. Разные виды этрогов используют в ритуалах по решению соответствующего посека.

Талмуд относит фразу «плоды величественных деревьев» (при эц хадар, ивр. פְּרִי עֵץ הָדָר‎) к этрогу.

В современном иврите слово «хадар» относится к роду Цитрус . Нахман (1194 — ок. 1270) предполагал, что это слово было первоначальным еврейским названием цитрона, а слово этрог было введено с течением времени и заимствовано из арамейского языка. Арабское название плода цитрона итранг (اترنج), упоминаемое в хадисах, также заимствовано из арамейского.

Этроги широко культивировались на Святой Земле во времена Второго Храма, и их изображения найдены во многих археологических памятниках той эпохи, включая мозаики в синагоге Маон, синагоге Бет Альфа и синагоге Хамат Тверия. Изображение этрога соседствовало рядом с другими важными религиозными символами, такими как шофар или менора . Этрог также встречается на многочисленных монетах Бар-Кохбы .

Археологические данные о цитрусовых ограничены, поскольку ни их семена, ни пыльца не были обнаружены в ходе археологических раскопок^[9]. Самым ранним свидетельством существования этрогов в Израиле является пыльца цитрона, обнаруженная при раскопках в Рамат-Рахель в 2012 году, датируемая II веком до нашей эры.

После падения Иерусалима в 70 г. э., изгнанные евреи культивировали цитрусовые сады везде, где позволял климат: в Южной Европе (Испания, Греция, Италия), а также в Северной Африке и Малой Азии. К XVII веку одними из самых популярных источников этрогов стали острова Корсика и Корфу.

С конца 1850-х годов Ассоциация «Плод доброго дерева» в подмандатной Палестине представляла интересы фермеров, выращивающих этроги, которые продавали свой урожай евреям в Европе.

Американские евреи продолжают импортировать большую часть своих праздничных этрогов из Израиля, за исключением времени шмиты, когда возникают галахические сложности с экспортом. Единственным коммерческим производителем этрогов в США является Джон Киркпатрик, не еврей, бывший председатель Совета по исследованиям цитрусовых на ранчо в городе Эксетер в долине Сан-Хоакин в Калифорнии. Он начал выращивать этроги в 1980 году, в 1995 году его партнёром стал Яаков Шломо Ротберг. В 2010 году у Киркпатрика было 250 этроговых деревьев, с которых собирали 3000 кошерных этрогов в год, при этом 9000 браковались из-за галахических требований^[10]. Другие производители в Калифорнии (Инга Дорош и Дэвид Слит, город Горда около Биг-Сура) не являются кошерными, так как не находятся под надзором раввина^[11].

Часть этрога, называемая Питам или питом (ивр. פיטום‬‎), состоит из столбика (ивр. דַד‬‎) и рыльца (ивр. שׁוֹשַׁנְתָּא‬‎), и обычно отваливается в процессе роста. Этрог с неповрежденным питамом считается особенно ценным. Если весь питам, то есть рыльце и столбик, отломаны полностью неестественным путём, то этрог не является кошерным для ритуального использования.

Питам сохраняют сегодня благодаря ауксину, открытому Элиезером Э. Гольдшмидтом, почётным профессором садоводства в Еврейском университете. Работая с гормоном пиклорамом он случайно обнаружил его влияние на сохранение питама . Цитрусовые, за исключением гибридов этрога или цитрона, таких как бергамот, обычно не сохраняют питательную ценность. Если же сохраняют, то их питамы, как правило, сухие, впалые и очень хрупкие.

Экспериментируя с пиклорамом в лаборатории, Гольдшмидт нашёл правильную «дозу» для сохранения питама^[12].

Чтобы цитрон был кошерным, его нельзя прививать или скрещивать с другими видами. Используются лишь несколько традиционных сортов и плантации находятся под строгим надзором раввина.

Используют такие сорта цитрона, как цитрон Диаманте из Италии, греческий цитрон, цитрон Балади из Израиля, а также марокканский и йеменский цитроны.

Элиезер Э. Гольдшмидт и его коллеги провели общее исследование ДНК цитрона, выделив двенадцать кошерных (чистых) образцов^[13].

Пальчатые и флорентийские цитроны для ритуала не используются. Корсиканский цитрон недавно вновь стали использовать в ритуальных целях.

Раввинские индикаторы чистоты этрогов:

• толстая кожура, контрастирующая с его скудными сегментами мякоти, которые также почти сухие
• внешняя поверхность кожуры ребристая и бородавчатая
• ножка немного утоплена внутрь

Более поздним и не столь широко распространенным признаком является ориентация семени. Признак кошерности — семена, расположенные вертикально, если только они не перекрыты соседними семенами (у лимонов и гибридов семена расположены горизонтально, даже если они не перекрыты.

Этрог обычно выращивают из черенков возрастом от двух до четырёх лет. Дерево начинает плодоносить примерно через четыре года после посадки черенков^[14]. Дерево, выращенное из семени, не плодоносит в течение примерно семи лет, и в нём могут произойти некоторые генетические изменения^[15].

Чтобы защитить этрог , его традиционно заворачивают в шелковистые льняные волокна и хранят в специальной декоративной шкатулке, часто сделанной из серебра^[16].

После праздника употребление этрога или варенья из этрога считается сегулой (эффективным средством) для женщин, способствующим легким родам^[17]. Распространенный ашкеназский обычай — сохранять этрог до праздника Ту би-Шват и есть его в засахаренном виде или в виде цуката^[18]. Из этрога делают варенье, ликёр. Используют в помандере (в кожуру вставляют гвоздику, которую используют во время церемонии Хавдала после Шаббата).

Этроги, выращиваемые в Израиле, не являются пищевыми продуктами, из-за большого количества пестицидов, используемых при их выращивании^[19].

• Меир Ауэрбах

• Moster, David Z. Etrog: How a Chinese Fruit Became a Jewish Symbol. — Palgrave Macmillan, 2018. — P. 159. — ISBN 978-3-319-73735-5. — doi:10.1007/978-3-319-73736-2.